(1)工藝流程
    原料選擇→清洗→去皮切片→護色處理→幹燥→包裝。
    (2)操作要點
    原料選擇  選新鮮飽滿，無腐爛、病蟲害和機械傷的果實。最好選用幹物質含量高，肉質厚嫩、纖維少、核小而扁薄，色澤鮮黃，風味好的品種。成熟度以8～9成為宜，成熟度過低則芒果的色澤和風味較差，過熟則容易爛。
    清洗  將芒果倒人流動清水槽中逐個清洗幹淨，進一步剔除不合格果實
，最後按大小分級裝在塑料筐內
，瀝幹水分。
    去皮
、切片  用(yong)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)刀(dao)人(ren)工(gong)削(xue)去(qu)外(wai)皮(pi)，修(xiu)除(chu)斑(ban)疤(ba)
，要(yao)求(qiu)表(biao)麵(mian)修(xiu)削(xue)得(de)光(guang)滑(hua)，無(wu)明(ming)顯(xian)菱(ling)角(jiao)。外(wai)皮(pi)必(bi)須(xu)去(qu)淨(jing)，因(yin)果(guo)皮(pi)中(zhong)含(han)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)單(dan)寧(ning)，如(ru)未(wei)削(xue)淨(jing)
，在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)容(rong)易(yi)產(chan)生(sheng)褐(he)變(bian)，影(ying)響(xiang)成(cheng)品(pin)色(se)澤(ze)。去(qu)皮(pi)後(hou)的(de)果(guo)實(shi)用(yong)鋒(feng)利(li)刀(dao)片(pian)縱(zong)向(xiang)切(qie)片(pian)，厚(hou)度(du)約(yue)為(wei)8～10mm。殘留果肉的果核可送去打漿製汁。
    護色處理  采用熏硫或浸硫的方法。
    幹燥  將護色處理後的原料均勻放於竹篩(浸硫處理的要先瀝幹水分)，放人烘幹機幹燥。
    幹燥初期溫度控製在70～75℃
，後期控製在60～65℃。幹燥過程注意換篩
、翻轉
、回濕等操作。
     回軟、包裝  待產品達到幹燥要求的水分含量時，一般為15％～18％左右，將產品置於密閉容器中，讓其回軟
，時間約2～3d，使各部分含水量均衡，質地柔軟
，方便包裝。
    目前多采用印有精美圖案的高阻隔的透明複合薄膜袋進行包裝，包裝容量主要有50g、100g
、200g等小包裝及20～25kg“箱中袋”大包裝等規格
，以適應不同類型消費者和用戶需求。芒果幹貯藏過程中易氧化變質和褐變
，最好能冷藏。
    (3)質量標準  呈橙黃色或橙紅色，大小厚薄均一，具有濃鬱的芒果風味；含水量15％～18％。