隨(sui)著(zhe)塑(su)料(liao)的(de)發(fa)展(zhan)及(ji)其(qi)優(you)越(yue)的(de)性(xing)能(neng)
，塑(su)料(liao)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)應(ying)用(yong)領(ling)域(yu)越(yue)來(lai)越(yue)廣(guang)泛(fan)，塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)作(zuo)為(wei)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)家(jia)族(zu)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)成(cheng)員(yuan)，越(yue)來(lai)越(yue)受(shou)到(dao)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)界(jie)的(de)關(guan)注(zhu)。

    近jin年nian來lai，隨sui著zhe多duo層ceng共gong擠ji技ji術shu的de不bu斷duan發fa展zhan，多duo層ceng共gong擠ji複fu合he薄bo膜mo以yi其qi優you良liang的de阻zu隔ge性xing，耐nai化hua學xue性xing
，耐nai高gao溫wen低di溫wen性xing及ji力li學xue性xing能neng等deng綜zong合he優you勢shi，廣guang泛fan的de應ying用yong於yu食shi品pin、肉類
、海鮮
、liangshijihuagongchanpinlingyu，duocenggongjireshousuochangyiyiqidutedejiagonggongyi，youliangdebaozhuangxiaoguo，daliangdebeiyingyongdaoxuyaobashishajundediwenguanchangzhipindebaozhuangshang。

    多層共擠收縮腸衣作為低溫灌腸製品的包裝，在灌製品的生產、銷售、流通
、儲存等環節起著非常重要的作用。

    （1）它必須保護香腸不受微生物的、化學的、物理的汙染。

    （2）保持香腸所要求的物理狀態。

    （3）能告訴購買者香腸中包含哪些成份。

    （4）它是產品的廣告媒介
，勸導顧客購買您的產品而不是購買競爭對手的產品。

    鑒於以上的作用
，高品質的腸衣對香腸而言應達到以下幾點要求：

    （1）好的氧氣
、水汽及香味阻隔性
；

    （2）好的物理機械性能以滿足灌腸工藝的要求
；

    （3）好的肉粘性能防止水份及肉汁從肉中溢出；

    （4）安全可靠的食品衛生性；

    （5）耐蒸煮性能滿足香腸殺菌工藝的要求；

    （6）腸衣表麵光亮度及印刷效果；

    （7）好的規格性能價格比。

    腸(chang)衣(yi)作(zuo)為(wei)香(xiang)腸(chang)的(de)外(wai)包(bao)裝(zhuang)，其(qi)基(ji)本(ben)的(de)功(gong)能(neng)就(jiu)是(shi)保(bao)證(zheng)香(xiang)腸(chang)在(zai)一(yi)定(ding)條(tiao)件(jian)及(ji)時(shi)間(jian)內(nei)不(bu)變(bian)質(zhi)，以(yi)滿(man)足(zu)貯(zhu)存(cun)及(ji)流(liu)通(tong)的(de)需(xu)要(yao)。這(zhe)種(zhong)功(gong)能(neng)由(you)腸(chang)衣(yi)的(de)阻(zu)隔(ge)性(xing)指(zhi)標(biao)所(suo)提(ti)供(gong)的(de)，即(ji)：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。

    香腸的氧化變質，失去營養價值不外乎由以下原因造成的
；

    （1）yangqijinruxiangchangneibu，zaochengxiangchangdeyanghuahebian。zhezhongbianhuashiyouwaixiangneijinxingde。shouxianshiwaicengdexiangchangyoufenhongsebianqian，bianbai，erhouzhubudibianchenghuihese。jiangxiangchanghengxiangqiekaikeyikandaoyigeyanghuaquan，shijianyuechang
，yanghuaquanyueshen。

    （2）xijunfanzhizaochengderoupinfubai。zaichangyidebaohuzuoyongxia，xiangchangwaijiedexijunshibuhuijinruxiangchangneibude。zhelisuoshuodexijunshizhixiangchangyuanliaorouzhongdexijun，zaiguanzhuanghoucaiyongde80-90℃的巴氏殺菌法處理是不能將其全部殺死的。這種殺菌工藝隻能殺死大部分的致病菌

，而無法殺死耐熱性好的芽孢杆菌等。這部分細菌在0-4℃的條件下繁殖速度較慢，但若腸衣的阻氧性不好或隨著時間的延長，它會使香腸腐敗變質。從而失去食用價值。

    （3）香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。

    （4）香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。

    根據國外的研究，並結合我們的實際工作經驗表明：采用多層共擠尼龍腸衣包裝巴氏殺菌香腸
，腸衣實際的氧氣透過率指標要小於40ml/m2、atm
、24h、23℃
、65%RH。這樣在0-4℃貯zhu存cun條tiao件jian下xia香xiang腸chang有you三san個ge月yue的de保bao質zhi期qi。這zhe裏li所suo說shuo的de實shi際ji氧yang氣qi透tou過guo率lv不bu僅jin僅jin指zhi腸chang衣yi使shi用yong前qian所suo測ce的de數shu據ju，而er且qie還hai包bao括kuo腸chang衣yi灌guan腸chang殺sha菌jun後hou所suo達da到dao的de指zhi標biao。因yin為wei尼ni龍long樹shu脂zhi是shi一yi種zhong易yi吸xi潮chao的de材cai料liao
，其qi氧yang氣qi透tou過guo率lv隨sui溫wen濕shi度du的de不bu同tong有you很hen大da的de變bian化hua。如ru果guo腸chang衣yi結jie構gou不bu合he理li，使shi用yong前qian也ye許xu可ke以yi達da到dao小xiao於yu40ml/m2
、atm
、24h、23℃
、65%RH，而灌腸後阻氣性下降，會大大超出該指標。對於水汽透過率指標而言，要小於5g/m2

、atm、24h、23℃、90%RH。zheyangzaixiangchangdebaozhiqineixiangchangcaibuhuidiushitaiduodeshuifenerbaozhengqiyoujiaohaodedanxingjikougan。baoxiangxingyuchangyicailiaodexuanzeyouhendadeguanxi，yinweibutongcailiaodebaoxiangxingshiyouhendachabiede，yinweixiangqiyuyangqiyousuoqubie。youcikeyikanchu
，juyouyouyideyangqi、水汽、香味阻隔性對香腸包裝是很重要的，這就是高品質腸衣所體現出的特點。

    在zai腸chang衣yi膜mo厚hou度du的de確que定ding方fang麵mian，國guo內nei還hai沒mei有you一yi個ge統tong一yi的de認ren識shi。參can考kao國guo外wai幾ji大da腸chang衣yi加jia工gong廠chang家jia及ji我wo們men自zi己ji的de試shi驗yan情qing況kuang看kan，在zai結jie構gou合he理li

，選xuan料liao科ke學xue的de情qing況kuang下xia50um是一個較合理的厚度設計。在這一厚度下腸衣的阻隔性、機械強度、性價比能達到一個優良的組合。厚度太薄對性能有一定的影響，太厚會增加客戶的使用成本，比如對於90mm折徑的透明腸衣，若按50um的厚度設計，1公斤腸衣可以生產110m
，若按60um的厚度設計，1公斤腸衣隻能生產96m
，兩者相差14m。大約相差12%，換句話說就是12%的包裝費用的損失。從經濟角度上來分析對用戶而言後者是不合算的。

    對於腸衣的收縮率而言，並不是越大越好，國外一般為16-17%，那(na)麽(me)對(dui)於(yu)用(yong)戶(hu)而(er)言(yan)

，隻(zhi)要(yao)在(zai)設(she)備(bei)允(yun)許(xu)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)盡(jin)量(liang)選(xuan)擇(ze)收(shou)縮(suo)率(lv)小(xiao)一(yi)點(dian)的(de)腸(chang)衣(yi)為(wei)好(hao)。因(yin)為(wei)灌(guan)裝(zhuang)同(tong)樣(yang)體(ti)積(ji)的(de)香(xiang)腸(chang)
，對(dui)使(shi)用(yong)收(shou)縮(suo)率(lv)大(da)的(de)腸(chang)衣(yi)比(bi)使(shi)用(yong)收(shou)縮(suo)率(lv)小(xiao)的(de)腸(chang)衣(yi)來(lai)講(jiang)腸(chang)衣(yi)的(de)用(yong)量(liang)會(hui)增(zeng)大(da)。這(zhe)對(dui)客(ke)戶(hu)成(cheng)本(ben)而(er)言(yan)更(geng)是(shi)一(yi)個(ge)浪(lang)費(fei)。

    腸衣的使用及貯存方法是否得當對腸衣作用的發揮也是很重要的。腸衣的存放環境一般要求在25℃以下幹燥、通風、避光處貯存。如何使用請根據腸衣廠推薦的方法進行。不當的使用會給香腸的品質帶來不良的影響。①腸(chang)衣(yi)在(zai)使(shi)用(yong)前(qian)或(huo)使(shi)用(yong)時(shi)被(bei)碰(peng)傷(shang)，重(zhong)者(zhe)會(hui)在(zai)灌(guan)腸(chang)或(huo)在(zai)殺(sha)菌(jun)過(guo)程(cheng)中(zhong)造(zao)成(cheng)腸(chang)衣(yi)爆(bao)裂(lie)
，輕(qing)者(zhe)會(hui)在(zai)香(xiang)腸(chang)存(cun)放(fang)或(huo)銷(xiao)售(shou)過(guo)程(cheng)中(zhong)因(yin)腸(chang)衣(yi)結(jie)構(gou)被(bei)破(po)壞(huai)而(er)使(shi)其(qi)阻(zu)隔(ge)性(xing)下(xia)降(jiang)，香(xiang)腸(chang)會(hui)提(ti)前(qian)氧(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)或(huo)細(xi)菌(jun)進(jin)入(ru)香(xiang)腸(chang)內(nei)部(bu)造(zao)成(cheng)香(xiang)腸(chang)腐(fu)敗(bai)從(cong)而(er)失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)。②腸衣在高溫、潮濕的條件下貯存會使香腸變形、收縮率下降
、規格發生變化。③腸衣長時間的貯存，由於貯存條件的不完備，會使腸衣變形


，造成損失。一般建議貯存期為3個月。

    腸衣好壞的評價是一個係統工程，下麵的“質量評價十四條”能較合理地作為劣優評價的依據。

    1、腸衣的阻隔性：指其對氧氣、水汽、香(xiang)味(wei)的(de)阻(zu)隔(ge)程(cheng)度(du)。好(hao)的(de)阻(zu)隔(ge)性(xing)可(ke)以(yi)給(gei)香(xiang)腸(chang)提(ti)供(gong)較(jiao)長(chang)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)和(he)貨(huo)架(jia)期(qi)，避(bi)免(mian)在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)因(yin)香(xiang)腸(chang)變(bian)質(zhi)而(er)造(zao)成(cheng)退(tui)貨(huo)，並(bing)保(bao)證(zheng)香(xiang)腸(chang)的(de)鮮(xian)度(du)和(he)香(xiang)氣(qi)不(bu)丟(diu)失(shi)。

    2
、腸衣結構的合理性：腸衣合理的結構設計能給香腸提供一個理想的包裝。

    3、腸衣膜強度：好的機械強度能滿足各種灌裝打卡機的要求
，從而減少使用過程中腸衣膜的損耗。

    4、收縮率的穩定性：指同一卷或同一批腸衣收縮率一致性的好壞，若收縮率的上下浮動較大會造成同一規格的香腸長短
、粗細不均勻，會給您裝箱及銷售帶來很多的麻煩。

    5、色澤均勻度：對帶顏色的腸衣而言，均勻的色澤能給香腸的外觀質量爭光添彩，使其外觀漂亮，能吸引消費者的注意。

    6
、腸衣開口性：開口性好壞對香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好
，則腸衣套管及充填都較費勁，會直接影響到操作工人的工作效率。

    7

、規格準確性：指(zhi)腸(chang)衣(yi)的(de)折(zhe)徑(jing)及(ji)厚(hou)度(du)的(de)偏(pian)差(cha)要(yao)控(kong)製(zhi)在(zai)嚴(yan)格(ge)的(de)範(fan)圍(wei)之(zhi)內(nei)
，規(gui)格(ge)不(bu)準(zhun)一(yi)方(fang)麵(mian)會(hui)造(zao)成(cheng)香(xiang)腸(chang)粗(cu)細(xi)不(bu)均(jun)
，厚(hou)度(du)偏(pian)差(cha)過(guo)大(da)還(hai)會(hui)造(zao)成(cheng)香(xiang)腸(chang)打(da)彎(wan)，及(ji)性(xing)能(neng)下(xia)降(jiang)的(de)現(xian)象(xiang)。

    8
、腸衣膜透明度：對(dui)透(tou)明(ming)腸(chang)衣(yi)膜(mo)而(er)言(yan)
，好(hao)的(de)透(tou)明(ming)度(du)對(dui)於(yu)高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)香(xiang)腸(chang)是(shi)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)
，它(ta)能(neng)使(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)清(qing)晰(xi)地(di)看(kan)到(dao)香(xiang)腸(chang)的(de)肉(rou)質(zhi)紋(wen)理(li)，吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)產(chan)生(sheng)購(gou)買(mai)的(de)欲(yu)望(wang)，增(zeng)強(qiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)產(chan)品(pin)的(de)第(di)一(yi)印(yin)象(xiang)。

    9、手感軟硬度：好的手感會易於您的使用，灌裝後香腸肉感較強，對於模具火腿而言
，較軟的腸衣可以使其形狀棱角分明、圓滑。反之，棱角尖硬，容易使產品出水。

    10

、腸衣膜亮度：使香腸在貨架上非常亮麗
、光彩奪目
，極易吸引顧客。

    11、腸衣膜的肉粘性：

    （1）指腸衣膜的肉粘性
，它可減少香腸中水份的折出
，防止香腸口感變差。

    （2）指腸衣膜各層之間的粘合程度
，使腸衣結構穩固、性能穩定。

    12

、各層之間的粘合效果：指腸衣膜各層之間的粘合程度
，使腸衣結構穩固、性能穩定。

    13
、膜卷平整度：反映出腸衣膜的厚薄均勻性的好壞，而是能給產品全麵的評價。

    14
、包裝密封性：指腸衣的外包裝一方麵要密封嚴密，防止腸衣吸潮；箱體結實可靠，防止腸衣被破壞
，使腸衣處於很好的保護之下。

    changyiduiyuxiangchangdejiagongeryan，yexushixiangchangshengchanjiagongxianshangdezuihouyibu，danhushitadezhongyaoxingyexuhuidailaixuduomafan。namezaichangyidexuanzeshangyidingyaozonghekaolv
，yifangmianxuanzexingjiabihaodeyouzhichangyi
，lingyifangmianxuanzechangyiyaoyuninsuoshengchanxiangchangdeyaoqiuduilu。tongshiyaozhuyishiyongfangfa

，shichangyifahuichuqiyingyoudezuoyongbingweinindailaikeguandejingjixiaoyi。