用草莓、糖水製作的草莓罐頭，色澤微紅，果肉軟硬適中，清涼可口
，老少皆宜，適合中小企業和家庭自製。具體製作工藝如下：

    一、工藝流程

    原料選擇→清洗→去果梗→熱燙→抽空染色→漂洗→裝罐→密封→殺菌→冷卻→檢罐。

    二、選料清洗

    選擇新鮮
、果實完整、大小一致、色澤鮮紅、bachengshudeguoshizuoyuanliao。yongliudongqingshuipiaoxi，chuquguoshibiaomiandenisha，wuwudeng。shengchangqineipenguonongyaode，gengyaozhuyiyongxiguoyechedipiaoxi，chujingcanliunongyao。

    三
、去梗熱燙

    去除果梗、萼片，注意操作時不要弄破果實。將果實按大小分成兩級，分別倒入微沸的水中
，或分別用籮筐盛好沉入熱水中
，燙1-2min，以燙透但不爛為度，取出投入冷水中冷卻。

    四
、抽空染色

    首先配製抽空母液。即在40%砂糖溶液中，加入0.1%食用胭脂紅

、0.3%檸檬酸、0.1%氯化鈣，混合均勻，加熱至50℃備用。然後將抽空母液倒入真空預抽罐中，再倒入草莓、並用竹簾將果實輕輕壓入抽空母液中，使果實不露出液麵
，然後密封罐蓋，開始抽空。真空度要求達到76 kPa，時間20-30min。當果實呈微透明狀

、組織較硬、色(se)澤(ze)鮮(xian)紅(hong)時(shi)停(ting)止(zhi)抽(chou)空(kong)。抽(chou)空(kong)期(qi)間(jian)，可(ke)破(po)除(chu)一(yi)次(ci)真(zhen)空(kong)，觀(guan)察(cha)效(xiao)果(guo)
，並(bing)借(jie)助(zhu)破(po)除(chu)真(zhen)空(kong)時(shi)的(de)大(da)氣(qi)壓(ya)力(li)，向(xiang)果(guo)實(shi)內(nei)部(bu)滲(shen)透(tou)糖(tang)色(se)。抽(chou)空(kong)母(mu)液(ye)中(zhong)要(yao)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)保(bao)硬(ying)劑(ji)，防(fang)止(zhi)加(jia)熱(re)殺(sha)菌(jun)時(shi)果(guo)實(shi)變(bian)軟(ruan)。果(guo)實(shi)與(yu)抽(chou)空(kong)母(mu)液(ye)體(ti)積(ji)之(zhi)比(bi)為(wei)1:1.5，以浸沒為準。

    五、漂洗裝罐

    抽空後即將草莓撈出
，放在清水中漂洗護色。一般500g玻璃瓶裝果300g，並加入60℃、25%的砂糖填充液，瓶口留1 cm空隙。填充液用水75kg

、砂糖25kg煮沸，再加檸檬酸200g，溶解後用絨布過濾使用。最後用真空封罐機封蓋
，真空度46.7-53.3kPa。

    六、殺菌檢罐

    在100℃條件下殺菌10min
，冷卻10min後，再在100℃條件下殺菌25min。殺菌後讓其冷卻，而後立即擦幹罐體、防止生鏽。罐頭先放在37-39℃的保溫室中1周，觀察有無脹罐和腐敗現象。之後 可放於常溫下保存。質量標準：罐果微紅，大小均勻、無爛果
；果實占淨重55%以上，糖水濃度為18%-22%，保持期18個月。