包裝的目的在於防止細菌對產品的汙染，從而保證產品質量。包裝還能起廣告作用，吸引消費者的注意力。在製造
、流通、銷xiao售shou和he消xiao費fei的de各ge階jie段duan裏li，即ji從cong工gong廠chang到dao消xiao費fei者zhe手shou中zhong的de過guo程cheng中zhong，產chan品pin總zong得de接jie觸chu人ren手shou，故gu汙wu染ran隨sui時shi可ke能neng發fa生sheng，所suo以yi我wo們men要yao通tong過guo包bao裝zhuang來lai防fang止zhi細xi菌jun汙wu染ran。

　　1．包裝材料的性能

 　作為肉製品的包裝，必須滿足一定的要求。

　　肉rou製zhi品pin所suo使shi用yong的de包bao裝zhuang材cai料liao大da部bu分fen是shi塑su料liao。塑su料liao具ju有you比bi紙zhi和he金jin屬shu等deng包bao裝zhuang材cai料liao更geng廣guang泛fan的de包bao裝zhuang性xing能neng
，一yi種zhong包bao裝zhuang材cai料liao可ke同tong時shi具ju有you幾ji種zhong性xing能neng。而er且qie塑su料liao薄bo膜mo的de層ceng壓ya粘zhan貼tie或huo塗tu層ceng技ji術shu還hai可ke以yi補bu充chong單dan張zhang薄bo膜mo的de不bu足zu性xing能neng
，利li用yong層ceng壓ya/塗層技術可開發出多種用途的薄膜。

　 （1）隔氧性

　就(jiu)是(shi)隔(ge)絕(jue)氧(yang)氣(qi)的(de)透(tou)過(guo)性(xing)。不(bu)僅(jin)是(shi)氧(yang)氣(qi)

，其(qi)他(ta)氣(qi)體(ti)也(ye)一(yi)樣(yang)，透(tou)過(guo)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)的(de)量(liang)與(yu)氣(qi)體(ti)的(de)分(fen)子(zi)大(da)小(xiao)是(shi)沒(mei)有(you)關(guan)係(xi)的(de)。通(tong)常(chang)它(ta)是(shi)通(tong)過(guo)兩(liang)個(ge)步(bu)驟(zhou)進(jin)行(xing)的(de)，最(zui)初(chu)是(shi)氣(qi)體(ti)溶(rong)解(jie)在(zai)薄(bo)膜(mo)的(de)分(fen)子(zi)裏(li)，然(ran)後(hou)再(zai)通(tong)過(guo)擴(kuo)散(san)滲(shen)透(tou)進(jin)去(qu)。薄(bo)膜(mo)的(de)阻(zu)氧(yang)性(xing)對(dui)除(chu)生(sheng)肉(rou)以(yi)外(wai)的(de)所(suo)有(you)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)都(dou)適(shi)用(yong)。特(te)別(bie)是(shi)在(zai)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)
、充氣包裝的時候更重要。由於氧的作用
，把血色素變成了高鐵血紅素，引起產品褪色、促進脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。所以阻止產品與氧的接觸，對於保持產品質量、提高保存性都是極為重要的。
　　（2）防濕性

    　就是阻擋水蒸氣透過的性質。薄膜分子中不含親水性的羥基、羧suo基ji時shi，就jiu認ren為wei其qi防fang濕shi性xing好hao。防fang濕shi性xing隨sui溫wen度du發fa生sheng較jiao大da的de變bian化hua。薄bo膜mo的de防fang濕shi性xing適shi用yong於yu所suo有you的de肉rou製zhi品pin包bao裝zhuang。若ruo產chan品pin水shui分fen以yi水shui蒸zheng氣qi形xing式shi從cong包bao裝zhuang薄bo膜mo內nei側ce透tou過guo來lai，或huo產chan品pin吸xi收shou從cong外wai側ce透tou進jin來lai的de水shui蒸zheng氣qi
，則ze產chan品pin的de風feng味wei、組織、內容量也會發生變化。特別是對含水分很少的幹香腸類的包裝，以及防止定量製品的自然損耗是極其重要的。

　　（3）遮光性

    　特別是對紫外線中有光學作用的320～380納米波長的光具有遮擋性。此性質對真空包裝的切片產品和著色產品
、煙(yan)熏(xun)製(zhi)品(pin)是(shi)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)。透(tou)明(ming)的(de)薄(bo)膜(mo)沒(mei)有(you)遮(zhe)擋(dang)紫(zi)外(wai)線(xian)的(de)功(gong)效(xiao)。高(gao)密(mi)度(du)聚(ju)乙(yi)烯(xi)雖(sui)有(you)些(xie)遮(zhe)光(guang)性(xing)，但(dan)是(shi)薄(bo)膜(mo)是(shi)不(bu)透(tou)明(ming)的(de)。防(fang)止(zhi)紫(zi)外(wai)線(xian)透(tou)射(she)的(de)方(fang)法(fa)很(hen)多(duo)，其(qi)中(zhong)有(you)一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)就(jiu)是(shi)往(wang)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)中(zhong)加(jia)紫(zi)外(wai)線(xian)吸(xi)收(shou)劑(ji)。但(dan)是(shi)近(jin)年(nian)來(lai)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)已(yi)禁(jin)止(zhi)使(shi)用(yong)紫(zi)外(wai)線(xian)吸(xi)收(shou)劑(ji)。因(yin)此(ci)，又(you)研(yan)究(jiu)出(chu)一(yi)種(zhong)利(li)用(yong)光(guang)的(de)性(xing)質(zhi)遮(zhe)光(guang)的(de)方(fang)法(fa)。此(ci)方(fang)法(fa)是(shi)利(li)用(yong)印(yin)刷(shua)油(you)墨(mo)吸(xi)收(shou)光(guang)或(huo)者(zhe)反(fan)射(she)光(guang)的(de)方(fang)法(fa)

，或(huo)者(zhe)是(shi)利(li)用(yong)緞(duan)紋(wen)加(jia)工(gong)滾(gun)筒(tong)，機(ji)械(xie)地(di)在(zai)薄(bo)膜(mo)麵(mian)上(shang)擠(ji)出(chu)凹(ao)凸(tu)花(hua)紋(wen)
，對(dui)光(guang)產(chan)生(sheng)反(fan)射(she)作(zuo)用(yong)的(de)方(fang)法(fa)。使(shi)用(yong)印(yin)刷(shua)油(you)墨(mo)時(shi)，黑(hei)色(se)和(he)白(bai)色(se)具(ju)有(you)吸(xi)收(shou)光(guang)線(xian)或(huo)反(fan)射(she)光(guang)線(xian)的(de)作(zuo)用(yong)。除(chu)此(ci)以(yi)外(wai)的(de)其(qi)他(ta)油(you)墨(mo)，即(ji)便(bian)是(shi)有(you)深(shen)淺(qian)色(se)差(cha)，也(ye)達(da)不(bu)到(dao)預(yu)期(qi)的(de)效(xiao)果(guo)。除(chu)黑(hei)色(se)外(wai)，所(suo)有(you)淺(qian)顏(yan)色(se)幾(ji)乎(hu)都(dou)沒(mei)有(you)吸(xi)收(shou)光(guang)的(de)作(zuo)用(yong)，深(shen)顏(yan)色(se)按(an)黑(hei)
、藍、綠
、黃huang色se，其qi遮zhe光guang性xing依yi次ci變bian差cha，紅hong色se和he紫zi色se沒mei有you作zuo用yong。一yi般ban印yin刷shua時shi，有you遮zhe光guang作zuo用yong的de薄bo膜mo都dou是shi不bu透tou明ming的de，缺que點dian是shi看kan不bu見jian包bao裝zhuang袋dai中zhong產chan品pin。為wei了le彌mi補bu不bu透tou明ming薄bo膜mo的de缺que陷xian，最zui近jin研yan製zhi出chu一yi種zhong將jiang油you墨mo超chao微wei粒li化hua的de方fang法fa，在zai薄bo膜mo內nei部bu利li用yong波bo長chang比bi較jiao短duan的de紫zi外wai線xian的de散san射she遮zhe光guang，既ji讓rang波bo長chang較jiao長chang的de可ke見jian光guang通tong過guo，又you可ke以yi看kan見jian包bao裝zhuang袋dai中zhong的de產chan品pin的de印yin刷shua薄bo膜mo。

　　（4）耐衝擊性　此(ci)性(xing)質(zhi)適(shi)用(yong)於(yu)所(suo)有(you)包(bao)裝(zhuang)。特(te)別(bie)是(shi)對(dui)重(zhong)的(de)東(dong)西(xi)，腸(chang)衣(yi)和(he)產(chan)品(pin)之(zhi)間(jian)沒(mei)有(you)空(kong)隙(xi)的(de)緊(jin)縮(suo)包(bao)裝(zhuang)更(geng)為(wei)重(zhong)要(yao)。包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)耐(nai)衝(chong)擊(ji)性(xing)
，可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)材(cai)料(liao)的(de)拉(la)伸(shen)強(qiang)度(du)、拉伸延伸度和衝擊強度三者的平衡來保證。這種薄膜有聚乙烯醇、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、拉伸尼龍等。

　　（5）耐寒性　即便在低溫情況下
，薄膜也不變脆，仍能保持其強度和耐衝擊性的性質。一般在-10～0℃保存肉製品是沒有問題的
，但是若在-15℃條件下保存冷凍肉製品
，就必須考慮薄膜的耐寒性
，因為它直接影響到密封強度。耐寒性的包裝有聚酰胺樹脂、聚乙烯（低密度）
、聚酯、聚丙烯（拉伸）、聚丙烯（無拉伸）等。

　　（6）耐熱性　是指軟化點高，即使加熱後也不變形的性質（例如聚氯乙烯）。由於在加熱時製品發生膨脹

，所以必須保證薄膜的耐熱強度。這種性質，適合於進行二次殺菌的包裝。聚酯
、聚偏二氯乙烯
、聚丙烯（無拉伸）
、聚丙烯（拉伸）
、聚乙烯（高密度）的耐熱性較好。

　　（7）成形性　指用空氣將加熱後變軟的薄膜吹塑成形（氣壓成形），或通過吸氣（真空成形），使薄膜沿成形模成形（緊縮包裝時沿著製品成形）的de性xing質zhi。成cheng形xing性xing好hao是shi指zhi用yong很hen小xiao的de力li就jiu能neng將jiang加jia熱re後hou的de薄bo膜mo四si邊bian均jun勻yun地di拉la伸shen開kai。薄bo膜mo一yi經jing加jia熱re馬ma上shang就jiu可ke拉la伸shen變bian大da，當dang加jia熱re溫wen度du達da到dao某mou一yi溫wen度du後hou就jiu處chu於yu平ping穩wen狀zhuang態tai，這zhe個ge平ping穩wen的de溫wen度du帶dai越yue寬kuan，薄bo膜mo越yue容rong易yi成cheng形xing，包bao裝zhuang操cao作zuo越yue容rong易yi進jin行xing。成cheng形xing性xing好hao的de薄bo膜mo，也ye必bi須xu考kao慮lv其qi阻zu隔ge性xing和he密mi封feng性xing的de影ying響xiang，具ju有you這zhe些xie綜zong合he特te性xing的de薄bo膜mo稱cheng為wei複fu合he膜mo。現xian在zai市shi場chang上shang使shi用yong的de包bao裝zhuang膜mo多duo為wei複fu合he膜mo。成cheng形xing薄bo膜mo有you無wu拉la伸shen尼ni龍long6、 無拉伸聚丙烯

、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、聚乙烯、乙烯醋酸共聚物等。

　 （8）熱收縮性　就jiu是shi指zhi一yi經jing加jia熱re薄bo膜mo就jiu收shou縮suo的de性xing質zhi。此ci性xing質zhi適shi用yong於yu脫tuo氣qi收shou縮suo包bao裝zhuang和he真zhen空kong包bao裝zhuang，利li用yong薄bo膜mo遇yu熱re收shou縮suo特te性xing，達da到dao固gu定ding袋dai中zhong製zhi品pin位wei置zhi
，提ti高gao保bao存cun效xiao果guo的de目mu的de。收shou縮suo性xing是shi將jiang熱re塑su性xing薄bo膜mo加jia熱re到dao軟ruan化hua點dian溫wen度du以yi上shang時shi
，運yun動dong著zhe的de分fen子zi之zhi間jian由you於yu拉la伸shen給gei予yu薄bo膜mo的de性xing質zhi
，即ji恢hui複fu原yuan狀zhuang的de複fu原yuan性xing。將jiang薄bo膜mo拉la伸shen時shi，薄bo膜mo就jiu被bei拉la薄bo，但dan是shi在zai拉la伸shen方fang向xiang上shang由you於yu薄bo膜mo中zhong分fen子zi發fa生sheng了le重zhong新xin排pai列lie。因yin此ci，其qi韌ren性xing
、隔氣性、防濕性能也都被提高了。聚丙烯、聚酯、聚氯乙烯、聚乙烯的熱收縮性較好。

　　（9）耐油性　就是防止從製品中析出的遊離脂肪向薄膜外側滲透的性質。脂肪成分滲透到薄膜中的現象可能有以下兩種情況：一yi是shi由you於yu薄bo膜mo的de溶rong解jie造zao成cheng的de，另ling一yi種zhong是shi脂zhi肪fang滲shen透tou造zao成cheng的de。耐nai油you性xing對dui熱re封feng也ye有you影ying響xiang，要yao是shi在zai密mi封feng封feng口kou處chu薄bo膜mo被bei溶rong解jie，同tong時shi又you出chu現xian滲shen透tou現xian象xiang，就jiu認ren為wei此ci薄bo膜mo不bu合he適shi。所suo謂wei具ju有you耐nai油you性xing的de薄bo膜mo就jiu是shi指zhi不bu易yi溶rong解jie也ye不bu易yi滲shen透tou的de薄bo膜mo。耐nai油you性xing的de薄bo膜mo適shi合he於yu含han有you脂zhi肪fang的de肉rou製zhi品pin的de包bao裝zhuang。例li如ru聚ju偏pian二er氯lv乙yi烯xi
、聚酸胺樹脂、聚酯等材料的薄膜耐油性較好。

　 （10）熱黏接性　熱(re)塑(su)性(xing)薄(bo)膜(mo)在(zai)分(fen)解(jie)溫(wen)度(du)以(yi)下(xia)加(jia)熱(re)時(shi)，就(jiu)軟(ruan)化(hua)而(er)且(qie)其(qi)流(liu)動(dong)性(xing)也(ye)增(zeng)大(da)，變(bian)成(cheng)熔(rong)化(hua)狀(zhuang)態(tai)。此(ci)時(shi)將(jiang)薄(bo)膜(mo)壓(ya)緊(jin)
，兩(liang)張(zhang)薄(bo)膜(mo)的(de)分(fen)子(zi)在(zai)接(jie)著(zhe)麵(mian)上(shang)互(hu)相(xiang)擴(kuo)散(san)，待(dai)其(qi)冷(leng)卻(que)後(hou)，就(jiu)凝(ning)固(gu)粘(zhan)接(jie)上(shang)了(le)。此(ci)性(xing)質(zhi)受(shou)薄(bo)膜(mo)的(de)熔(rong)融(rong)溫(wen)度(du)和(he)黏(nian)度(du)、壓緊力和時間的影響，根據這些影響，其粘接方法
、條件也隨之發生變化。離子型樹脂、乙烯—醋酸乙烯共聚物等都是具有熱粘接性的材料。根據薄膜的適溫範圍
、收縮率、性質不同，其粘接方法也不同，一般分為熱板粘接法（如聚乙烯

、無拉伸聚丙烯
、聚酰胺樹脂、聚乙烯醇、軟質聚氯乙烯等）
、脈衝粘接法（如無拉伸聚丙烯、聚酯、聚酰胺樹脂等）、高頻粘接法。　

     （11）滑動性　就是膜與接觸物之間的摩擦係數小
，容易滑動的性質。這種性質與薄膜的開口性、機器進給薄膜的容易度有密切關係。摩擦力大時，製品裝袋時及用壓延薄膜的包裝機連續包裝時都會給薄膜帶來障礙。

　 （l2）間距穩定性　複合薄膜在印刷時
，當溫度、shiduyoubianhuashi，bomodechicunrengnengbaochixiangduiwendingdexingzhi。zhezhongxingzhikebaozhengyinshuadejianjuyizhi
，tebieshiduiyulashenbaozhuangjizheyangshangxiabomoweizhibixuduizhunshi，gengweizhongyao。

　 （13） 帶電性　薄bo膜mo帶dai電dian容rong易yi吸xi灰hui塵chen
，這zhe樣yang薄bo膜mo在zai粘zhan接jie時shi就jiu會hui出chu現xian障zhang礙ai。絕jue緣yuan性xing能neng好hao的de薄bo膜mo表biao麵mian幾ji乎hu都dou帶dai電dian。為wei了le防fang止zhi薄bo膜mo帶dai電dian，可ke以yi添tian加jia防fang電dian劑ji，或huo在zai薄bo膜mo的de上shang麵mian安an裝zhuang一yi個ge放fang電dian裝zhuang置zhi，在zai電dian極ji和he地di線xian之zhi間jian加jia數shu千qian伏fu電dian壓ya
，從cong針zhen頭tou上shang放fang電dian
，使shi薄bo膜mo和he電dian極ji間jian的de空kong氣qi離li子zi化hua，從cong而er達da到dao消xiao除chu靜jing電dian的de目mu的de。很hen難nan帶dai電dian的de薄bo膜mo一yi般ban是shi不bu易yi吸xi水shui的de薄bo膜mo。不bu容rong易yi帶dai電dian的de薄bo膜mo有you聚ju乙yi烯xi醇chun、聚氯乙烯、玻璃紙。容易帶電的薄膜有聚乙烯、聚丙烯
、聚酯。
　　（14）透明性　折射率越小，薄膜透明性越好。薄膜的透明性用渾濁度表示。此值越小，光越容易穿透。透明度好的薄膜有無延伸聚丙烯、延伸聚丙烯、低密度聚乙烯

、高密度聚乙烯
、聚偏二氯乙烯等。
　　（15）光澤　折射率大的薄膜反射力強
，光澤就好。
　　（l6）抗變形性　就是硬而且有彈性，即使增加負荷量
，薄膜也不伸長的性質。具有此性質的薄膜可以在製袋機


、包裝機上使用，因為這種薄膜可以滿足包裝機要求的快進快給。吸水率大的薄膜，在相對濕度較高的地方，抗變形性減弱。

　　 總(zong)之(zhi)，肉(rou)製(zhi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)要(yao)求(qiu)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)材(cai)料(liao)具(ju)有(you)各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)性(xing)能(neng)
，但(dan)是(shi)某(mou)一(yi)種(zhong)薄(bo)膜(mo)是(shi)不(bu)能(neng)滿(man)足(zu)所(suo)有(you)包(bao)裝(zhuang)性(xing)能(neng)要(yao)求(qiu)的(de)，所(suo)以(yi)我(wo)們(men)把(ba)具(ju)有(you)各(ge)種(zhong)特(te)性(xing)的(de)薄(bo)膜(mo)複(fu)合(he)起(qi)來(lai)，製(zhi)成(cheng)層(ceng)壓(ya)複(fu)合(he)薄(bo)膜(mo)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)能(neng)滿(man)足(zu)肉(rou)製(zhi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)的(de)要(yao)求(qiu)了(le)。