目前
，加工香腸的腸衣主要用豬腸
、牛腸
、羊腸等刮製而成，不能用人造品取代。不管哪種腸來加工

，加工方法是一樣的
，這裏以豬腸衣的加工為例介紹如下：

一
、取腸去油

    取出內髒後，將小腸一頭割斷（要求在未冷卻前及時扯腸），隨即一手抓住小腸
，另一隻手扭住油邊慢慢將腸扯下，使油與小腸分開。要求不破不斷，全腸完整（機器操作程序相同）。

二、排除腸內容物

    扯完油後，小腸尚有一定溫度
，不能堆積，堆積易發熱變質，必須將腸內容物掏淨。要保證全腸完整、無破。

三、灌水衝洗

    掏淨內容物後
，即用清水洗淨，以免內容物遺留。

四、浸洗

    向(xiang)原(yuan)腸(chang)一(yi)端(duan)灌(guan)入(ru)清(qing)水(shui)
，並(bing)將(jiang)水(shui)趕(gan)至(zhi)中(zhong)間(jian)，然(ran)後(hou)將(jiang)腸(chang)挽(wan)成(cheng)一(yi)扣(kou)，穿(chuan)在(zai)木(mu)杆(gan)上(shang)。木(mu)杆(gan)擱(ge)在(zai)木(mu)桶(tong)口(kou)上(shang)
，原(yuan)腸(chang)浸(jin)沒(mei)在(zai)清(qing)水(shui)中(zhong)浸(jin)洗(xi)
，此(ci)時(shi)，應(ying)用(yong)木(mu)杆(gan)不(bu)時(shi)地(di)搗(dao)動(dong)，但(dan)隻(zhi)能(neng)上(shang)下(xia)直(zhi)搗(dao)，不(bu)能(neng)拖(tuo)動(dong)，更(geng)不(bu)能(neng)讓(rang)腸(chang)子(zi)與(yu)底(di)邊(bian)碰(peng)擦(ca)。否(fou)則(ze)腸(chang)子(zi)易(yi)打(da)結(jie)，或(huo)被(bei)擦(ca)破(po)。浸(jin)洗(xi)的(de)目(mu)的(de)是(shi)使(shi)組(zu)織(zhi)鬆(song)軟(ruan)，以(yi)便(bian)刮(gua)製(zhi)。浸(jin)洗(xi)時(shi)間(jian)應(ying)根(gen)據(ju)氣(qi)候(hou)、腸質等情況掌握，不能過長
，以防發酵。要及時浸洗，及時刮製。

五、刮製

    要求無破傷、少shao節jie頭tou。原yuan腸chang從cong中zhong間jian向xiang兩liang頭tou或huo從cong小xiao頭tou向xiang大da頭tou刮gua製zhi。刮gua時shi持chi刀dao應ying平ping穩wen均jun勻yun
，用yong力li不bu得de過guo輕qing或huo過guo重zhong，遇yu有you難nan刮gua之zhi處chu不bu應ying強qiang刮gua
，而er應ying反fan複fu輕qing刮gua，以yi免mian將jiang腸chang壁bi刮gua破po、刮傷。必要時可用刀背，在難刮之處輕擊，使該部分組織軟化後再刮。所有刮腸石板必須平滑
、堅硬而無節疤，以免刮出破洞或刮製不淨
；刮刀有竹製、膠製或鐵製的，長約10厘米，寬約6厘米。刀刃不宜鋒利
，但應平齊。

六、灌水檢查

    灌(guan)水(shui)不(bu)僅(jin)能(neng)檢(jian)查(zha)腸(chang)衣(yi)的(de)刮(gua)製(zhi)質(zhi)量(liang)，而(er)且(qie)還(hai)可(ke)洗(xi)去(qu)餘(yu)汙(wu)雜(za)質(zhi)，對(dui)保(bao)持(chi)腸(chang)衣(yi)品(pin)質(zhi)很(hen)重(zhong)要(yao)。將(jiang)已(yi)刮(gua)好(hao)的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)逐(zhu)根(gen)灌(guan)水(shui)檢(jian)查(zha)
，發(fa)現(xian)遺(yi)留(liu)物(wu)隨(sui)即(ji)刮(gua)去(qu)，腸(chang)頭(tou)割(ge)齊(qi)，破(po)損(sun)部(bu)分(fen)以(yi)及(ji)不(bu)透(tou)明(ming)之(zhi)處(chu)割(ge)齊(qi)，凡(fan)遇(yu)破(po)洞(dong)處(chu)應(ying)立(li)即(ji)準(zhun)確(que)開(kai)刀(dao)，以(yi)免(mian)浪(lang)費(fei)
，色(se)澤(ze)不(bu)佳(jia)者(zhe)挑(tiao)出(chu)。

七、量尺碼

    按豬腸衣半成品規定的規格度量尺碼。

八
、醃腸

    把節頭解開用細鹽擦醃，重新結扣，再將整把醃勻
，防止並條
，並逐根放置於篩內約1晝夜
，將生鹵逐漸瀝幹。

九
、紮把

    手持腸衣來回折疊
，每把長0.5米左右，疊完後在中間提起綁紮。這種來回紮，對成品加工有很大方便。

十、貯藏

    腸chang衣yi下xia缸gang前qian最zui好hao先xian於yu缸gang底di鋪pu少shao許xu精jing鹽yan，然ran後hou將jiang已yi醃yan好hao的de腸chang衣yi逐zhu把ba扭niu緊jin，層ceng層ceng緊jin排pai於yu缸gang內nei
，缸gang中zhong間jian留liu一yi定ding空kong隙xi
，腸chang衣yi上shang蓋gai幹gan淨jing白bai布bu，並bing壓ya上shang不bu褪tui色se無wu異yi味wei的de木mu板ban或huo石shi頭tou等deng重zhong物wu，再zai灌guan注zhu濃nong度du為wei24％以上的澄清鹽水，鹽水應超出腸衣6厘米左右，以防腸衣變質。加工好的腸衣不宜久存。