此(ci)製(zhi)品(pin)所(suo)用(yong)原(yuan)料(liao)陳(chen)皮(pi)為(wei)幹(gan)果(guo)皮(pi)，也(ye)有(you)用(yong)半(ban)新(xin)舊(jiu)的(de)果(guo)皮(pi)
，此(ci)種(zhong)果(guo)皮(pi)色(se)澤(ze)帶(dai)有(you)金(jin)黃(huang)，不(bu)似(si)呈(cheng)黑(hei)色(se)陳(chen)皮(pi)影(ying)響(xiang)到(dao)產(chan)品(pin)色(se)澤(ze)。檸(ning)檬(meng)可(ke)用(yong)鹽(yan)醃(yan)，現(xian)介(jie)紹(shao)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)如(ru)下(xia)：

    1. 原料處理：采用呈黃色的新陳皮進行脫苦，先浸水使其軟化
，並進行加熱煮製時間為10分鍾
，然後進行打漿
，把無苦味陳皮打成漿狀待用。

    2. 鹽胚檸檬處理：需(xu)進(jin)行(xing)脫(tuo)鹽(yan)，以(yi)大(da)量(liang)清(qing)水(shui)進(jin)行(xing)浸(jin)泡(pao)，此(ci)種(zhong)脫(tuo)鹽(yan)需(xu)徹(che)底(di)，不(bu)應(ying)留(liu)有(you)鹽(yan)份(fen)，否(fou)則(ze)果(guo)醬(jiang)會(hui)帶(dai)有(you)鹹(xian)味(wei)就(jiu)不(bu)好(hao)，脫(tuo)鹽(yan)之(zhi)後(hou)檸(ning)檬(meng)應(ying)進(jin)行(xing)打(da)漿(jiang)，打(da)成(cheng)漿(jiang)狀(zhuang)。

    3. 混合和濃縮：把陳皮漿和檸檬漿按1:1混合，也可以分別濃縮到固形物達到25%左右再進行混合。

    4. 濃縮：陳皮檸檬漿先加熱濃縮，使其蒸發部分水分，然後按比例加入白糖，白糖用量按濃縮前兩種原料混合後以1:1用量加到原料中不斷攪拌進行加熱並濃縮，接著加入原料重0.5-0.7%;以及最後加入0.05%山梨酸鉀，攪拌均勻，加熱濃縮到固形物達45%左右便停止加熱。

    5. 裝瓶：趁熱裝入200克回旋瓶

，扭緊瓶蓋。

    6. 殺菌：100攝氏度沸水殺菌10到15分鍾。

    冷卻：逐級冷卻至40攝氏度。

    成品：成品色澤淺褐，具陳皮與檸檬芳香，甜酸可口
，用於塗抹麵包饅頭等食用。