青紅絲是如何加工的？

    "青紅絲"是利用甜橙皮加工而成的糖製品。表麵幹爽，有返砂，屬幹態蜜餞。

    原料處理：采用新鮮橙皮
，先把甜橙皮切成條狀，每條寬約2～3毫米
，然後用多量水浸泡並加熱，反複換水，直到苦味除去為止，瀝幹水後備用。

    加糖煮製：50公斤原料用白糖40公(gong)斤(jin)，白(bai)糖(tang)可(ke)加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)水(shui)溶(rong)成(cheng)濃(nong)糖(tang)漿(jiang)，與(yu)原(yuan)料(liao)混(hun)合(he)並(bing)加(jia)熱(re)。原(yuan)料(liao)與(yu)濃(nong)糖(tang)漿(jiang)共(gong)煮(zhu)，要(yao)注(zhu)意(yi)掌(zhang)握(wo)火(huo)候(hou)

，開(kai)始(shi)時(shi)可(ke)用(yong)猛(meng)火(huo)，在(zai)原(yuan)料(liao)中(zhong)水(shui)分(fen)盡(jin)快(kuai)蒸(zheng)發(fa)，同(tong)時(shi)糖(tang)分(fen)進(jin)入(ru)原(yuan)料(liao)組(zu)織(zhi)內(nei)
，不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)，隨(sui)著(zhe)糖(tang)液(ye)與(yu)原(yuan)料(liao)熬(ao)煮(zhu)，原(yuan)料(liao)逐(zhu)漸(jian)變(bian)得(de)透(tou)明(ming)，接(jie)近(jin)糖(tang)返(fan)砂(sha)時(shi)，要(yao)進(jin)行(xing)染(ran)色(se)工(gong)序(xu)，因(yin)為(wei)橙(cheng)皮(pi)的(de)白(bai)皮(pi)層(ceng)是(shi)白(bai)色(se)的(de)，可(ke)以(yi)把(ba)它(ta)染(ran)成(cheng)紅(hong)色(se)或(huo)綠(lv)色(se)兩(liang)種(zhong)。紅(hong)色(se)是(shi)使(shi)用(yong)著(zhe)色(se)劑(ji)--食用紅；綠色的著色劑是用葉綠素銅鈉鹽，使用方法是按原料的萬分之一。先用少量水溶解後加入糖液攪拌均勻。濃糖漿接近發生（即重結晶）時注意火候要慢
，以免出現焦糖化現象。如果製品呈黑褐色就不合格了。用慢火煮到糖液重結晶就告結束，要求糖晶粒白淨均勻細小。

    幹燥：最後把製品送去烤房以60℃溫度繼續幹燥至含水量為16～18%便可。

    包裝：成品色紅或橙黃或綠均可

，純粹是甜味，含糖量高達70～75%.具橙皮芳香
，多用作包子或餅餡。直接食用糖度太高。