(l)主要原料(以生產100斤成品計)杏350-360斤，砂糖60-65斤。

    (2)選料及預加工，生產杏脯所用的果實顏色應呈金黃色，果實易離核
、肉質細膩、富有韌性、耐貯性，成熟後不變綿軟
、無病蟲害的完整無傷果實。生產中一般以“鐵叭達”、“山黃杏”較為理想。果實采摘後沿合線磕開、去核洗淨。但生產青梅的青杏應用15％的食鹽水浸漬3天後
、使果肉與核分離，用板將果核壓出，切開，用清水漂去鹽分及治物待用。

    (3)熏硫處理，經上述處理後的果實要進行熏硫處理
，具體方法和用量同蘋果熏硫處理。

    (4)煮zhu製zhi與yu浸jin漬zi，經jing上shang述shu處chu理li後hou的de果guo實shi要yao進jin行xing煮zhu製zhi與yu浸jin漬zi。因yin為wei杏xing中zhong含han水shui量liang較jiao高gao，細xi胞bao組zu織zhi比bi較jiao致zhi密mi，因yin此ci應ying采cai取qu多duo次ci煮zhu製zhi與yu浸jin漬zi。杏xing脯pu煮zhu製zhi最zui好hao用yong銅tong鍋guo
，也ye可ke以yi用yong不bu鏽xiu鋼gang鍋guo。

    第一次煮製用35-40％的糖液(連續生產時也可以使用第二次煮製時的剩糖液)。因yin為wei杏xing中zhong含han有you機ji酸suan較jiao多duo，所suo以yi不bu必bi另ling加jia檸ning檬meng酸suan轉zhuan化hua蔗zhe糖tang
，煮zhu製zhi時shi間jian約yue為wei十shi多duo分fen鍾zhong

，但dan應ying注zhu意yi煮zhu製zhi過guo程cheng中zhong應ying不bu斷duan輕qing輕qing翻fan動dong，以yi確que保bao受shou熱re均jun勻yun。待dai果guo實shi表biao麵mian稍shao呈cheng膨peng脹zhang並bing出chu現xian小xiao氣qi泡pao時shi倒dao入ru缸gang內nei浸jin漬zi，浸jin漬zi時shi間jian一yi般ban為weil2-24小時，糖液應浸沒果實。

    第二次煮製的糖液含糖量應為50%(可加糖調製或用第三次煮製的剩糖液)。煮製時間一般為2-3分鍾。煮後撈出，瀝幹糖液放在竹屜上晾曬。涼曬過程中加速水分蒸發
，應使果實凹麵向上
，水分蒸發量約為原重的 l/3。

    第三次煮製的糖液濃度為56％，煮製時間15-20分鍾。在煮製過程中隨水分不斷蒸發糖液濃度不斷提高。當食糖量達70％以上時將果實撈出，瀝幹糖液，均勻放在竹屜上晾曬成烘幹。待幹燥至不粘手、果實尚存韌性時即為成品。