原料配方 瓜漿150千克 白砂糖30千克 檸檬酸400克 苯甲酸鈉100克或尼泊金乙酯10克

工藝流程 原料→清洗→表皮滅菌→去表皮→切分挖瓤→破碎→配料→濃縮→成品→包裝

製作方法
1.原料要求：選擇完全成熟的原料，其含糖量高，香味濃。對原料還應要求無蟲蛀，無病變，不腐爛。購進原料，不宜久存。

2.清洗：清洗除去表麵泥沙和其它異雜物。水要保持清潔，不混濁。

3.滅菌：原料浸入0.1％高錳酸鉀溶液15分鍾以上。

4.去表皮：滅菌後撈出，用飲用水衝掉殘留滅菌液，然後在去皮機上削去全部表皮至瓜肉。

5.破碎：去了表皮的原料切開挖去瓜瓤(瓜瓤另處理)
，再切成30×40毫米的塊形，集中盛入儲槽，經膠體磨研磨成漿。

6.配料：一般果醬要求含糖分50～60％
，應ying配pei入ru適shi量liang的de糖tang分fen，同tong時shi還hai應ying調tiao入ru適shi量liang的de檸ning檬meng酸suan
，使shi產chan品pin既ji有you芳fang香xiang之zhi氣qi味wei
，又you有you酸suan甜tian適shi口kou之zhi滋zi味wei。稱cheng取qu白bai砂sha糖tang倒dao入ru夾jia層ceng鍋guo內nei，加jia飲yin用yong水shui調tiao配pei成cheng80％濃度的糖漿，擰開夾層鍋蒸汽閥加溫
，充分溶解成糖漿。夾層鍋的蒸汽工作壓力不超過2千克/厘米2
，定(ding)準(zhun)安(an)全(quan)閥(fa)，稱(cheng)取(qu)檸(ning)檬(meng)酸(suan)
，用(yong)少(shao)量(liang)溫(wen)水(shui)溶(rong)解(jie)後(hou)倒(dao)入(ru)糖(tang)漿(jiang)內(nei)混(hun)合(he)
，稱(cheng)取(qu)苯(ben)甲(jia)酸(suan)鈉(na)，用(yong)少(shao)量(liang)溫(wen)水(shui)溶(rong)解(jie)後(hou)倒(dao)入(ru)糖(tang)漿(jiang)內(nei)混(hun)合(he)。如(ru)果(guo)使(shi)用(yong)尼(ni)泊(bo)金(jin)乙(yi)酯(zhi)，應(ying)先(xian)用(yong)酒(jiu)精(jing)溶(rong)解(jie)後(hou)再(zai)倒(dao)入(ru)糖(tang)漿(jiang)內(nei)混(hun)合(he)，檸(ning)檬(meng)酸(suan)與(yu)苯(ben)甲(jia)酸(suan)鈉(na)應(ying)分(fen)別(bie)添(tian)加(jia)
，因(yin)為(wei)這(zhe)兩(liang)種(zhong)物(wu)質(zhi)混(hun)合(he)後(hou)會(hui)立(li)刻(ke)反(fan)應(ying)生(sheng)成(cheng)不(bu)溶(rong)的(de)結(jie)晶(jing)塊(kuai)沉(chen)澱(dian)
，失(shi)去(qu)防(fang)腐(fu)作(zuo)用(yong)。按(an)配(pei)料(liao)比(bi)例(li)將(jiang)糖(tang)漿(jiang)料(liao)輸(shu)入(ru)真(zhen)空(kong)濃(nong)縮(suo)鍋(guo)下(xia)麵(mian)的(de)儲(chu)槽(cao)。

7.濃縮：shouxianmifengzhenkongnongsuoguo，qidongzhenkongbeng，shizhenkongnongsuoguochuyuzhenkongzhuangtai，ranhoudakaizhenkongnongsuoguoxiliaoguanfamen

，jiangchucaoneidetangjiangliaoxiruzhenkongnongsuoguonei，xiruwuliaoderongjibuchaoguoshikong，jiguanbixiliaoguanfamen，ningkaizhengqifamen，zhengqigongzuoyalichaoguo2千克/厘米2，鍋內的溫度應為60～65℃。真空泵接通冷卻水，冷卻水在儲槽中循環使用，應不斷注入冷水降低水溫，保持真空係統正常工作。真空濃縮鍋的真空度應保持在600毫hao米mi汞gong柱zhu以yi上shang。當dang物wu料liao濃nong縮suo到dao預yu定ding時shi間jian後hou
，先xian關guan閉bi蒸zheng汽qi閥fa門men，再zai停ting真zhen空kong泵beng，並bing破po壞huai鍋guo內nei真zhen空kong，然ran後hou從cong鍋guo體ti下xia麵mian的de取qu料liao口kou放fang出chu少shao許xu瓜gua醬jiang進jin行xing檢jian測ce。如ru果guo沒mei達da到dao含han糖tang量liang指zhi標biao，應ying繼ji續xu進jin行xing真zhen空kong濃nong縮suo。濃nong縮suo好hao瓜gua醬jiang後hou
，首shou先xian停ting真zhen空kong泵beng並bing破po壞huai鍋guo內nei真zhen空kong，使shi物wu料liao繼ji續xu加jia溫wen至zhi100℃進jin行xing殺sha菌jun，然ran後hou關guan閉bi蒸zheng汽qi閥fa門men，再zai擰ning開kai出chu料liao管guan閥fa門men放fang出chu瓜gua醬jiang。如ru果guo銜xian接jie包bao裝zhuang工gong序xu，出chu料liao口kou應ying接jie上shang濃nong漿jiang泵beng，再zai由you濃nong漿jiang泵beng輸shu入ru儲chu槽cao進jin行xing包bao裝zhuang。

8.包裝：有500毫升玻璃罐，50～200克複合膜袋

，15～25千克塑料桶等規格，還有回旋玻璃瓶，規格為200～200克裝。也可為定點用戶采用大容器存放。

質量標準 1.感官指標：色澤：具有本品應有的色澤
，呈乳黃色，均勻一致。

滋味與氣味：具有河套蜜瓜經去皮、去瓤後應有的芳香氣味和良好的風味，酸甜適口，無異味。

組織形態：組織經研磨加糖濃縮成半流體粘稠狀，醬體置於水平麵上，允許徐徐流散，但不分泌液體，無糖結晶。

雜質：不允許有肉眼可見雜質。

2.理化指標：水分：40～50％
，總糖(以轉化糖計)：40～50％
，總酸(以蘋果酸計)：0.2～0.5％，錫(以Sn)計：≤200毫克/千克
，銅(以Cu計)：≤5毫克/千克
，鉛(以Pb計)：≤1毫克/千克。

3.微生物指標：細菌總數：≤750個/克，大腸菌群：≤30個/100克

，致病菌：不得檢出。