蒸煮袋和軟罐頭包裝

  我國在20世紀70年代開始對熟肉製品等進行包裝技術的研究，軟罐頭材料主要由PET／AL／CPP三層複合，而透明蒸煮袋則由PET／CPP或者PA／CPP為主。由於鋁箔構成的軟罐頭阻隔性和避光性能良好
，軟罐頭真空包裝的肉製品經高溫殺菌後能在常溫下保存6--12個月。加上包裝攜帶方便、開啟容易；所以有一定的消費市場，產品有蹄膀
；燒雞、醬鴨等中式傳統肉禽製品。由於經高溫殺菌處理，產品風味劣化、質構酥爛、罐頭味重是蒸煮袋和軟罐頭包裝的通病，在一定程度上限製了該類包裝產品的發展市場。PET／CPP或者PA／CPP二(er)層(ceng)材(cai)料(liao)構(gou)成(cheng)的(de)透(tou)明(ming)蒸(zheng)煮(zhu)袋(dai)由(you)於(yu)阻(zu)隔(ge)性(xing)不(bu)窩(wo)
，包(bao)裝(zhuang)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)容(rong)易(yi)氧(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)，所(suo)以(yi)保(bao)質(zhi)期(qi)不(bu)長(chang)。國(guo)外(wai)對(dui)肉(rou)類(lei)包(bao)裝(zhuang)流(liu)行(xing)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)。目(mu)前(qian)透(tou)明(ming)的(de)高(gao)阻(zu)隔(ge)性(xing)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)是(shi)國(guo)際(ji)上(shang)開(kai)發(fa)的(de)重(zhong)點(dian)，如(ru)MXD6尼龍、EVOH複合膜以及氧化矽 (SiOx)係列的蒸鍍薄膜的開發，使商品的陳列性和保護性大大提高，超高溫殺菌、超高壓殺菌以及輻照
、微波等新殺菌技術的開發應用
，為這些材料的應用提供了用武之地
，我們應重視這些透明性好、阻隔性高的軟包裝材料曲研發。

  無菌包裝和半無菌包裝

  無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)和(he)半(ban)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)最(zui)先(xian)開(kai)發(fa)應(ying)用(yong)在(zai)西(xi)式(shi)肉(rou)製(zhi)品(pin)上(shang)，采(cai)用(yong)無(wu)菌(jun)的(de)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)
，在(zai)無(wu)菌(jun)的(de)環(huan)境(jing)下(xia)對(dui)經(jing)滅(mie)菌(jun)處(chu)理(li)後(hou)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)進(jin)行(xing)包(bao)裝(zhuang)
，可(ke)以(yi)最(zui)大(da)限(xian)度(du)保(bao)持(chi)食(shi)品(pin)的(de)原(yuan)有(you)風(feng)味(wei)。產(chan)品(pin)在(zai)低(di)溫(wen)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)流(liu)通(tong)，西(xi)式(shi)的(de)圓(yuan)腿(tui)、方腿以及切片西式肉製品由於固體食品的無菌處理較困難

，所以大多采用半無菌化包裝技術，包裝材料有EVOH、PVDC、PE、PA等材料複合共擠而成的高阻隔性多層無菌薄膜或片材等，複合熱收縮薄膜也多采用在無菌包裝方麵。中式內製品的無菌包裝
、banwujunbaozhuangjishushangdaijinyibukaifaheyanjiu。cizhongjishudetupo
，jiangweizhongshirouzhipinbaochiyuanzhiyuanweidefengwei，yanchangbaozhiqi
，juyoushifenguangkuodeyingyongqianjing。

  巴氏滅菌包裝

未來幾年我國將大力發展低溫肉製品，其中關鍵技術是低溫肉製品的保質技術
，低溫肉製品由於最大限度保持了產品的營養和風味：越來越受到市場的青睞。

低溫肉製品保質關鍵技術之一是巴氏滅菌包裝
，即產品在包裝以後再經過加熱巴氏滅菌後迅速冷卻

，以消除在包裝過程