小本也致富生產玉米豆腐無需化學添加劑，隻需在浸泡玉米時加適量的石灰粉

，用於分解沉澱，經磨漿、煮漿
，出鍋後自然凝固即成。該產品在0-22'E溫度下存放7天不變質，每千克玉米可做4-5千克豆腐。粗糧細做的玉米豆腐好吃又新鮮，投放市場深受歡迎，是一個較為理想的小本經營致富項目。

    1.備料。原料為玉米和石灰。玉米用普通玉米，不可用糯玉米（因其有黏性，不易製作）.石灰以新石灰為好。

    2.破碎。稱取一定量的玉米

，放人電磨中破碎
，每粒破成4-8瓣
，篩掉皮屑和細粉。注意是破碎而不是粉碎。

    3.水煮。①把破碎後的玉米放入鐵鍋，加水至淹沒3-4厘米。②取玉米重量3.5%的粉狀石灰（新者稍少，舊者稍多）,放人少許水中拌成溶漿，倒入已加水的玉米當中，攪拌均勻。③將玉米粒煮熟。但煮的時間不宜過長，至玉米稍微膨脹，熟透為止。過生或過熟都做不成豆腐。④撈出玉米粒
，用清水淘洗
，越幹淨越好。

    4.磨漿。加入玉米重量2-3倍的清水，用磨漿機或石磨磨成漿，越細越好。

    5.guolv。yongzhizuowenzhangdeshabuhuokonggengcudebulei，jiangyumijiangguolvyici

，mudeshizaiyiciqudiaoyumidebiaopihuoqitazawu，bushiweilequdiaoyumizha。lvbutaixihuijiangdidoufuchanliang。

    6.煮漿。一種方法是在洗淨油汙的鐵鍋內放人2倍(bei)於(yu)玉(yu)米(mi)重(zhong)量(liang)的(de)清(qing)水(shui)，倒(dao)人(ren)漿(jiang)
，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪(jiao)動(dong)。開(kai)始(shi)用(yong)大(da)火(huo)燒(shao)煮(zhu)
，至(zhi)半(ban)熟(shu)時(shi)改(gai)用(yong)小(xiao)火(huo)，煮(zhu)成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)。停(ting)火(huo)的(de)檢(jian)驗(yan)標(biao)準(zhun)是(shi)用(yong)飯(fan)勺(shao)舀(yao)滿(man)漿(jiang)後(hou)向(xiang)下(xia)倒(dao)，如(ru)成(cheng)片(pian)狀(zhuang)即(ji)可(ke)。不(bu)能(neng)過(guo)稀(xi)也(ye)不(bu)可(ke)太(tai)稠(chou)
，否(fou)則(ze)會(hui)影(ying)響(xiang)質(zhi)量(liang)或(huo)產(chan)量(liang)。另(ling)一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)是(shi)先(xian)把(ba)冷(leng)水(shui)倒(dao)人(ren)鍋(guo)內(nei)，煮(zhu)至(zhi)水(shui)溫(wen)90~C時才倒人漿，煮至合乎標準。

    7.成型。煮熟的玉米糊倒人做黃豆豆腐用的箱或其他容器中，自然冷卻即凝固成型。