膨化果脯的製作與傳統方法製作的果脯相比，在外觀、質地、味感、齒感和風味方麵都有明顯改進
，果脯的體積可比原料膨大30％－50％，水分含量僅為原料的2％－5％。　
　 
    1.選料成形　　該工序主要是剝除原料果品的外皮
，削除損傷的部分，將原料切成條狀

、塊狀或預定的其它形狀。
　　 
    2.浸糖處理　　將jiang經jing過guo粗cu加jia工gong的de原yuan料liao浸jin入ru糖tang溶rong液ye中zhong
，利li用yong糖tang溶rong液ye的de滲shen透tou壓ya使shi原yuan料liao脫tuo水shui。此ci時shi
，原yuan料liao果guo品pin中zhong的de有you色se物wu質zhi通tong常chang會hui溶rong散san在zai糖tang溶rong液ye中zhong

，經jing過guo浸jin糖tang處chu理li的de原yuan料liao果guo品pin的de表biao麵mian色se度du變bian淺qian，糖tang份fen滲shen入ru果guo品pin內nei。　
　 
    3.清洗瀝幹　　利li於yu連lian續xu的de水shui流liu或huo噴pen水shui法fa衝chong除chu浸jin糖tang後hou原yuan料liao上shang表biao麵mian的de多duo餘yu糖tang液ye，以yi防fang止zhi原yuan料liao下xia互hu粘zhan連lian。清qing洗xi後hou，瀝li除chu原yuan料liao的de水shui分fen
，並bing進jin行xing幹gan燥zao處chu理li，直zhi至zhi原yuan料liao的de含han水shui量liang減jian至zhi10％－20％。
　　 
    4.加壓　　這項加工工序是在一個專門設計的裝置中進行的
，該裝置由氣密容器或氣密筒（箱）yuzhenkongxianggoucheng，qimirongqihezhenkongxiangzhijiandelianjieguanshangzhuangyoufamen，zhenkongxiangyouyuzhenkongbengxianglian。jingguoganzaochulideyuanliaofangzhizaiqimirongqinei，rongqineidewendukongzhizai85℃－95℃，維持10－30分鍾。這時，原料中的水分蒸發，氣密容器內的壓力增加。當壓力升至2－5千克/平方厘米時，打開氣密容器與真空箱之間的連通閥。由於真空箱內的壓力保技在50－70毫米汞柱
，因而閥門打開後氣密容器內的壓力立即下降

，致使所加工的原料體積發生膨脹，其增大量約為原料體積的30％－50％。真空泵啟動後，讓所加工的原料一直保持在氣密容器內，直至其含水量降至2.5％。

    5.老化　　本工序的目的有於防止從氣密器內取出的成品（約90℃）發生收縮，使產品保持預定的膨脹狀態。因此，在暴露於大氣中之前，應將半成品暫時放置在相對溫度約為5％－20％的老化器內，直至產品與自然氣溫相一致。