處理

    幹(gan)陳(chen)皮(pi)有(you)苦(ku)味(wei)，必(bi)須(xu)以(yi)多(duo)量(liang)清(qing)水(shui)浸(jin)泡(pao)變(bian)軟(ruan)至(zhi)口(kou)嚐(chang)不(bu)含(han)苦(ku)味(wei)為(wei)止(zhi)，如(ru)果(guo)是(shi)用(yong)鮮(xian)果(guo)皮(pi)
，由(you)於(yu)富(fu)含(han)芳(fang)香(xiang)油(you)


，需(xu)加(jia)長(chang)煮(zhu)製(zhi)時(shi)間(jian)
，使(shi)其(qi)油(you)辣(la)味(wei)大(da)部(bu)分(fen)揮(hui)發(fa)。

    打漿

    把ba脫tuo苦ku後hou的de果guo皮pi在zai打da漿jiang機ji中zhong打da漿jiang，如ru果guo原yuan料liao含han水shui較jiao少shao
，可ke加jia入ru原yuan料liao重zhong十shi分fen之zhi一yi水shui進jin行xing打da漿jiang，打da成cheng漿jiang狀zhuang。但dan無wu需xu過guo於yu細xi膩ni，果guo醬jiang與yu果guo泥ni有you所suo區qu別bie。

    加熱煮製

    原料中含有大量水分，必須通過加熱煮製蒸發部分水分，可用直接加熱或真空濃縮。

    加入白糖及添加劑

    按原料與白糖比為1:1把白糖直接加入陳皮醬中一起煮
，接著加入0.4%海藻酸鈉
，稱取定量海藻酸鈉加入五倍水浸泡，並在50～60℃溫度下加溫成為均勻膠體

，再加入到漿中與白糖一起煮，稍後加入原料重0.5%檸檬酸
，攪拌均勻，繼續加熱。要求濃縮到固形物達到45～48%濃縮可停止。在加熱停止之前最後可加入0.05%防腐劑山梨酸鉀。這樣的投料順序是為了減少果醬色澤加深。

    灌瓶

    玻璃瓶事先經洗滌幹淨，醬體固形物符合標準後趁熱灌瓶，灌瓶後加蓋扭緊。

    殺菌

    用100℃沸水煮15分鍾。

    冷卻

    經逐級冷卻到40℃得成品。

    陳皮醬淺褐色，半透明，甜酸可口，具柑桔芳香，食用與其他果醬同，適宜塗麵包
、饅頭等食用。