(1)工藝流程
    原料選擇→浸堿處理→清洗→整理→護色→幹製→包裝。
    (2)操作要點
    原料的選擇和處理  選擇大小中等、果皮薄
、肉質致密、纖維少
、含糖量在10％以上、核小

、果肉呈黃綠色、充分成熟的果實。先進行浸堿處理
，以除去果實表皮的蠟質
，促進幹燥。堿液濃度及浸堿時間依原料品種
、成熟度的不同而異，使用NaOH時
，濃度為0.25％～1.5％，時間為5～30s。浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)不(bu)宜(yi)過(guo)長(chang)
，以(yi)免(mian)造(zao)成(cheng)果(guo)皮(pi)破(po)裂(lie)或(huo)脫(tuo)落(luo)。浸(jin)堿(jian)良(liang)好(hao)的(de)
，果(guo)麵(mian)應(ying)有(you)極(ji)細(xi)的(de)裂(lie)紋(wen)。原(yuan)料(liao)浸(jin)堿(jian)後(hou)洗(xi)滌(di)幹(gan)淨(jing)
，分(fen)別(bie)大(da)小(xiao)
，在(zai)曬(shai)盤(pan)上(shang)鋪(pu)滿(man)一(yi)層(ceng)。
    自然幹製  將曬盤置陽光下

，曬到7成幹時(若天氣晴朗，需4～5d)，將曬盤疊置陰幹。對大果品種，在曝曬3～4d後須翻動1次，以防變質或粘在曬盤上。
    人工幹製  裝載量12～14kg／m~2；初溫45～55℃，終溫70～75℃；幹燥時間20～30h。
    幹燥適度的李幹，果肉柔韌而緊密，用兩指撚壓果核不脫落
，含水量為12％～18％，幹燥率一般為3：1。
    幹燥後的成品挑揀後裝入襯有防潮紙的果箱，移到貯藏室回軟，回軟期需14～18d。