3．包裝方法和包裝機

　　（1）密著包裝　密著包裝方法有兩種：一是把製品裝入腸衣後
，直接把真空泵的管嘴插入，抽去其中的空氣。二是把製品放入密閉室內，利用真空把腸衣內的空氣排除。

　　①除氣收縮包裝　指zhi將jiang製zhi品pin裝zhuang入ru腸chang衣yi後hou，在zai開kai口kou處chu直zhi接jie插cha入ru真zhen空kong泵beng的de管guan嘴zui，把ba空kong氣qi排pai除chu。通tong常chang是shi采cai用yong鋁lv卡ka結jie紮zha腸chang衣yi
，所suo以yi缺que乏fa密mi封feng性xing。排pai除chu空kong氣qi的de目mu的de在zai於yu通tong過guo排pai氣qi使shi製zhi品pin和he腸chang衣yi緊jin緊jin地di貼tie到dao一yi起qi，從cong而er提ti高gao其qi保bao存cun性xing。因yin此ci，必bi須xu使shi用yong具ju有you熱re收shou縮suo性xing的de腸chang衣yi

，包bao裝zhuang後hou將jiang其qi放fang在zai熱re水shui或huo熱re風feng中zhong，使shi腸chang衣yi收shou縮suo並bing和he製zhi品pin緊jin貼tie在zai一yi起qi。所suo使shi用yong的de薄bo膜mo是shi具ju有you收shou縮suo性xing的de聚ju偏pian二er氯lv乙yi烯xi
，使shi用yong的de設she備bei主zhu要yao有you打da開kai腸chang衣yi的de開kai口kou機ji和he除chu氣qi結jie紮zha機ji配pei套tao而er成cheng。使shi用yong這zhe種zhong腸chang衣yi的de製zhi品pin主zhu要yao有you粗cu直zhi徑jing的de煙yan熏xun製zhi品pin（通脊火腿、壓縮火腿、波羅尼亞香腸、半幹小腸）和叉燒肉等。

　　③真空包裝　真空包裝的基本原理是：weileshizhipinhechangyijintiedaoyiqi，zaimifengshineishiqiwanquanpaichukongqi
，dandangqihuifudaozhengchangdaqiyatiaojianxiashi，zhipinderongjijiushousuo
，shibaozhuangwudezhenkongdubiandebimifengshineidezhenkongduhaidi。zhenkongbaozhuangfangfayoujianxieshihelianxushi。　 製袋用真空包裝機：是shi指zhi把ba製zhi品pin裝zhuang入ru袋dai狀zhuang的de腸chang衣yi中zhong，然ran後hou在zai真zhen空kong室shi內nei抽chou去qu空kong氣qi，再zai進jin行xing熱re封feng的de裝zhuang置zhi。使shi用yong較jiao為wei廣guang泛fan的de是shi間jian歇xie式shi真zhen空kong包bao裝zhuang機ji
，但dan也ye有you在zai真zhen空kong室shi下xia部bu裝zhuang有you傳chuan送song帶dai的de可ke移yi動dong式shi和he有you兩liang個ge真zhen空kong室shi的de回hui轉zhuan移yi動dong連lian續xu式shi真zhen空kong包bao裝zhuang機ji。真zhen空kong拉la伸shen包bao裝zhuang：zhenkongshenlabaozhuangjibixushiyongchengxingmoju
，xianbabomojiare，erhouzaiyongchengxingmojuchongchengrongqidexingzhuang，zaijinxingzhenkongbaozhuang。shenlabaozhuangshiyongdemoweishenlamo，fenruanmoheyingmo，cimojuyouchengxingxingyouliang、透明度高、可阻隔氧氣，耐熱、密接性、平整性、防霧性優良，易開封等特點。這種膜配以熱成形包裝機，不但可包裝固體
、液體、軟物體、易碎品等，還可進行真空軟膜包裝、硬膜充氣包裝、泡罩包裝等。使用時衛生、高效
、節省人工，而且成本較低。適合深拉包裝的產品有塊狀製品
、切片製品、法蘭克福腸類製品

、維也納香腸等。這種包裝已成為今後食品包裝的潮流。

　　真空貼體包裝：這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)是(shi)利(li)用(yong)製(zhi)品(pin)代(dai)替(ti)包(bao)裝(zhuang)模(mo)子(zi)，包(bao)裝(zhuang)外(wai)形(xing)就(jiu)是(shi)製(zhi)品(pin)的(de)實(shi)際(ji)形(xing)狀(zhuang)。這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)真(zhen)空(kong)度(du)好(hao)
，還(hai)可(ke)以(yi)抑(yi)製(zhi)從(cong)產(chan)品(pin)中(zhong)析(xi)出(chu)的(de)汁(zhi)液(ye)，保(bao)存(cun)效(xiao)果(guo)較(jiao)好(hao)。這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)有(you)連(lian)續(xu)式(shi)和(he)間(jian)歇(xie)式(shi)兩(liang)種(zhong)
，適(shi)合(he)於(yu)包(bao)裝(zhuang)火(huo)腿(tui)
、培根、香腸等，在對形狀不規則的肉製品包裝時，更能體現出它的優勢。

　　（2）充氣包裝　這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)通(tong)常(chang)是(shi)使(shi)用(yong)非(fei)透(tou)氣(qi)性(xing)薄(bo)膜(mo)，並(bing)充(chong)入(ru)非(fei)活(huo)性(xing)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)或(huo)氮(dan)氣(qi)。這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)的(de)作(zuo)用(yong)是(shi)防(fang)止(zhi)氧(yang)化(hua)和(he)變(bian)色(se)，延(yan)緩(huan)氧(yang)化(hua)還(hai)原(yuan)電(dian)位(wei)上(shang)升(sheng)，抑(yi)製(zhi)好(hao)氧(yang)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)繁(fan)殖(zhi)。缺(que)點(dian)是(shi)采(cai)用(yong)這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)
，由(you)於(yu)製(zhi)品(pin)和(he)薄(bo)膜(mo)不(bu)是(shi)緊(jin)貼(tie)在(zai)一(yi)起(qi)的(de)，所(suo)以(yi)包(bao)裝(zhuang)的(de)內(nei)外(wai)有(you)溫(wen)度(du)差(cha)，使(shi)包(bao)裝(zhuang)薄(bo)膜(mo)出(chu)現(xian)結(jie)露(lu)現(xian)象(xiang)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)看(kan)不(bu)到(dao)袋(dai)內(nei)的(de)製(zhi)品(pin)了(le)。如(ru)果(guo)把(ba)已(yi)經(jing)汙(wu)染(ran)了(le)的(de)製(zhi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)起(qi)來(lai)，由(you)於(yu)製(zhi)品(pin)在(zai)袋(dai)內(nei)的(de)移(yi)動(dong)，會(hui)使(shi)汙(wu)染(ran)的(de)範(fan)圍(wei)擴(kuo)大(da)，同(tong)時(shi)袋(dai)中(zhong)的(de)露(lu)水(shui)有(you)助(zhu)於(yu)細(xi)菌(jun)的(de)繁(fan)殖(zhi)。這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)隻(zhi)適(shi)合(he)於(yu)表(biao)麵(mian)容(rong)易(yi)析(xi)出(chu)脂(zhi)肪(fang)和(he)水(shui)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)。根(gen)據(ju)氣(qi)體(ti)的(de)置(zhi)換(huan)方(fang)式(shi)可(ke)將(jiang)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)機(ji)分(fen)為(wei)兩(liang)大(da)類(lei)：即(ji)在(zai)大(da)氣(qi)中(zhong)往(wang)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)充(chong)入(ru)氣(qi)體(ti)的(de)灌(guan)入(ru)式(shi)包(bao)裝(zhuang)機(ji)，以(yi)及(ji)先(xian)把(ba)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)抽(chou)成(cheng)真(zhen)空(kong)後(hou)，再(zai)充(chong)入(ru)氣(qi)體(ti)的(de)真(zhen)空(kong)式(shi)包(bao)裝(zhuang)機(ji)。灌(guan)入(ru)式(shi)的(de)氣(qi)體(ti)置(zhi)換(huan)率(lv)較(jiao)低(di)，但(dan)速(su)度(du)快(kuai)；真空式的速度慢但空氣置換率高，較為理想。充氣包裝適合於維也納香腸
、法蘭克福香腸的包裝。

　 （3）加脫氧劑包裝　脫氣收縮包裝、真空包裝、氣qi體ti置zhi換huan包bao裝zhuang都dou可ke以yi隔ge絕jue氧yang氣qi
，除chu此ci之zhi外wai，還hai有you一yi種zhong把ba吸xi氧yang物wu質zhi放fang入ru包bao裝zhuang袋dai中zhong的de方fang法fa，其qi效xiao果guo與yu上shang述shu其qi他ta方fang法fa相xiang同tong。一yi般ban包bao裝zhuang時shi，即ji使shi把ba氧yang氣qi排pai除chu
，從cong薄bo膜mo表biao麵mian還hai會hui透tou進jin一yi些xie氧yang氣qi，故gu想xiang完wan全quan隔ge絕jue氧yang氣qi是shi不bu可ke能neng的de。脫tuo氧yang劑ji的de作zuo用yong是shi把ba透tou入ru包bao裝zhuang袋dai中zhong的de氧yang氣qi隨sui時shi吸xi附fu起qi來lai
，以yi維wei持chi袋dai內nei氧yang氣qi濃nong度du在zai所suo希xi望wang的de極ji限xian濃nong度du之zhi下xia，這zhe樣yang就jiu能neng防fang止zhi褪tui色se、氧化，抑製細菌繁殖。加脫氧劑的優點還有成本低
、不需要真空和充氣設施，操作方便靈活。