胡蘿卜營養價值很高
，富含β-胡蘿卜素，經人體吸收後可轉化成維生素A.胡蘿卜加工成胡蘿卜脯之後，營養素損失不多。下麵介紹胡蘿卜脯加工方法：

    一、選料。由於色澤不同，胡蘿卜含β-胡蘿卜素量也不同，胡蘿卜有紅色、橙黃色
、橙紅色，甚至是白色
，其中以紅色或橙紅色的胡蘿卜營養價值高
，含β-胡蘿卜素也高。加工時應選取紅色或橙紅色胡蘿卜為原料。肉質木質化和黑心胡蘿卜不要選用。

    二
、處理。選料後將胡蘿卜的尾部根須和青頭去掉

，洗淨後去皮。去皮後將胡蘿卜切成長4～5厘米、寬1厘米
、厚0.5厘米的長條
，浸沒於濃度4%～6%


、溫度90～95℃的堿液中，保持1～2分鍾後放進濃度為0.6%的石灰水中浸泡8～12小時，然後用流動水清洗去殘液。

    三、切片。可用切片機進行切片，每片厚度為0.4～0.5毫米，要求厚薄均勻。將清洗幹淨的胡蘿卜片浸沒於0.1%的檸檬酸液中，以防止變色。

    四、熱燙。將胡蘿卜片放在90～100℃的熱水中進行預煮
，加熱程度以原料由硬變軟為標準，然後從熱水中撈起瀝水備用。熱燙程序是：按1份原料2份水的比例，鍋內先放0.2%的明礬水，煮沸後將原料片投入

，維持沸騰3～5分鍾後取出冷卻。

    五
、糖煮。配製40%糖液

，用糖量為原料重的80%,bayuanliaojiarutangyezhonggongzhu。qichuyaohuohouda，shishuifendeyidaliangzhengfa，bingyaoqiubuduanjiaoban

，dangtangyenongdubuduantigao
，yuanliaowaiguanyoubutoumingzhujianbiandetoumingshi，shuomingyuanliaoxitangyijiejinbaohe
，tangyeyijiejinguobaohezhuangtai
，zheshihuohouyidingyaoxiao
，fouzeyichuxiantangjiaohuaerbianheshenzhiheise，chanpinjiubuhegele。yizhizhudaotangyechuyujiejingzhuangtai，huozhechabuduoquanbufanshashi，bayuanliaolaoqibingbuduanchuilengfengjiangwenshiqibiaomiandeyiquanbufansha。

    六
、幹燥。將胡蘿卜薄片從鍋中撈出，瀝淨糖液後，置於65～70℃的烘房中烘至不粘手
、含水量為22%～24%時出房

，充分冷卻後在薄片上撒一層糖粉，充分拌勻。

    七、標準。胡蘿卜脯外觀呈橙紅色，外表幹爽有均勻細小的糖結晶，口感清甜
，具胡蘿卜風味，含糖量65%～70%,含水分22%.保質期為9個月。

    八、包裝。成品胡蘿卜脯修整後即可包裝

，包裝多采用無毒玻璃紙，放入墊有油紙的包裝箱中封存，置於陰涼幹燥倉庫中儲藏。