家庭自製果醬的方法簡單易行，操作方便，各種果醬的加工方法也大致相同。現將草莓醬製作方法介紹如下。

　　一

、 操作工具

　　1、 熬醬用鍋 可使用鋁鍋，最好使用不鏽鋼鍋，但一定不能使用鐵鍋

，以免發生變色和鐵鏽氣味。其它盆
、鏟等工具也都使用鋁製品為好。

　　2、 殺菌鍋 一yi般ban家jia庭ting作zuo飯fan的de鋁lv鍋guo或huo不bu鏽xiu鋼gang鍋guo都dou可ke用yong來lai進jin行xing罐guan頭tou殺sha菌jun。但dan要yao注zhu意yi鍋guo底di要yao平ping，要yao深shen，以yi保bao證zheng罐guan頭tou在zai殺sha菌jun過guo程cheng中zhong，沸fei水shui必bi須xu浸jin沒mei罐guan頭tou蓋gai頂ding
，使shi水shui自zi由you沸fei騰teng。殺sha菌jun時shi，水shui麵mian必bi須xu高gao出chu罐guan頭tou蓋gai頂ding部bu5limiyishang，yibaozhengshajunwendudepinghenghefeishuizhengchangfeiteng。weilefangzhiguantouzaishajunguochengzhongdehuxiangpengzhuang
，zuihaozaiguodedibufangyidaikongdebijia
，ranhouzaibaguantoufangzaijiashang
，zheyangshourejianggengjiajunyunwending。rushiyonggaoyaguoshi，zhiyaogaishangguogaijike
，wuxujiafa。

　　二、包裝容器

　　使用新的或舊的四旋或六旋的玻璃瓶均可。裝罐前注意檢查瓶口的螺紋線與罐蓋上的蓋瓜，瓶口無缺口、四麵平滑、螺紋線無斷裂、蓋瓜不變形、蓋墊完整無脫落方能使用。

　　瓶與蓋選好後，先放在水中浸泡
，再用堿水煮沸並洗刷幹淨，最後將瓶子倒放，瀝除水分。瓶蓋洗淨後
，用水煮沸，瀝幹水分備用。

　　三、原料處理與製醬程序

　　將新鮮成熟度適中的草莓洗淨後

，摘除蒂把


，剔除幹疤、黴爛及不合格的草莓，按下麵方法進行製做：

　　1
、 配方 草莓1000克、砂糖1000克
、檸檬配2克。

　　2
、 方法 首先將定量草莓及300－500克砂糖放入鍋中，徐徐加熱至沸騰，並不斷攪拌
，注意防止粘鍋。煮沸保持10－15分鍾，當果粒變軟之後陸續加入剩餘砂糖，並繼續加熱濃縮
，待含糖量達到60％－62％，加入檸檬酸，並攪拌均勻後即可出鍋。為了正確判斷終點
，一般常用以下幾種方法：①用小鏟或勺將果醬桃起，觀察糖汁流下的狀態，當形成片狀時，一般示為到達終點。②當煮沸溫度上升達到105－106℃時，即可達到終點。③利用手持折光計測示果醬含糖量，當達到要求糖度時
，即為終點。

　　製好的草莓醬要趁熱裝瓶，裝醬時應保持5－10毫米頂隙，防止果醬殘留在瓶與蓋接縫處
，最後擰緊瓶蓋即可。

　　裝瓶擰好蓋的罐頭，立即放入設有箅架的熱水鍋內，鍋內水麵應高出罐頭3－5厘米
，在沸騰水中保持10－15分鍾，即可達到殺菌目的。冷卻時，為了防止炸瓶應采用分段降溫的方法
，待罐頭溫度降到38－40℃時
，即可出鍋，並控幹罐頭表麵水分。在檢查中如發現無真空或進水的罐頭應及時剔除處理。