原料配方 幼小黃瓜、食鹽
、糖醋液、丁香
、茴香子
、芥菜子、薑絲、豆蔻
、香料、白糖

製作方法 選用幼小脆嫩的黃瓜，放在8～10%的(de)食(shi)鹽(yan)液(ye)裏(li)進(jin)行(xing)發(fa)酵(jiao)
，發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)因(yin)溫(wen)度(du)而(er)不(bu)同(tong)，至(zhi)黃(huang)瓜(gua)肉(rou)質(zhi)半(ban)透(tou)明(ming)為(wei)止(zhi)。發(fa)酵(jiao)後(hou)
，在(zai)清(qing)水(shui)內(nei)浸(jin)泡(pao)
，除(chu)去(qu)多(duo)餘(yu)食(shi)鹽(yan)，撈(lao)出(chu)後(hou)瀝(li)去(qu)水(shui)分(fen)，浸(jin)入(ru)製(zhi)好(hao)的(de)糖(tang)醋(cu)液(ye)內(nei)。糖(tang)醋(cu)液(ye)內(nei)糖(tang)濃(nong)度(du)為(wei)25%左右
，醋酸濃度為3.5%
，並加入少量丁香
、茴香子、芥菜子
、薑絲、豆蔻等原料。配製時，先將醋液配好，再把裝香料的布袋浸入醋液內加熱到80～90℃，維持1小時，而後再把白糖溶入。可先將浸水脫鹽黃瓜浸在5%的糖液內
，幾天後轉入糖醋液內，密閉容器後，置低溫下長期貯存
，隨時取食。