未成熟柑橘
，因含酸高
，酸味重，甜味不足，不宜生吃
，通常可加工成半成品鹽胚，再利用。其加工技術如下。

    ⑴原料處理：在(zai)加(jia)工(gong)成(cheng)半(ban)成(cheng)品(pin)之(zhi)前(qian)最(zui)好(hao)把(ba)柑(gan)橘(ju)的(de)油(you)胞(bao)層(ceng)除(chu)去(qu)，可(ke)用(yong)砂(sha)輪(lun)磨(mo)去(qu)果(guo)皮(pi)表(biao)麵(mian)油(you)胞(bao)層(ceng)
，再(zai)通(tong)過(guo)高(gao)速(su)離(li)心(xin)機(ji)進(jin)行(xing)油(you)水(shui)分(fen)離(li)而(er)得(de)甜(tian)橙(cheng)芳(fang)香(xiang)油(you)。然(ran)後(hou)把(ba)果(guo)胚(pei)壓(ya)成(cheng)餅(bing)狀(zhuang)，即(ji)將(jiang)果實對稱地切4小刀
，輕輕一壓，就成餅狀。流出來的果汁酸度較高，可以收集起來，製取檸檬酸；

    ⑵鹽醃：用鹽量為原料量的20-25%，一層果一層鹽，最上麵果層再加一層鹽

，並用石頭壓緊，醃製3-4個星期結束
；

    ⑶初曬：從醃池撈出橘胚，利用自然幹燥法進行暴曬，直到果麵出現鹽霜為止；

    ⑷回軟：把果胚堆集起來覆蓋1-2天；

    ⑸再曬：再曬1-2天；

    ⑹包裝：應用塑料薄膜密封包裝
，以免受潮。