辣醬配方（按辣椒五斤標準）:

    紅辣椒  五斤

    大醬  兩袋

    白醋  一瓶

    味精  一兩半

    少量薑  （按自己口味）

    精鹽   半斤

    大蒜   8兩

    白糖   半斤

    把辣椒洗淨晾幹去籽，剁碎或絞碎，越碎越好，薑蒜剁碎
，一起放鍋裏，加上述調料煮開即可。

    小脆黃瓜鹹菜配方（按黃瓜20斤計算）

    黃瓜    20斤

    大蒜    1斤

    尖椒    1斤半

    薑    6兩

    味素    2兩

    白糖    1斤

    白酒    6兩

    醬油    4斤

    大粒鹽     2斤。

    黃huang瓜gua洗xi淨jing晾liang幹gan切qie段duan，淹yan一yi天tian一yi宿xiu
，裝zhuang網wang袋dai裏li用yong大da石shi頭tou壓ya
，必bi須xu得de把ba水shui分fen壓ya出chu，然ran後hou拿na出chu來lai，瓜gua皮pi朝chao下xia裏li朝chao上shang再zai晾liang一yi天tian一yi宿xiu，然ran後hou把ba所suo有you調tiao料liao和he黃huang瓜gua一yi起qi放fang壇tan子zi裏li三san到dao五wu天tian就jiu可ke以yi吃chi了le，由you於yu黃huang瓜gua沒mei有you太tai多duo水shui分fen了le，所suo以yi特te別bie脆cui。