脫水青椒加

    脫水青椒不僅能長期貯存，而且味道與鮮椒無異。其幹製方法簡單，投資少，見效快，非常適合家庭個體加工生產。其方法介紹如下：

    (1)原料處理：選新鮮、表麵光滑
、肉質厚的青椒為原料，放入流動清水中浸泡清洗，除去汙物。

    (2)切條：將青椒送入切條機切條（也可用菜刀手工操作）。切條規格可自行掌握。切條的刀片應鋒利
，以防連條。

    (3)燙煮：將青椒條投入沸水中燙煮2-3分鍾，取出瀝去水分，可保持原料色澤鮮豔
，組織柔軟，防止褐變。

    (4)幹製：這是製作脫水青椒關鍵工序，規模化生產一般采用機械通風幹燥工藝，以蒸汽加熱。將青椒條攤在烘盤中
，分層置於盤架上
，在60-70℃條件下幹製4-5小時。當幹品含水量小於5%時(shi)，移(yi)至(zhi)室(shi)內(nei)冷(leng)卻(que)。為(wei)了(le)降(jiang)低(di)加(jia)工(gong)成(cheng)本(ben)，也(ye)可(ke)采(cai)用(yong)矽(gui)膠(jiao)幹(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)
，即(ji)將(jiang)幹(gan)燥(zao)劑(ji)矽(gui)膠(jiao)和(he)青(qing)椒(jiao)條(tiao)層(ceng)放(fang)入(ru)大(da)瓷(ci)缸(gang)中(zhong)，一(yi)層(ceng)矽(gui)膠(jiao)一(yi)層(ceng)青(qing)椒(jiao)
，排(pai)滿(man)缸(gang)後(hou)，加(jia)蓋(gai)密(mi)封(feng)。由(you)於(yu)不(bu)需(xu)要(yao)加(jia)熱(re)設(she)備(bei)耗(hao)電(dian)
，故(gu)此(ci)法(fa)可(ke)大(da)大(da)降(jiang)低(di)加(jia)工(gong)費(fei)用(yong)。此(ci)法(fa)加(jia)工(gong)一(yi)般(ban)需(xu)4天
，可使其含水量小於5%。

    (5)包裝：幹製品經分揀、去除次品後，用雙層塑料袋包裝，薄膜厚度小於0.08mm。注意其貯藏溫度應低於15℃，溫度高時易氧化變質。

    青椒醬

    選成熟新鮮
、hongseqingjiaoweiyuanliao，jianqudiba，fangruqingshuizhong
，yongzhuganbuduanjiaoban
，xiquzhanfudenishadengwuwu，laoqizhuangluoligan，daorudiandongduojiaojiduosui，zhuangrupaocaitan
，jiayanyanzhi
，yue10天後即可食用。醃製比例按每100kg青椒加鹽10-15kg

，明礬0.1kg進行。另外在鹽醃配料中還可還可加入花椒
、五香粉、麻油
、薑丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。

    醬青青椒

選無蟲傷

、無腐粒的青青椒洗淨，涼幹表層水後放入缸中
，一層青椒一層鹽鋪放
，最後用重物壓緊（100kg鮮青椒加鹽16kg）醃製。3天後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同青椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。

    油紅青椒

(1)將洗淨青椒去除蟲傷、腐爛的，再一層青椒一層鹽，將青椒鋪放入缸內，最後用重物壓緊上方。

(2)將醬油鹵水從缸上方淋下，2-3天後，將醬製青椒醬從醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，並將醬油鹵水盛裝保存好。

(3)將醬油鹵水連同青椒一塊裝入壇內，5天後即可食用。

(4)醬製原料配比：大紅青椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg
，白砂糖2kg。

(5)醬製鹵水配製：將白糖調入醬油內。