根據加工方法的不同，腸衣可分為鹽漬腸衣和幹製腸衣。用腸衣專用鹽醃製的腸衣稱為鹽漬腸衣；而用自然光或烘房等將腸衣脫水幹燥、殺菌的腸衣稱為幹製腸衣。鹽漬腸衣的加工相對較容易，但鹽漬腸衣的包裝、保管、儲存和運輸難度較大。幹製腸衣的包裝、保管
、儲存和運輸難度較小，但幹製腸衣銷路較窄。以下為鹽漬腸衣的加工技術。

1、取腸去油

    取出內髒後
，將小腸一頭割斷（要求在未冷卻前及時扯腸），隨即一手抓住小腸

，另一隻手扭住油邊慢慢將腸扯下
，使油與小腸分開。要求不破不斷，全腸完整（機器操作程序相同）。

2
、排除腸內容物

    扯完油後，小腸尚有一定溫度
，不能堆積，堆積易發熱變質
，必須將腸內容物掏淨。要保證全腸完整
、無破。

3、灌水衝洗

    掏淨內容物後，即用清水洗淨，以免內容物遺留。

4、浸洗

    向(xiang)原(yuan)腸(chang)一(yi)端(duan)灌(guan)入(ru)清(qing)水(shui)

，並(bing)將(jiang)水(shui)趕(gan)至(zhi)中(zhong)間(jian)，然(ran)後(hou)將(jiang)腸(chang)挽(wan)成(cheng)一(yi)扣(kou)，穿(chuan)在(zai)木(mu)杆(gan)上(shang)。木(mu)杆(gan)擱(ge)在(zai)木(mu)桶(tong)口(kou)上(shang)
，原(yuan)腸(chang)浸(jin)沒(mei)在(zai)清(qing)水(shui)中(zhong)浸(jin)洗(xi)，此(ci)時(shi)，應(ying)用(yong)木(mu)杆(gan)不(bu)時(shi)地(di)搗(dao)動(dong)
，但(dan)隻(zhi)能(neng)上(shang)下(xia)直(zhi)搗(dao)，不(bu)能(neng)拖(tuo)動(dong)，更(geng)不(bu)能(neng)讓(rang)腸(chang)子(zi)與(yu)底(di)邊(bian)碰(peng)擦(ca)。否(fou)則(ze)腸(chang)子(zi)易(yi)打(da)結(jie)，或(huo)被(bei)擦(ca)破(po)。浸(jin)洗(xi)的(de)目(mu)的(de)是(shi)使(shi)組(zu)織(zhi)鬆(song)軟(ruan)
，以(yi)便(bian)刮(gua)製(zhi)。浸(jin)洗(xi)時(shi)間(jian)應(ying)根(gen)據(ju)氣(qi)候(hou)
、腸質等情況掌握，不能過長
，以防發酵。要及時浸洗

，及時刮製。

5、刮製

    要求無破傷、少(shao)節(jie)頭(tou)。原(yuan)腸(chang)從(cong)中(zhong)間(jian)向(xiang)兩(liang)頭(tou)或(huo)從(cong)小(xiao)頭(tou)向(xiang)大(da)頭(tou)刮(gua)製(zhi)。刮(gua)時(shi)持(chi)刀(dao)應(ying)平(ping)穩(wen)均(jun)勻(yun)，用(yong)力(li)不(bu)得(de)過(guo)輕(qing)或(huo)過(guo)重(zhong)
，遇(yu)有(you)難(nan)刮(gua)之(zhi)處(chu)不(bu)應(ying)強(qiang)刮(gua)，而(er)應(ying)反(fan)複(fu)輕(qing)刮(gua)，以(yi)免(mian)將(jiang)腸(chang)壁(bi)刮(gua)破(po)、刮傷。必要時可用刀背，在難刮之處輕擊，使該部分組織軟化後再刮。所有刮腸石板必須平滑、堅硬而無節疤
，以免刮出破洞或刮製不淨；刮刀有竹製、膠製或鐵製的，長約10厘米
，寬約6厘米。刀刃不宜鋒利，但應平齊。

6、灌水檢查

    guanshuibujinnengjianzhachangyideguazhizhiliang
，erqiehaikexiquyuwuzazhi，duibaochichangyipinzhihenzhongyao。jiangyiguahaodebanchengpinzhugenguanshuijianzha，faxianyiliuwusuijiguaqu
，changtougeqi，posunbufenyijibutoumingzhichugeqi，fanyupodongchuyinglijizhunquekaidao，yimianlangfei，sezebujiazhetiaochu。

7、量尺碼

    按豬腸衣半成品規定的規格度量尺碼。

8、醃腸

    把節頭解開用細鹽擦醃，重新結扣，再將整把醃勻，防止並條，並逐根放置於篩內約1晝夜，將生鹵逐漸瀝幹。

9
、紮把

    手持腸衣來回折疊，每把長0.5米左右，疊完後在中間提起綁紮。這種來回紮，對成品加工有很大方便。

10、貯藏

    腸(chang)衣(yi)下(xia)缸(gang)前(qian)最(zui)好(hao)先(xian)於(yu)缸(gang)底(di)鋪(pu)少(shao)許(xu)精(jing)鹽(yan)

，然(ran)後(hou)將(jiang)已(yi)醃(yan)好(hao)的(de)腸(chang)衣(yi)逐(zhu)把(ba)扭(niu)緊(jin)，層(ceng)層(ceng)緊(jin)排(pai)於(yu)缸(gang)內(nei)
，缸(gang)中(zhong)間(jian)留(liu)一(yi)定(ding)空(kong)隙(xi)，腸(chang)衣(yi)上(shang)蓋(gai)幹(gan)淨(jing)白(bai)布(bu)，並(bing)壓(ya)上(shang)不(bu)褪(tui)色(se)無(wu)異(yi)味(wei)的(de)木(mu)板(ban)或(huo)石(shi)頭(tou)等(deng)重(zhong)物(wu)，再(zai)灌(guan)注(zhu)濃(nong)度(du)為(wei)24％以上的澄清鹽水，鹽水應超出腸衣6厘米左右，以防腸衣變質。加工好的腸衣不宜久存。