甜醬黃瓜將醃黃瓜入缸加水退鹹
，冬季漂水三次，夏季漂水2次，換水時留意輕撈輕放，撈起後瀝去水分，先用次醬鹵醬2—3天，此後按100公斤的醃黃瓜用甜麵醬75公斤的比例，進行醬漬。醬漬時間冬季20天，夏季10天，即成味香甜
、醬味濃
、嫩脆可口的甜醬黃瓜。

　　糖醋黃瓜選用脆嫩幼小的黃瓜，放在8—10％的de食shi鹽yan液ye裏li進jin行xing發fa酵jiao，至zhi黃huang瓜gua肉rou質zhi半ban透tou明ming為wei止zhi。發fa酵jiao後hou，用yong清qing水shui浸jin泡pao，除chu去qu多duo餘yu食shi鹽yan

，撈lao出chu後hou瀝li去qu水shui分fen，再zai放fang入ru製zhi好hao的de糖tang醋cu液ye內nei浸jin漬zi。糖tang醋cu液ye內nei的de糖tang濃nong度du為wei25％左右，醋酸濃度為3．5％

，並加入少量的丁香、茴香等香辣輔料，配製時，先將醋液配好
，再把裝香料的布袋浸入醋液內，加熱80—90延續一小時，再加入白糖液。浸製時
，先將脫水的黃瓜置於5％的糖液內
，3—4天後轉入糖醋液內浸製，並密封容器
，放在低溫下長期貯存，隨時食用。