(1)工藝流程
    原料選擇→去皮→幹製→上霜→包裝。
    (2)操作要點
    原料的采收和處理  鮮柿采收是否適時
，直接關係到柿餅的質量。采摘過早，成熟度不夠

，加工後的柿餅肉質堅硬。味淡
、色澤暗，生霜少、品質差。采摘太晚
，果實過熟，果肉變軟
，削皮困難
，容易破損。一般以柿果表皮由黃橙色轉為紅色時采收為宜。采摘時需留“T”形果柄，要防止果實受傷，以免單寧氧化而使果肉呈現褐黑色，影響柿餅品質。
    去皮  目前多采用手工或旋床去皮。旋皮要求旋得薄，不漏旋
，基部周圍留皮寬度不得超過1cm。
    自然幹製  用木椽搭架，架上搭上直徑約8mm
、兩股合一的麻繩，掛柿時，將“T”字(zi)形(xing)果(guo)柄(bing)插(cha)進(jin)兩(liang)股(gu)繩(sheng)合(he)縫(feng)之(zhi)間(jian)，自(zi)下(xia)向(xiang)上(shang)掛(gua)，直(zhi)到(dao)接(jie)近(jin)橫(heng)椽(chuan)為(wei)止(zhi)。掛(gua)好(hao)一(yi)串(chuan)再(zai)開(kai)始(shi)掛(gua)第(di)二(er)串(chuan)。如(ru)遇(yu)陰(yin)雨(yu)，用(yong)席(xi)或(huo)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)蓋(gai)在(zai)椽(chuan)上(shang)，雨(yu)後(hou)取(qu)下(xia)再(zai)曬(shai)。晾(liang)曬(shai)幾(ji)天(tian)後(hou)，當(dang)柿(shi)的(de)表(biao)麵(mian)形(xing)成(cheng)一(yi)層(ceng)幹(gan)皮(pi)時(shi)
，進(jin)行(xing)第(di)一(yi)次(ci)捏(nie)餅(bing)。方(fang)法(fa)是(shi)，兩(liang)手(shou)握(wo)柿(shi)縱(zong)橫(heng)捏(nie)，隨(sui)捏(nie)隨(sui)轉(zhuan)
，直(zhi)至(zhi)內(nei)部(bu)變(bian)軟(ruan)，柿(shi)核(he)歪(wai)斜(xie)為(wei)止(zhi)。再(zai)曬(shai)5～6d
，將柿子整串取下
，堆起
，用麻袋覆蓋回軟2d，再進行第二次捏餅。方法是
，用中指頂住柿萼，兩拇指從中向外捏，邊捏邊轉
，捏成中間薄四周高起的蝶形。然後再曬3～4d，又堆1d，再整形1次
，曬3～4d，即可上霜。
    人工幹製  裝載量5～6kg／m~2
；初溫40℃，終溫60～65℃；幹燥時間30～35h。
    上霜  shishuangshiguorouneikerongxingwuzhishenchuerchengdebaisejiejing
，qizhongzhuyaochengfenshiganluchunheputaotang

，yourunfeizhitangongxiao。gedishangshuangbanfabuyi，shanxifupingxiandezuofashi，jiangshizishouqi，liangbingdingbuxianghe，edixiangwai。gangzhongxianfangyicengganshipi，zaifangyicengshibing、zaifangyicengshipi，yicengshibing，zhidaozhuangmanweizhi，fenggang
，zhiyinliangchushengshuang
，shibingchushuangdehaohuaiyuhanshuiliangguanxihenda
，rutianqibuhao，liangshaishijianbugou
，shibinghanshuiliangtaigao，ruganghoushuifenwaishen，biaomianfazhan，qunzhongjiao“尿床”，不能出霜；如柿餅含水分太少
，也不易上霜。根據群眾經驗
，當最後1次整形時
，柿餅外硬內軟，回軟後沒有“發汗”heguoruanxianxiang
，yibandounengchushuang。chushuangyushangshuanghuanjingdewenduyeyouguanxi，wenduyuedi
，shangshuangyuehao，yindiwendushikerongxingguxingwuderongjieduxiajiang，gengyichengjiejingxichu。keyongshipidehanshuilianglaitiaojieshangshuanghuanjingdeshidu，rushibingshuifenguoda
，jiubashipishaiganyixie
；如柿餅較幹

，就把柿皮噴點水，覆蓋回潮後
，再與柿餅混裝入缸上霜。