在杭州在杭州雪菜醃製主要有兩種，一種稱為活雪菜（長雪菜），加工方法有兩種：（1）從地裏割來不洗直接堆製，堆一兩天後去掉老葉再撒鹽搓一搓後放盆醃製，二三天後即可出售；（2）洗幹淨後晾一下再加鹽搓放盆醃製。另一種稱為碎雪菜，是洗幹淨晾幹切碎再醃製的，加工方法也有兩種：（1）帶水的，有鹵
；（2）幹(gan)的(de)，不(bu)帶(dai)水(shui)。雪(xue)菜(cai)的(de)這(zhe)兩(liang)種(zhong)醃(yan)製(zhi)方(fang)法(fa)看(kan)市(shi)場(chang)需(xu)要(yao)而(er)定(ding)
，一(yi)般(ban)長(chang)雪(xue)菜(cai)周(zhou)轉(zhuan)較(jiao)靈(ling)活(huo)，消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)青(qing)眯(mi)點(dian)。雪(xue)菜(cai)數(shu)量(liang)不(bu)多(duo)時(shi)采(cai)用(yong)這(zhe)兩(liang)種(zhong)方(fang)法(fa)醃(yan)製(zhi)，但(dan)寧(ning)波(bo)的(de)大(da)規(gui)模(mo)加(jia)工(gong)生(sheng)產(chan)與(yu)杭(hang)州(zhou)的(de)傳(chuan)統(tong)醃(yan)製(zhi)有(you)所(suo)差(cha)別(bie)，且(qie)雪(xue)菜(cai)品(pin)種(zhong)也(ye)不(bu)一(yi)樣(yang)。
    寧波雪菜的醃製工藝是割--堆--去老葉、黃葉--加鹽醃製--洗滌--切碎--加調料--加工包裝。一般都不采用先切碎再包裝的
，這樣費時間人力。
主要有兩種

，一種稱為活雪菜（長雪菜），加工方法有兩種：（1）從地裏割來不洗直接堆製，堆一兩天後去掉老葉再撒鹽搓一搓後放盆醃製，二三天後即可出售
；（2）洗幹淨後晾一下再加鹽搓放盆醃製。另一種稱為碎雪菜，是洗幹淨晾幹切碎再醃製的，加工方法也有兩種：（1）帶水的，有鹵
；（2）幹(gan)的(de)
，不(bu)帶(dai)水(shui)。雪(xue)菜(cai)的(de)這(zhe)兩(liang)種(zhong)醃(yan)製(zhi)方(fang)法(fa)看(kan)市(shi)場(chang)需(xu)要(yao)而(er)定(ding)
，一(yi)般(ban)長(chang)雪(xue)菜(cai)周(zhou)轉(zhuan)較(jiao)靈(ling)活(huo)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)青(qing)眯(mi)點(dian)。雪(xue)菜(cai)數(shu)量(liang)不(bu)多(duo)時(shi)采(cai)用(yong)這(zhe)兩(liang)種(zhong)方(fang)法(fa)醃(yan)製(zhi)
，但(dan)寧(ning)波(bo)的(de)大(da)規(gui)模(mo)加(jia)工(gong)生(sheng)產(chan)與(yu)杭(hang)州(zhou)的(de)傳(chuan)統(tong)醃(yan)製(zhi)有(you)所(suo)差(cha)別(bie)

，且(qie)雪(xue)菜(cai)品(pin)種(zhong)也(ye)不(bu)一(yi)樣(yang)。
     寧波雪菜的醃製工藝是割--堆--去老葉
、黃葉--加鹽醃製--洗滌--切碎--加調料--加工包裝。一般都不采用先切碎再包裝的，這樣費時間人力。