1．工藝流程：原料選擇→洗淨→水煮→糖漬→糖煮→靜置→糖煮→瀝糖→曬幹→成品。
    2．操作要點：
    原料選擇：選擇個頭大


、無病蟲害
、八成熟的鮮櫻桃為加工原料。
    水煮：將清洗幹淨的櫻桃去核，倒入沸水中煮4～5分鍾
，然後撈出用清水漂洗幹淨。
    糖漬與糖煮：水煮後的櫻桃按100千克櫻桃加糖50千克的比例進行糖漬
，24小時後，將櫻桃連同糖液一同倒入鍋內，每100千克櫻桃與糖水再加白砂糖30～35千克，煮沸。再糖漬24～48小時，然後進行第二次糖煮，按每100千克櫻桃加糖12～18千克，煮沸後靜置24→48小時，再糖煮和糖漬1次。
    瀝糖與曬幹：經過3次糖煮和糖漬，瀝去多餘糖液，曬幹或烘幹，即為成品。
    3．質量要求：蜜餞櫻桃為金黃色或琥珀色，有光澤
，含糖飽滿，顆粒完整，質地柔軟具韌性，風味甜純爽口。
    4．注意事項
    (1)為防止蜜餞返砂
，可加入適量檸檬酸，以保持糖煮液中含有機酸0.3～0.5%
，使蔗糖適當轉化。
    (2)糖製品貯藏溫度以12～15℃為宜，相對濕度控製在70%以下。
    (3)為wei防fang止zhi蜜mi餞jian變bian色se
，可ke在zai櫻ying桃tao去qu核he後hou，用yong鹽yan水shui護hu色se。避bi免mian使shi用yong鐵tie銅tong材cai料liao製zhi造zao的de器qi具ju，盡jin量liang加jia快kuai加jia工gong速su度du
，減jian少shao氧yang氣qi的de接jie觸chu與yu縮suo短duan受shou熱re時shi間jian。
    (4)在加工
、貯藏中加強衛生管理
，控製成品的含糖量和含水量
，以防止蜜餞發酵長黴。對低糖製品，可適當添加防腐劑。
    (5)糖tang煮zhu過guo程cheng中zhong以yi文wen火huo煮zhu製zhi為wei宜yi
，使shi糖tang液ye逐zhu步bu滲shen入ru。若ruo原yuan料liao成cheng熟shu度du高gao，第di一yi次ci糖tang煮zhu時shi，糖tang溶rong液ye濃nong度du可ke適shi當dang提ti高gao。這zhe些xie措cuo施shi對dui減jian少shao碎sui片pian和he軟ruan爛lan有you益yi處chu。