原料配方 芥頭100公斤 食鹽25公斤 水15公斤

製作方法 芥頭要個大而均勻，不凍不糠

，兩道眉的為佳。將洗淨的芥頭入池，按比例分層用鹽，上層多撒。隔3～4天倒一次，倒池加鹽


，倒三次貯存備用。若有衝淋設備時，倒池後即用衝淋循環方法，7次後即為成品。貯存時不可缺湯，如果風幹可加鹽水。

質量標準 色青褐黃，味鹹淡適口
，質地胞，有芥頭清香氣味。

胡蘿卜
、大紅蘿卜、青蘿卜和大白根的醃製方法均與醃芥頭相同。