(一)工藝流程
    山楂渣→漂洗→水解抽提→粗濾→離心分離→過濾→濃縮→千燥→果膠粉
    (二)操作要點說明
    (1)漂洗：為了不影響果膠的質量和凝膠力，浸提後的山楂渣需要用水漂洗，以進一步除去渣中殘留的糖、酸、色素等可溶性成分。
    (2)水解抽提：包(bao)括(kuo)原(yuan)果(guo)膠(jiao)的(de)水(shui)解(jie)和(he)果(guo)膠(jiao)溶(rong)出(chu)兩(liang)個(ge)過(guo)程(cheng)。一(yi)般(ban)用(yong)熱(re)的(de)稀(xi)酸(suan)溶(rong)液(ye)作(zuo)為(wei)水(shui)解(jie)液(ye)進(jin)行(xing)水(shui)解(jie)，使(shi)原(yuan)果(guo)膠(jiao)成(cheng)為(wei)可(ke)溶(rong)性(xing)果(guo)膠(jiao)
，但(dan)水(shui)解(jie)不(bu)要(yao)過(guo)度(du)，防(fang)止(zhi)可(ke)溶(rong)性(xing)果(guo)膠(jiao)降(jiang)解(jie)為(wei)果(guo)膠(jiao)酸(suan)。抽(chou)提(ti)效(xiao)果(guo)與(yu)水(shui)解(jie)液(ye)的(de)酸(suan)度(du)、水解抽提的溫度
、時間有關，也可采用多次抽提。根據經驗，一般水溶液的pH值應保持在1.8～2.5
，水解抽提溫度90～95℃，時間50～60分鍾
，抽提用水最好經過軟化處理。
    (3)抽提液的處理：抽提液經過粗濾後
，用蝶片式離心分離機分離出固體雜質，再用酶水解抽提液中的澱粉。酶反應條件是：澱粉酶添加量1％～2％，反應溫度45～50℃，時間2～3小時，酶反應後加熱
，在75～80℃溫度下保持3～5分鍾滅酶。在其中加入0.3％～0.5％活性炭，在50～60℃下攪拌20～30分鍾，使果膠脫色
，最後經過矽藻土過濾，可得澄清的果膠抽提液。
    (4)果膠抽提液的濃縮：一般用真空加熱濃縮法，將澄清的果膠抽提液放入真空蒸發器中，在81.3～86.6千帕真空下濃縮，使果膠液的可溶性固形物含量達7％～9％。這種濃縮液可以作飲料原料用，也可進一步加工成果膠粉。
    (5)果膠粉的加工：用濃縮果膠液加工果膠粉有以下幾種方法：
    ①噴霧幹燥法：用噴霧幹燥機幹燥，熱風溫度130～160℃，幹燥後用孔徑0.25毫米的篩篩分。用這種方法加工成的果膠粉顆粒細、溶解性好、成本低，但成品果膠粉中雜質較高。
    ②乙醇沉澱法：將濃縮果膠液放入凝結器中，添加果膠液量1.5％的鹽酸，攪拌30秒
，促進果膠的凝結
，並溶解部分鹽類，減少雜質沉澱。然後加入等量的濃度90％的乙醇，邊加邊攪拌，加完後每隔2～3分鍾攪拌一次
，果膠即沉澱析出。用壓榨機去液汁
，榨出的液汁供乙醇回收用。在沉澱的果膠中加果膠2倍量的濃度為95％的乙醇，邊攪拌邊洗滌0.5小時，然後取出凝結果膠，榨幹液汁。如此反複洗滌2次，榨幹後，將凝結果膠送入真空幹燥室中，在65～75℃下幹燥至水分含量8％以下為止。將幹燥果膠粉研細，過60目篩(篩孔直徑0.25毫米)，篩(shai)後(hou)盡(jin)快(kuai)包(bao)裝(zhuang)。用(yong)此(ci)方(fang)法(fa)加(jia)工(gong)的(de)果(guo)膠(jiao)粉(fen)純(chun)度(du)高(gao)
，凝(ning)膠(jiao)力(li)強(qiang)，但(dan)成(cheng)本(ben)高(gao)，耗(hao)用(yong)的(de)乙(yi)醇(chun)多(duo)
，因(yin)此(ci)，用(yong)這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)製(zhi)取(qu)果(guo)膠(jiao)粉(fen)時(shi)必(bi)須(xu)配(pei)備(bei)乙(yi)醇(chun)回(hui)收(shou)裝(zhuang)置(zhi)。
    ③鋁鹽沉澱法：通常用硫酸鋁沉澱，果膠抽提液可不經濃縮處理。將果膠液在攪拌過程中慢慢加入一定濃度的硫酸鋁溶液，然後用氫氧化銨溶液調整pH至3.8～4.2

，調pH值應在攪拌下進行，以免局部堿化而引起果膠的脫甲基作用。當pH值達到3.5左右時，開始生成氫氧化鋁
，pH超過3.5時(shi)
，氫(qing)氧(yang)化(hua)鋁(lv)就(jiu)與(yu)果(guo)膠(jiao)一(yi)起(qi)沉(chen)澱(dian)
，形(xing)成(cheng)黃(huang)綠(lv)色(se)的(de)凝(ning)膠(jiao)體(ti)。經(jing)過(guo)攪(jiao)拌(ban)並(bing)放(fang)置(zhi)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)
，果(guo)膠(jiao)便(bian)可(ke)完(wan)全(quan)沉(chen)澱(dian)。用(yong)滾(gun)筒(tong)篩(shai)瀝(li)去(qu)沉(chen)澱(dian)果(guo)膠(jiao)的(de)水(shui)分(fen)，並(bing)用(yong)冷(leng)水(shui)洗(xi)滌(di)去(qu)除(chu)過(guo)多(duo)的(de)母(mu)液(ye)，然(ran)後(hou)壓(ya)濾(lv)，並(bing)將(jiang)濾(lv)餅(bing)破(po)碎(sui)成(cheng)3毫米大小的碎片。由於氫氧化鋁不溶於乙醇
，用含有10％鹽酸的乙醇滾洗氫氧化鋁—果膠沉澱的碎片
，就可將其中的氫氧化鋁轉變為氯化鋁，使鋁與果膠分離。為了去酸
，果膠要用75％的堿性乙醇和中性無水乙醇先後洗滌。壓濾後的濕果膠約含60％的水分，經幹燥至含水量7％～10％後便可研細、過篩和包裝。用鋁鹽法生產的果膠呈黃綠色。此法的優點是乙醇用量少，但鋁離子不易除盡，會使果膠中含有較多的灰分。