荔li枝zhi收shou獲huo期qi集ji中zhong在zai盛sheng夏xia高gao溫wen季ji節jie，采cai後hou難nan以yi貯zhu藏zang保bao鮮xian。近jin年nian來lai隨sui著zhe荔li枝zhi栽zai培pei技ji術shu的de發fa展zhan和he種zhong植zhi麵mian積ji的de逐zhu年nian增zeng加jia
，荔li枝zhi的de產chan量liang將jiang越yue來lai越yue高gao
，解jie決jue荔li枝zhi鮮xian果guo出chu路lu已yi成cheng為wei荔li枝zhi生sheng產chan的de主zhu要yao矛mao盾dun。荔li枝zhi加jia工gong是shi解jie決jue荔li枝zhi鮮xian果guo出chu路lu的de重zhong要yao措cuo施shi。其qi中zhong最zui能neng保bao持chi荔li枝zhi原yuan有you新xin鮮xian品pin質zhi的de加jia工gong技ji術shu是shi速su凍dong荔li枝zhi。荔枝可帶殼速凍和去殼去核速凍，本文將分別介紹這兩種方法。

    一
、整果速凍

    （一） 工藝流程

    原料選擇→挑選→清洗→護色處理→預冷→速凍→包裝→凍藏。

    （二）操作要點

    原料選擇 原料要求新鮮
，無腐爛、無蟲蛀
、無破損，成熟度 9成。在晴天上午采果
，采收後及時運回工廠
，盡快加工。若當天加工不完，可短期冷藏。

    挑選、清洗 剔除病蟲、損傷
、褐斑、過熟或未熟果，並摘去果柄，注意不要摘掉果皮。用水清洗幹淨。

    護色處理 有多種方法，一般用熱水燙漂 7秒
，迅速用冷水冷卻，然後在5%的檸檬酸溶液中浸泡2分鍾，撈起瀝幹溶液。

    預冷、速凍 荔枝速凍時容易產生裂果

，、一般凍結溫度越低或凍結速度越快，裂果越多。解決的辦法是縮小果溫與凍結溫度之間的溫差

，所以凍結前先把荔枝預冷至 0℃，然後再凍結。

    包裝
、凍藏 凍結後用聚乙烯袋包裝，每袋 250克或500 克，再用紙箱外包裝，然後凍藏。

    二、荔枝肉速凍

    （一） 工藝流程

    原料選擇→挑選→洗果→去殼
、去核→清洗→浸漬糖液→包裝→速凍→凍藏。

    （二）操作要點

    原料選擇

、挑選

、除chu果guo柄bing等deng同tong整zheng果guo荔li枝zhi，輕qing度du自zi然ran失shi水shui褐he變bian的de也ye可ke采cai用yong。用yong荔li枝zhi專zhuan用yong去qu核he器qi，對dui準zhun蒂di柄bing打da孔kong，去qu蒂di柄bing深shen度du以yi筒tong口kou接jie觸chu到dao果guo核he為wei度du，夾jia出chu核he後hou
，剝bo去qu外wai殼ke，慎shen防fang果guo肉rou損sun傷shang。然ran後hou用yong清qing水shui衝chong洗xi幹gan淨jing，瀝li幹gan水shui分fen。把ba果guo肉rou浸jin漬zi含han0.3%檸檬酸，0.2%異維生素C,濃度為40%糖液15分鍾，撈起用聚乙烯袋抽真空包裝，預冷後凍結，然後凍藏。