原料配方 鹹芥頭100公斤 甜麵醬60公斤 醬油25公斤 白糖5公斤 桂花1公斤 辣椒粉0.5公斤 味素0.4公斤 白酒0.3公斤

製作方法 將整理幹淨的鹹芥頭切成1厘米厚的片

，置於清水中浸泡3小時後，上榨壓出30%的水分，放入甜麵醬缸內泡製7天tian，每mei天tian打da耙pa兩liang次ci。醬jiang透tou後hou撈lao出chu，用yong淡dan鹽yan水shui把ba甜tian麵mian醬jiang衝chong洗xi幹gan淨jing，晾liang曬shai至zhi七qi成cheng幹gan後hou，煮zhu製zhi。煮zhu製zhi的de方fang法fa是shi先xian把ba醬jiang油you燒shao開kai

，而er後hou將jiang全quan部bu輔fu料liao加jia入ru醬jiang油you鍋guo中zhong，隨sui後hou放fang進jin芥jie片pian稍shao加jia煮zhu沸fei(翻兩個)，撈出晾涼後裝缸
，灑上白灑，發酵3～4天即為成品。

質量標準 味辣而香甜
，具有濃厚的醬香味。