紅棗是我國人民傳統的食品，棗脯更受國內外消費者的歡迎。棗脯營養豐富，具有潤肺益腎、補(bu)氣(qi)活(huo)血(xue)之(zhi)功(gong)能(neng)，是(shi)一(yi)種(zhong)較(jiao)好(hao)的(de)滋(zi)補(bu)品(pin)。目(mu)前(qian)棗(zao)脯(pu)多(duo)用(yong)鮮(xian)棗(zao)製(zhi)作(zuo)，但(dan)鮮(xian)棗(zao)不(bu)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)，使(shi)棗(zao)脯(pu)加(jia)工(gong)生(sheng)產(chan)受(shou)季(ji)節(jie)性(xing)製(zhi)約(yue)。現(xian)介(jie)紹(shao)一(yi)種(zhong)幹(gan)紅(hong)棗(zao)生(sheng)產(chan)棗(zao)脯(pu)技(ji)術(shu)
，從(cong)而(er)使(shi)棗(zao)脯(pu)的(de)加(jia)工(gong)能(neng)夠(gou)常(chang)年(nian)生(sheng)產(chan)。

    —、工藝流程

    幹紅棗—挑選—去核—泡洗—煮製—浸棗——烘幹—包裝。

    二、操作要點

    1．挑選 選用完全成熟的已幹紅棗，剔除黴棗
、斑棗，要求棗體完整，大小均勻，無破皮。
    2．去核 將選好的棗用去核機把棗核捅掉
，要求出核口直徑不大於0．7厘米，口徑完整無傷，捅孔上下端正，無破頭。
    3．泡洗 將去核的棗倒人5℃-60℃的熱水中，輕輕攪拌
，泡洗20分鍾—3O分鍾，待棗肉發脹

，棗皮稍展，吃透水分後，撈出淋淨棗皮表麵水。洗景汙物合使棗皮舒展
，在糖煮時吃糖均勻，色澤一致。
    4．煮製 先配製好糖液(配製方法為15千克白砂糖加15千克水、15克—18克檸橡酸)，然後將泡洗好的棗倒人精液鍋內加火煮製，當溫度升到 lOO℃以上時停止加熱。
    5．浸棗 將煮好的棗撈出倒人配有桂花、玫瑰、蜂蜜等原料的濃度為55％的糖液中冷浸24小時
，直到棗肉吸飽糖漿為止。
    6．烘幹 將浸好的棗撈出用90℃的熱水迅速衝淨表麵糖漿，裝人烤盤(注意不能裝得太厚)，送人烤房烘烤。烘烤溫度控製在55℃—60℃為宜，烘烤10小時—12小時，待棗水分降低至15％左右，手感外硬內軟即可。
    7．包裝 棗脯烘好後，趁熱整形，然後冷卻到室溫分級包裝。

    三、產品質量要求

    棗脯脯體飽滿
，呈半透明狀，色澤紫紅明亮，香濃鬱，味美適口。含糖量50％，水分含量15℃，保質期6個月。