(1)浸泡：因無花果鮮果保存期較短
，一般在1周左右，常年生產應將鮮果經處理後糖漬貯存。用糖漬原料加工無花果果醬時，應先將原料加入2倍量的80℃熱水浸泡2小時
，使糖漬料充分軟化。
    (2)打漿：將充分軟化的原料入打漿機中打漿過篩。篩孔40目

，以篩去無花果籽實體。
    (3)配料：將50千克無花果漿料、45千克白糖、5千克蜂蜜、0.7千克骨粉入攪拌機加熱混合，使白糖完全溶化，作為基料。
    取甘露聚糖(魔芋精粉)、黃原膠各配成3％的膠體，然後將甘露聚糖與黃原膠的膠體以2：3的(de)比(bi)例(li)配(pei)製(zhi)成(cheng)複(fu)合(he)膠(jiao)。該(gai)複(fu)合(he)膠(jiao)在(zai)低(di)糖(tang)條(tiao)件(jian)下(xia)具(ju)有(you)較(jiao)好(hao)的(de)凝(ning)膠(jiao)特(te)性(xing)
，口(kou)感(gan)細(xi)膩(ni)爽(shuang)口(kou)。黃(huang)原(yuan)膠(jiao)與(yu)甘(gan)露(lu)聚(ju)糖(tang)具(ju)有(you)協(xie)同(tong)作(zuo)用(yong)，兩(liang)者(zhe)在(zai)果(guo)醬(jiang)中(zhong)一(yi)起(qi)使(shi)用(yong)，不(bu)僅(jin)能(neng)增(zeng)稠(chou)，而(er)且(qie)能(neng)增(zeng)加(jia)凝(ning)膠(jiao)強(qiang)度(du)
，使(shi)醬(jiang)體(ti)具(ju)有(you)最(zui)大(da)的(de)粘(zhan)度(du)和(he)一(yi)定(ding)的(de)彈(dan)性(xing)，後(hou)味(wei)很(hen)好(hao)。   
    取30千克基料
、7.0千克複合膠
、0.2千克檸檬酸入攪拌機充分混合。
    (4)製成品：將配好的醬料真空脫氣
，加入0.1％的無花果香精並均質後，按產品要求重量裝入玻璃瓶中，蒸汽排空
，加蓋密封。殺菌溫度100℃
，時間40分鍾
，然後分段冷卻至38℃。