製作方法 xuancaikebaoman
，baoxinjieshi，caiyebainendedabaicai。jiangdabaicaigenqiediao，boquhuang，laocaibang，yongdaoqiechengban。yongqingshuixijinghou，fangrufeishuizhongjinxingretang。retangshi，yingxianjiangcaidejingbufangrufeishuili，ranhouzaimanmandijiangyeshaofangru。yueretang1分fen鍾zhong，即ji菜cai幫bang呈cheng乳ru白bai色se撈lao出chu，放fang入ru涼liang水shui中zhong冷leng卻que。冷leng卻que後hou將jiang菜cai做zuo輻fu射she狀zhuang放fang在zai缸gang內nei，放fang滿man缸gang後hou
，在zai菜cai的de上shang麵mian壓ya上shang石shi頭tou。之zhi後hou倒dao入ru清qing潔jie的de冷leng水shui
，灌guan水shui量liang以yi超chao過guo菜cai麵mian10厘米為宜。經過20天的發酵，即為成品。

質量標準 色乳白
，質清脆
，味微酸。

注意事項 貯藏的環境溫度要保持在15℃以下，溫度過高，容易腐敗。缸內的水要始終保持漫過菜麵10厘米左右。每隔10天換一次水，即從缸內舀出一部分菜水
，然後倒入清水
，補足為止。