(一)芋頭糖
    1．原料選擇：選用紅莖、新鮮、個大
，無病蟲害
、無腐爛變質的當年的芋頭。選用米粒飽滿、無雜質、無蟲蛀和黴變現象的糯米。白糖須潔白幹燥。
    2．原料處理：jiangyutoufangjinliudongqingshuizhongxishua，quchunishahezazhi，zaiyongqupidaopaoqubiaopi
，xuechuyouchonghaifulandebuwei。jiangnuomitoujinluokuang
，fangjinliudongqingshuizhongtaoxi，zhongjianhuan2～3次水，再移入陶缸內浸泡一段時間，使米粒充分吸收水分，將糯米撈出後瀝幹入鍋蒸熟。
    3．磨漿、舂料：將芋頭投入粉碎機中粉碎，再投入膠磨機中研磨成均質，製成芋漿。將蒸熟的糯米趁熱舂成糊狀，直到不見米粒為止。再稱取舂料重量1％的芋漿
，邊舂料邊加芋漿
，攪拌成漿糊狀。接著繼續舂料使之起“泡”，當“泡”直徑約為6～8厘米時，即達到要求。
    4．壓平、切塊：將舂好的料移到案板上，用圓形木棍向前後、左右用力壓實和滾動
，使舂料逐漸攤開，鋪平，厚度約為 1 1厘米，稱為舂糕。用鋒利的長條刀將舂糕切成邊長為40厘米的大方塊，並逐塊平攤在簸箕上

，不要粘連。
    5．晾曬、切塊：將舂好的料移到陽光下曬2小時，然後收回室內放在棚架上，約1～2小時
，自然回軟，達到幹濕均勻。然後再移到陽光下暴曬3～4小時，晚上再搬回室內上棚架。第2天再出室曬1天
，隨時翻動，達到八成幹
，成為糕坯。將糕坯切成5厘米長，1.5厘米寬的小塊
，平攤在簸箕上。
    6．曬幹

、油炸：將jiang小xiao塊kuai糕gao曬shai幹gan或huo烘hong幹gan。要yao求qiu平ping直zhi不bu得de彎wan曲qu，但dan可ke以yi折zhe斷duan。用yong茶cha油you將jiang糕gao坯pi炸zha成cheng金jin黃huang色se，要yao求qiu飽bao滿man，上shang浮fu油you麵mian
，即ji可ke出chu鍋guo
，盛sheng在zai漏lou盆pen中zhong瀝li油you

，即ji為wei油you棗zao。
    7．熬製糖漿：按重量稱取8:2的砂糖和飴糖，注入占總量15％左右的水和適量的維生素C異構體及乳酸亞鐵等。先注入水，後加入砂糖和飴糖，攪拌，然後加入微量營養物質，用文火熬製1小時，當用拇指和食指蘸糖漿有粘性，掛吊能成絲時，即達到要求。
    8．芝麻處理：選用白芝麻，用水浸泡30分(fen)鍾(zhong)左(zuo)右(you)
，洗(xi)淨(jing)
，撈(lao)出(chu)，趁(chen)濕(shi)投(tou)進(jin)石(shi)舂(chong)內(nei)用(yong)機(ji)械(xie)或(huo)人(ren)力(li)舂(chong)，除(chu)去(qu)外(wai)殼(ke)
，然(ran)後(hou)水(shui)洗(xi)，殼(ke)浮(fu)出(chu)水(shui)麵(mian)
，撈(lao)去(qu)，芝(zhi)麻(ma)沉(chen)底(di)，再(zai)用(yong)漏(lou)盆(pen)淘(tao)洗(xi)除(chu)去(qu)殘(can)存(cun)的(de)細(xi)沙(sha)
，將(jiang)芝(zhi)麻(ma)晾(liang)幹(gan)
，放(fang)進(jin)鍋(guo)中(zhong)炒(chao)熟(shu)。
    9．上糖、滾芝麻：將油棗放進文火加熱的鍋中，傾入熬製的糖漿(一般1千克油棗需350～400克糖漿)，翻拌直到油棗沾滿糖漿，即可出鍋。上芝麻，每千克油棗約需芝麻300～400克ke。方fang法fa是shi將jiang去qu殼ke炒chao熟shu的de芝zhi麻ma在zai簸bo箕ji中zhong攤tan開kai，再zai將jiang油you棗zao輕qing輕qing倒dao入ru，滾gun動dong簸bo箕ji，使shi芝zhi麻ma粘zhan附fu於yu油you棗zao上shang，粘zhan滿man為wei止zhi
，即ji為wei芋yu頭tou糖tang，也ye稱cheng作zuo雪xue棗zao。
    (二)山芋果醬
    1．原料選擇：選用粉質含量高的鮮山芋。
    2. 製山芋泥：將山芋用水清洗幹淨，上籠蒸熟，去皮，晾涼，搗碎成泥狀。
    3．配料：山芋20千克，白砂糖10～15千克
，檸檬酸50克。
    4. 糖煮：將白砂糖入雙層鍋或不鏽鋼鍋中，加進適量水煮沸溶化，將山芋泥溶於糖水中
，繼續加熱到100℃左右，不斷攪拌，鍋底不能結巴焦糊。加入檸檬酸和適量食用色素。當可溶性固形物達67％左右時，停火。
    5．加添加劑：待鍋中溫度降至90℃左右
，加入適量水果香精
，繼續攪拌至均勻。為延長果醬貯存期

，裝瓶前可加入苯甲酸鈉防腐劑15～20克，以防黴菌生長。
    6．裝瓶、殺菌：趁熱將果醬裝進消過毒的罐頭瓶內，密封。在醬溫不低於40℃時，將瓶放進沸水中煮10分鍾殺菌消毒，然後冷卻，即為成品。