話李屬涼果類，由半成品李胚加工而成。所謂不同風味，是由不同配方所決定
，而加工工藝基本相同。加工技術如下：
  1、脫鹽處理：  半成品鹽胚脫鹽

，用多量清水浸泡，2－3小時換水一次

，需6－8小時才能脫鹽，如果用流動清水脫鹽，時間就可以縮短。脫鹽標準是果肉稍帶點鹹味
，大約含1－2％食鹽
，脫鹽完畢
，撈起果胚，瀝幹水。
  2
、半幹燥：曬或烘到半幹狀態待用。
  3、料液配製： 甘草液，稱取甘草1.5－2.5公斤衝洗幹淨，可將其切碎，加入35－40公斤清水在鍋內熬煮，煮到10－12.5公斤便進行過濾取濾液，餘渣可留待下次重複使用。在甘草液中加入1.5公斤食鹽
，1公斤甜蜜素
，0.75公斤檸檬酸
，25克山梨酸鉀
，50克香蘭素。全部物料加進甘草液一起煮沸，把50公(gong)斤(jin)半(ban)幹(gan)狀(zhuang)態(tai)的(de)李(li)胚(pei)加(jia)到(dao)甘(gan)草(cao)液(ye)中(zhong)
，充(chong)分(fen)翻(fan)拌(ban)，可(ke)放(fang)置(zhi)一(yi)個(ge)晚(wan)上(shang)，讓(rang)甘(gan)草(cao)液(ye)被(bei)李(li)胚(pei)完(wan)全(quan)吸(xi)收(shou)為(wei)止(zhi)
，如(ru)有(you)剩(sheng)餘(yu)，可(ke)把(ba)果(guo)胚(pei)送(song)去(qu)幹(gan)燥(zao)後(hou)再(zai)吸(xi)收(shou)剩(sheng)餘(yu)的(de)料(liao)液(ye)。
  4、烘幹： 在65℃下烘烤，含水量達18－20％為止。
    由以上配方製出的產品具有甘、香
、甜、鹹
、酸等風味


，而且甜味較為突出，這種風味稱為和味型。如果要突出鹹和酸味
，可把食鹽提高到7％
，檸檬酸提高到3％
，同時把甜蜜素用量稍降低。目前有不少廠家生產的話李鹹

、suanweitaizhong，haosishibanchengpinyanpeiweijiayichulijiagongyiyang
，hanyanliangguogao，duirendejiankangbuli。lingwai

，zaishengchanshiweiletigaotianweierjiarudaliangtangjing，suoyishimianshanghenduoliangguosuohantangjingchaobiao，zheshibufuheshipinweishengfade，tebieshiyixiegetishengchanzhe
，jiwushebei，youbujiangqingjieweisheng，gengbuzunshoushipinweishengfa，yousunhaixiaofeizhejiankang，yingyinqizugouzhongshi。