獼猴桃脯是蜜餞類，其加工技術如下：
  1. 原料處理：獼猴桃又名奇異果，果實營養豐富，特別富含維生素C，在我們廣東粵北、粵東山區都有種植，可以加工出許多食品，若加工成果脯蜜餞因是屬漿果類要進行預處理，果皮上有許多小毛
，需要脫皮工序，配製2%燒堿液加溫到80攝氏度左右，把獼猴桃加入熱堿溶液中保持1分(fen)鍾(zhong)
，立(li)即(ji)從(cong)堿(jian)液(ye)中(zhong)取(qu)出(chu)，用(yong)大(da)量(liang)清(qing)水(shui)衝(chong)洗(xi)，並(bing)加(jia)入(ru)稀(xi)鹽(yan)酸(suan)中(zhong)和(he)剩(sheng)餘(yu)堿(jian)液(ye)，這(zhe)樣(yang)在(zai)清(qing)水(shui)中(zhong)反(fan)複(fu)輕(qing)輕(qing)衝(chong)刷(shua)，搓(cuo)揉(rou)，獼(mi)猴(hou)桃(tao)的(de)皮(pi)就(jiu)會(hui)脫(tuo)落(luo)幹(gan)淨(jing)，瀝(li)幹(gan)水(shui)。
  2. 切片：橫切片每片厚3—4毫米。
  3. 硬化護色措施：配製0.1%二氯化鈣及0.1%亞硫酸氫鈉溶液浸果8小時。
  4. 糖液配製：白糖用量為原料0.6—0.7倍，配成40%糖液，在糖液中加入0.3—0.4%檸檬酸，1%食鹽；0.05%山梨酸鉀，以上輔料溶解均勻之後
，加熱至沸倒入大瓦缸或不鏽鋼槽內，加入處理後的獼猴桃果進行糖漬。
  5. 糖漬工藝：采用多次透糖工藝
，每隔1—2天抽出糖液加熱濃縮，每次提高糖度5—6%，趁熱倒入獼猴桃果內，使原料吸收糖份，直至糖液濃度升高到60%
，再糖漬2—3天，透糖完畢。
  6. 幹燥：把原料從糖液中撈出
，在60—65攝氏度下進行幹燥，直到獼猴桃含水量達25%為止。
  7. 成品：外觀淺黃到淺褐色，產品園片狀，總糖60—65%，總酸0.5—0.6%，含水量25%，甜酸適口，有脆感。