腸衣是用來製作香腸的外衣。它是豬
、牛

、羊的小腸加工成的，其中以豬腸衣最為常用。其加方法：

    （1）浸泡 將去糞後的鮮小腸浸入水中，腸內灌入清水。一般春秋季水溫28℃
，冬季33℃，夏季則用涼水，盛夏高溫期應加冰。浸泡時間18—24小時，水質要求不含礬、硝、堿等物質。

    （2）刮腸 jiangjinpaohoudechangyi，quchufangzaimubanshangzhugenguazhi。shougongguazhikeyongzhubanhuowurendeguadao
，guaquchangneiwaidezhifanghechangneidezhanmomian，guashiyonglijunyun，bimianguapo
，yizhiguachengtoumingdebomozhuang。

    （3）灌水 刮gua光guang後hou將jiang自zi來lai水shui龍long頭tou插cha入ru腸chang的de一yi端duan衝chong洗xi
，並bing檢jian查zha有you無wu漏lou水shui的de破po孔kong或huo潰kui瘍yang。不bu能neng用yong的de部bu分fen割ge除chu後hou，再zai洗xi淨jing
，然ran後hou按an每mei把ba長chang短duan順shun理li整zheng齊qi成cheng把ba。

    （4）醃腸 將成把的腸衣散開，用精鹽均勻醃漬，一次上鹽。一般按每把200米左右長度的腸衣

，用鹽1.2—1.5公斤的比例。醃好後重新紮把，放在竹篩內4—5個竹篩疊在一起
，置於缸或木桶上，使其鹽水瀝出。經過12小時後，當腸衣呈半幹半濕狀態時，進行纏把。

    （5）漂洗 將鹽漬後的腸衣，浸於清水中
，反自換水洗滌。先洗去腸衣外雜物，然後清水漂浸2小(xiao)時(shi)，夏(xia)季(ji)縮(suo)短(duan)
，冬(dong)季(ji)可(ke)適(shi)當(dang)延(yan)長(chang)，但(dan)不(bu)得(de)過(guo)夜(ye)。同(tong)時(shi)進(jin)行(xing)灌(guan)水(shui)檢(jian)查(zha)有(you)無(wu)破(po)損(sun)漏(lou)洞(dong)，並(bing)按(an)腸(chang)衣(yi)口(kou)徑(jing)大(da)小(xiao)長(chang)短(duan)進(jin)行(xing)分(fen)類(lei)。最(zui)後(hou)再(zai)用(yong)精(jing)鹽(yan)按(an)每(mei)把(ba)0.5公斤醃上，待水分瀝幹後即為成品腸衣。