原料配方 白菜30千克 蘿卜6千克 辣椒麵800克 水芹菜1千克 雪裏蕻500克 牛肉1千克 明太魚500克 梨2千克 栗子300克 醬蝦500克 白糖100克 紅辣椒絲300克 鬆籽200克 蔥300克 鹽300～400克 蒜400克 薑300克

製作方法
1.選芯實的白菜，不宜太大
，去幾層老幫
，露出裏麵嫩黃的菜葉
，一葉一葉地扯下來，待作包皮用，挑嫩蘿卜洗淨，不去皮。

2.把部分蘿卜切成細絲，做菜餡。把梨切成7毫米見方的薄片，栗子也切成薄片，蔥切成3厘米長的細絲，蒜
、薑收拾幹淨後切成細絲
，水芹菜和雪裏蕻去葉留梗，切成3～4厘米長的絲。

3.將收拾好的明太魚切細後，放進辣椒麵、蒜、薑
、鹽等醃4～5個小時。醃好後切成2.5～3厘米長
、1.5厘米寬、0.5厘米厚的塊。

4.把牛肉(不帶筋)煮熟後撈出來
，切成2.5～3厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的塊
，牛肉湯過濾後留下清湯。

5.把蘿卜
、雪裏蕻、水芹菜
、蔥、薑、蒜、辣椒絲、辣椒麵、明太魚、白糖等和清湯攪拌在一起，調好味做成鹹菜餡。

6.在剩下的白菜幫之間均勻地放進鹹菜餡後，把不整齊的幫切下去
，留下圓形的塊。

7.在盤上鋪3張白菜葉
，先放上幾粒鬆籽和一些辣椒絲，然後再把包好餡切成柱狀的白菜立放在上邊，周圍再放進梨、栗子、牛(niu)肉(rou)後(hou)，把(ba)白(bai)菜(cai)葉(ye)整(zheng)齊(qi)地(di)對(dui)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)。為(wei)防(fang)止(zhi)白(bai)菜(cai)葉(ye)鬆(song)開(kai)
，可(ke)用(yong)蔥(cong)葉(ye)捆(kun)好(hao)後(hou)，整(zheng)齊(qi)地(di)放(fang)進(jin)壇(tan)子(zi)裏(li)。放(fang)進(jin)一(yi)層(ceng)後(hou)再(zai)鋪(pu)一(yi)層(ceng)切(qie)成(cheng)兩(liang)瓣(ban)或(huo)切(qie)成(cheng)三(san)塊(kuai)的(de)蘿(luo)卜(bu)，再(zai)撒(sa)少(shao)許(xu)鹽(yan)。用(yong)同(tong)樣(yang)的(de)辦(ban)法(fa)塞(sai)進(jin)壇(tan)的(de)70%以後
，上麵蓋幾層白菜葉，最後用一重物(石頭)壓住，再蓋上蓋。

8.過1～2天，用煮肉的清斷做成清淡的鹹菜倒進壇裏，1周後可食用。