在糖製加工製品分類上
，蜜李屬於濕態蜜餞
，原料采用新鮮果實，加工技術如下：
  1、原料處理： 采收後的李子如三華李或全黃李等品種，首先進行“打皮”處理
，脫去果皮表麵蠟質層，使糖分容易滲入果肉內部。
  2、硬化與護色 ： 李子果肉內有一種單寧物質，在加工過程中，由於單寧物質氧化而使產品呈現灰褐色而影響外觀
，因而需配製硬化與護色混合液；0.1%二氯化鈣加0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸漬原料8小時，然後用清水洗淨，瀝幹水分，備用。
  3
、配製糖液： 50公斤鮮果需用25－30公斤白糖配成40％糖液；在糖液中加入0.1%檸檬酸；0.05%山梨酸鉀把糖液煮沸後加入原料浸漬。
  4
、透糖工藝： 李子浸入糖液中第二天糖液濃度大大下降。一般隻有20％左右濃度
，需要濃縮糖液，把稀糖液抽出
，到夾層鍋或不鏽鋼鍋內加熱濃縮，要求提高濃度5％左右，把濃縮過的糖液趁熱加回李子中進行浸漬。以後每隔1－2tianyaozhongfucigongxu，yaoqiuzhizhutangye，yuanliaobunengzhijiejiare。zaitangyebuduanshenggaodeguocheng
，jiushiyuanliaozhongshuifenbuduanzhengfayoubuduanxishoutangfendeguocheng。rumeiyouzhenkongtoutangshebei，zhegezhouqibijiaochang，yibanxuyao15－20天才使糖液上升到55－60％
，果肉內部糖液濃度也要求達到50％以上才告透糖完畢。
  5、幹燥： 把蜜李從糖液中撈起，送去烤房在60－70℃下烘幹16－20小時，含水量控製在25－28％。
  6
、包裝： 小袋或塑料盒包裝。
    此製品因為含水量稍大，其總糖含量50％左(zuo)右(you)
，由(you)於(yu)含(han)有(you)酸(suan)分(fen)，不(bu)覺(jiao)得(de)甜(tian)味(wei)太(tai)重(zhong)而(er)是(shi)甜(tian)酸(suan)適(shi)中(zhong)。製(zhi)品(pin)又(you)一(yi)特(te)點(dian)是(shi)爽(shuang)脆(cui)，有(you)吃(chi)鮮(xian)果(guo)風(feng)味(wei)感(gan)，而(er)且(qie)比(bi)鮮(xian)果(guo)風(feng)味(wei)更(geng)好(hao)。從(cong)外(wai)觀(guan)上(shang)要(yao)保(bao)持(chi)鮮(xian)果(guo)色(se)澤(ze)，不(bu)能(neng)出(chu)現(xian)黑(hei)褐(he)色(se)，而(er)且(qie)由(you)於(yu)含(han)水(shui)量(liang)稍(shao)大(da)
，其(qi)飽(bao)滿(man)度(du)也(ye)大(da)，製(zhi)品(pin)不(bu)允(yun)許(xu)收(shou)縮(suo)，所(suo)以(yi)得(de)率(lv)也(ye)較(jiao)高(gao)。要(yao)注(zhu)意(yi)產(chan)品(pin)密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)
，保(bao)質(zhi)期(qi)半(ban)年(nian)。