1．工藝流程  選料→破碎→榨汁→過濾→濃縮→裝罐→封蓋→殺菌→冷卻。
    2．操作要點
    原料選擇：加工果凍的果實要以充分成熟，有一定酸度和含較豐富果膠的品種為宜。
    榨汁：為增加櫻桃果實的出汁率，加強果膠的浸出
，可以將破碎的果加水煮沸後
，再行壓榨出汁。
    過濾：所榨果汁用板框式過濾機濾除果肉
、浮渣(家庭製作可用多層紗網過濾)，得到清亮的果汁，作為果凍的煮製原料。
    濃縮：果汁與砂糖一般按1:1的比例混合放入鍋中加溫煮製，不斷攪拌
，在濃縮過程中要經常攪拌
，使原料不停滯於鍋底
，以免焦糊。當可溶性固形物達到65％以上，總酸濃縮後為0.75％～1％時為達到濃縮終點。
    裝罐：裝罐時
，若溫度在80℃以上時
，裝罐後立即封蓋
，可以不必進行殺菌。裝罐時若溫度過低
，應封蓋後在 90℃下殺菌30分鍾，而後冷卻貯存。
    3．質量標準：
    (1)感官指標：
    色澤：淺黃色均勻一致，呈透明狀。
    形態：呈膠凝狀，切割時有彈性，切麵柔滑而有光澤。
    風味：具有典型的櫻桃香味，無異味。
    (2)理化指標：
    含糖量65％以上。
    (3)微生物指標：
    無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗特征。
    4．注意事項：
    (1)果(guo)凍(dong)中(zhong)常(chang)有(you)糖(tang)晶(jing)粒(li)形(xing)成(cheng)
，即(ji)返(fan)砂(sha)現(xian)象(xiang)，使(shi)產(chan)品(pin)具(ju)有(you)砂(sha)礫(li)感(gan)
，可(ke)通(tong)過(guo)添(tian)加(jia)適(shi)量(liang)檸(ning)檬(meng)酸(suan)提(ti)高(gao)酸(suan)度(du)，使(shi)部(bu)分(fen)蔗(zhe)糖(tang)轉(zhuan)化(hua)為(wei)轉(zhuan)化(hua)糖(tang)，縮(suo)短(duan)煮(zhu)製(zhi)時(shi)間(jian)及(ji)裝(zhuang)瓶(ping)到(dao)封(feng)蓋(gai)之(zhi)間(jian)的(de)時(shi)間(jian)。
    (2)  為防止果凍產品凝膠強度差，不能維持穩定體形
，可通過調整原料中的果膠、酸度和糖的比例而達到要求。