新疆無核白綠葡萄幹又名新疆綠葡萄幹，由號稱水果世界“綠珍珠”的新疆無核白葡萄，幹製而成。是新疆的主要傳統特產之一。

新疆維吾爾自治區是我國唯一的綠葡萄幹產地。據考證栽培無核白葡萄已1 000多年。新疆吐魯番盆地近年來年產約5 000噸(dun)綠(lv)葡(pu)萄(tao)幹(gan)，遠(yuan)銷(xiao)國(guo)內(nei)外(wai)。由(you)於(yu)新(xin)疆(jiang)吐(tu)魯(lu)番(fan)盆(pen)地(di)具(ju)有(you)特(te)別(bie)適(shi)合(he)葡(pu)萄(tao)生(sheng)長(chang)和(he)製(zhi)幹(gan)的(de)氣(qi)候(hou)，新(xin)疆(jiang)維(wei)吾(wu)爾(er)族(zu)果(guo)農(nong)富(fu)有(you)栽(zai)培(pei)無(wu)核(he)白(bai)葡(pu)萄(tao)的(de)經(jing)驗(yan)和(he)製(zhi)作(zuo)葡(pu)萄(tao)幹(gan)的(de)傳(chuan)統(tong)技(ji)能(neng)
，使(shi)新(xin)疆(jiang)綠(lv)葡(pu)萄(tao)幹(gan)外(wai)形(xing)美(mei)觀(guan)
，品(pin)質(zhi)優(you)良(liang)，形(xing)成(cheng)色(se)

、香、味、形“四絕”，名馳中外。

產品特點 新(xin)疆(jiang)綠(lv)葡(pu)萄(tao)幹(gan)碧(bi)綠(lv)晶(jing)瑩(ying)，形(xing)似(si)紡(fang)綞(duo)

，顆(ke)粒(li)均(jun)勻(yun)。皮(pi)薄(bo)無(wu)核(he)
，果(guo)粒(li)飽(bao)滿(man)，肉(rou)質(zhi)細(xi)軟(ruan)

，酸(suan)甜(tian)適(shi)口(kou)，滋(zi)味(wei)鮮(xian)美(mei)，香(xiang)氣(qi)馥(fu)鬱(yu)

，風(feng)味(wei)獨(du)特(te)。營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)。無(wu)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)。並(bing)且(qie)利(li)於(yu)攜(xie)帶(dai)和(he)貯(zhu)藏(zang)。

營養價值 新疆綠葡萄幹含糖量高達78.2～81.1%
，含有機酸<2%

，營養價值很高。據測定，每100克無核白葡萄漿果含葡萄糖、果糖等22.5～25.5%


，有機酸（主要是蘋果酸和酒石酸）0.5～1.5克，蛋白質0.15～0.9克

，P、K、Ca、Fe等礦物質0.3～0.5克，果膠0.3～1.0克，每100克幹物質含維生素A0.02～0.12毫克
，維生素B10.25～1.25毫克，維生素C0.43～12.3毫克
，還有維生素B6和多種氨基酸等。此外葡萄皮中還有類似苯酚的化學物質
，具有獨特的殺滅病毒的能力。藥書載葡萄性平、味甘、無毒，入藥有利筋骨，益氣補血
，除煩解悶

，健胃利尿
，並可治療瘺痹等。用綠葡萄幹加工成的納吐羅素可治療神經衰弱等疾病。

製作方法
一、農家傳統自然陰幹
1.果實采收：zhigandewuhebaiputaobixuchongfenchengshu，qibiaozhishisuigengfabai，yongshouzhijiguoli，guozhijixuxuliuchu，bingyoujiaoqiangdezhanzheli

，pinchangshigejiangguotianweiyizhi。yibanzai8月中旬到9月中旬采收。

2.原料的整理：剔ti除chu果guo穗sui中zhong的de枯ku葉ye幹gan枝zhi，並bing用yong疏shu果guo剪jian除chu去qu黴mei爛lan或huo變bian色se的de不bu合he格ge果guo粒li。晾liang掛gua葡pu萄tao果guo穗sui用yong的de嵌qian有you硬ying細xi木mu的de木mu椽chuan子zi，一yi端duan用yong麻ma繩sheng或huo鐵tie絲si垂chui直zhi係xi於yu晾liang房fang屋wu頂ding，晾liang房fang四si壁bi均jun留liu有you足zu夠gou的de通tong氣qi孔kong。晾liang曬shai果guo穗sui穀gu稱cheng“掛刺”。掛一排，係一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊


，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺後3～4天

，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以後每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置於陽光下曝曬
，製成次等葡萄幹。

製幹晾房都位於戈壁或荒坡
，四周空曠，無植物
、高溫、幹燥
、熱風陣陣


，晾房內平均溫度約27℃，平均濕度約35%
，平均風速1.5～2.6米/秒。經約30天陰幹
，即可完全下刺，一般每4公斤鮮葡萄可製成1公斤葡萄幹。

3.成品處理：搖動掛刺
，使葡萄幹脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、幹葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝
、貯藏、出售。

二、快速冷浸製幹
1.浸漬液及其乳化：1977年新疆農科院園藝研究所等單位用0.6克氫氧化鉀和6毫升95%乙醇混液後，加入3.7毫升油酸乙酯
，搖勻，再兌入1 000毫升3%碳酸鉀水溶液，邊倒邊攪拌，獲得醇溶油堿乳液。

2.浸漬：將成熟果穗浸沒在乳液中30秒到5分鍾，直到果表完全濕潤，呈半透明狀。生產上則1分鍾即鐒出漂洗，除去果表殘留藥液，晾曬製幹。浸後72小時脫水率為64%，5天達76%，約為未浸漬的2倍。第七天基本幹燥，比農家自然陰幹縮短了3/4到4/5的製幹時間。連續浸漬30～50次後，須添加新液
，維持脫水率。

3.製幹：冷浸後的葡萄用陰幹
、曬幹或烘幹方法幹燥。晾房陰幹可保持無核白葡萄的傳統綠色和風味，且色澤更鮮明透亮，果粒更飽滿潔淨
、損失糖分少，品質有所提高。在陽光下曬幹
，操作簡便，製幹時間縮短。曬製的葡萄幹陽麵為紅色，5℃左右電熱恒溫鼓風幹燥箱中烘烤42小時，脫水率已達70%。全幹後仍保持綠色。

輻照保藏 新疆農科院原子能應用研究所1982年將新疆綠葡萄幹用鈷60射線輻照後

，在常溫下（20℃）保藏113天，未發現色、香、味、形和營養成分有不良變異，完好率100%，bingqiedanninghanliangyousuojianshao，yougailiangpinzhongdezuoyong。putaoganzaifushechangzhongbuyufusheyuanzhijiejiechu，fushehouyemeiyouchanshengcishengfangshexingheqitayouduwuzhi
，jingwanquanxingceding，shiyonganquan。fushechulishixinjianglvputaoganzaichuzang
、銷售期間免遭蟲害和變色。可跨年度儲存，保證了新疆綠葡萄幹的經濟價值。