多味棗是一種介於蜜棗和紅棗之間的新型棗製品，具有多種風味，彌補了蜜棗甜味過濃風味單一以及紅棗皮厚食用不便的缺點。
 
    一、生產工藝流程  

    原料選擇——清洗
、分級——劃紋、浸硫——熏硫、衝洗——浸漬、瀝糖——烘烤、包裝。 

    二、加工要點 

    1.原料選擇：選果大核小、肉質疏鬆、汁液較少
、皮薄
、九成熟
、色澤白中帶紅

、無病蟲害
、半月內未噴農藥的鮮棗為原料。 

    2.清洗、分級：將選好的原料放入清洗池中，用流動水或空壓機攪拌進行清洗，然後撈出
、瀝幹水分。鮮棗按大、中、小分為3級。 

    3.劃紋、浸硫：按棗的大小不同，用3號或4號縫衣針排（每排8-10隻，針距要小於1毫米）在棗上縱向劃紋50-80條，深達果肉1/3（約1.5-2毫米）
，劃紋要均勻、整齊，從一頭劃到另一頭，且兩頭均要劃到，不要來回劃、重針劃、交叉劃和胡亂劃，深淺要一致。 

    將配製好的0.5%亞硫酸氫鈉溶液倒入已裝劃紋棗的缸中，以淹沒棗為準，浸泡4 小時左右，然後撈出瀝幹浸泡液。 

    4.熏硫、衝洗：將浸液瀝幹後的棗坯放入筐中，用架排放，筐裝棗坯不能太滿
、太多，大、中級的排放架上，小級品的排放架下
，在熏硫室內熏硫40分鍾。優質硫磺用量約為棗坯重量的0.04%。熏硫（浸硫）的(de)目(mu)的(de)



，在(zai)於(yu)破(po)壞(huai)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)
，防(fang)止(zhi)氧(yang)化(hua)變(bian)色(se)，提(ti)高(gao)維(wei)生(sheng)素(su)的(de)保(bao)存(cun)率(lv)，增(zeng)強(qiang)棗(zao)肉(rou)細(xi)胞(bao)的(de)滲(shen)透(tou)性(xing)
，保(bao)持(chi)成(cheng)品(pin)光(guang)亮(liang)鮮(xian)明(ming)的(de)色(se)澤(ze)，提(ti)高(gao)製(zhi)品(pin)的(de)保(bao)藏(zang)能(neng)力(li)。熏(xun)硫(liu)處(chu)理(li)結(jie)束(shu)後(hou)用(yong)清(qing)水(shui)衝(chong)洗(xi)，去(qu)棗(zao)坯(pi)上(shang)殘(can)留(liu)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)味(wei)。
 
    5.浸漬、瀝糖：先用白糖、醋酸、食鹽、水按40：0.2:2:57.8的比例配製成浸泡液，並加入適量的肉桂
、花椒、丁香等天然香料，將浸漬液在夾層鍋內用蒸汽加熱到80度左右
，然後倒入棗坯內以淹沒棗為準，浸漬72小時，將浸漬糖液濾出，加熱煮沸
，加糖至含糖量（以折光計）55%，趁熱倒入棗坯內浸漬48--72小時。糖液浸漬時伴有輕度發酵，將有利於本產品風味的增加。將浸漬好糖液的棗坯撈出
，瀝淨糖液後準備烘烤。

    6.烘烤、包裝：將瀝糖的棗坯進行擺盤，送入幹燥室內，或烘箱或烤箱
，溫度控製在50℃--55℃

，前期烘溫不宜太高
，以免棗坯表麵幹結，影響水分的散發，後期烘溫應掌握在55℃--70℃
，不可超過70℃，以免糖分焦化
，影響成品的色澤，造成維生素的損失，烘烤至含水量降至18-20%時，停止烘烤，冷卻後包裝。