預計我國在今後的5—10年中，肉類產量將會以每年5％—10％的增長率持續增長。其中主要的是生鮮肉類的發展，生鮮肉類的軟包裝技術如何跟上這種發展是行業內關注的問題。

    生鮮肉的軟包裝主要解決肉類在消費流通環節的安全保質問題。豬、牛(niu)等(deng)活(huo)體(ti)屠(tu)宰(zai)後(hou)的(de)鮮(xian)肉(rou)會(hui)產(chan)生(sheng)一(yi)係(xi)列(lie)的(de)生(sheng)物(wu)化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)，從(cong)僵(jiang)硬(ying)期(qi)到(dao)成(cheng)熟(shu)期(qi)結(jie)束(shu)，肉(rou)的(de)質(zhi)量(liang)也(ye)在(zai)不(bu)斷(duan)變(bian)化(hua)著(zhe)，如(ru)不(bu)采(cai)取(qu)科(ke)學(xue)的(de)包(bao)裝(zhuang)保(bao)質(zhi)技(ji)術(shu)

，生(sheng)鮮(xian)肉(rou)很(hen)快(kuai)會(hui)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)。

    針對生鮮肉類的保質要求

，國內外采用了冷凍、冷藏、輻照滅菌、化學防腐、真空包裝
、充氣包裝等包裝與保質相結合的技術。20世紀80年代初期我國市場上冷凍肉占了很大比例
，當時引進了不少國外先進的分割包裝冷凍肉的設備和技術。

    主要的包裝材料開始是單層的聚乙烯袋，後來發展到尼龍／聚(ju)乙(yi)烯(xi)複(fu)合(he)袋(dai)的(de)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)
，包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)從(cong)簡(jian)易(yi)的(de)單(dan)膜(mo)塑(su)封(feng)袋(dai)到(dao)複(fu)合(he)袋(dai)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)以(yi)及(ji)軟(ruan)膜(mo)成(cheng)型(xing)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)。包(bao)裝(zhuang)設(she)備(bei)除(chu)了(le)國(guo)產(chan)的(de)真(zhen)空(kong)封(feng)口(kou)包(bao)裝(zhuang)機(ji)外(wai)，引(yin)進(jin)的(de)軟(ruan)膜(mo)成(cheng)型(xing)→充填→封口機(FFS機)是當時最先進的軟包裝設備。包裝產品主要是冷凍分割小包裝的腿肉、大排
、小排
、肉糜等產品，這些對滿足當時的市場需求起了一定的作用。

    但(dan)是(shi)當(dang)時(shi)生(sheng)鮮(xian)肉(rou)類(lei)的(de)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)總(zong)體(ti)處(chu)於(yu)低(di)級(ji)階(jie)段(duan)，包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)以(yi)聚(ju)乙(yi)烯(xi)薄(bo)膜(mo)為(wei)主(zhu)，由(you)於(yu)聚(ju)乙(yi)烯(xi)材(cai)料(liao)的(de)透(tou)濕(shi)率(lv)較(jiao)大(da)，凍(dong)肉(rou)在(zai)保(bao)存(cun)期(qi)內(nei)幹(gan)耗(hao)大(da)，袋(dai)內(nei)結(jie)霜(shuang)嚴(yan)重(zhong)，包(bao)裝(zhuang)的(de)外(wai)觀(guan)和(he)形(xing)態(tai)差(cha)，大(da)部(bu)分(fen)產(chan)品(pin)印(yin)刷(shua)裝(zhuang)潢(huang)粗(cu)糙(cao)，因(yin)此(ci)80年代我國的生鮮肉包括凍肉類包裝水平較低。

　　熟肉製品的軟包裝

　　熟肉製品具有豐富的蛋白質，微生物極易繁殖；而(er)且(qie)肉(rou)製(zhi)品(pin)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)在(zai)貯(zhu)存(cun)中(zhong)易(yi)氧(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)，因(yin)此(ci)熟(shu)肉(rou)製(zhi)品(pin)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)關(guan)鍵(jian)是(shi)能(neng)使(shi)產(chan)品(pin)延(yan)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)，保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)和(he)質(zhi)量(liang)。我(wo)國(guo)的(de)熟(shu)肉(rou)製(zhi)品(pin)可(ke)分(fen)為(wei)中(zhong)式(shi)熟(shu)肉(rou)和(he)西(xi)式(shi)熟(shu)肉(rou)製(zhi)品(pin)兩(liang)大(da)類(lei)。中(zhong)式(shi)熟(shu)肉(rou)製(zhi)品(pin)過(guo)去(qu)工(gong)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)和(he)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)較(jiao)落(luo)後(hou)
，產(chan)品(pin)主(zhu)要(yao)分(fen)為(wei)傳(chuan)統(tong)的(de)醬(jiang)鹵(lu)類(lei)
、燒烤類
、糟醉類、幹製品等品種
；西式肉製品工業化程度較高
，主要產品有方腿
、圓腿為主的西式火腿類產品以及紅腸、小紅腸為主的灌腸類產品和培根
、色se拉la米mi等deng其qi他ta西xi式shi產chan品pin。由you於yu各ge類lei產chan品pin的de加jia工gong條tiao件jian和he保bao質zhi要yao求qiu不bu同tong
，這zhe些xie熟shu肉rou製zhi品pin的de軟ruan包bao裝zhuang形xing式shi和he技ji術shu各ge不bu相xiang同tong，以yi下xia對dui主zhu要yao的de熟shu肉rou製zhi品pin軟ruan包bao裝zhuang技ji術shu作zuo一yi介jie紹shao。

　　蒸煮袋和軟罐頭包裝

　　我國在20世紀70年代開始對熟肉製品等進行包裝技術的研究，軟罐頭材料主要由 PET／AL／CPP三層複合
，而透明蒸煮袋則由 PET／CPP或者PA／CPP為主。由於鋁箔構成的軟罐頭阻隔性和避光性能良好

，軟罐頭真空包裝的肉製品經高溫殺菌後能在常溫下保存6— 12個月。加上包裝攜帶方便、開啟容易；所以有一定的消費市場，產品有蹄膀
；燒雞、醬鴨等中式傳統肉禽製品。由於經高溫殺菌處理，產品風味劣化、質構酥爛、罐頭味重是蒸煮袋和軟罐頭包裝的通病
，在一定程度上限製了該類包裝產品的發展市場。

    PET／CPP或者PA／CPP二er層ceng材cai料liao構gou成cheng的de透tou明ming蒸zheng煮zhu袋dai由you於yu阻zu隔ge性xing不bu窩wo，包bao裝zhuang的de肉rou製zhi品pin容rong易yi氧yang化hua變bian質zhi，所suo以yi保bao質zhi期qi不bu長chang。目mu前qian透tou明ming的de高gao阻zu隔ge性xing包bao裝zhuang材cai料liao是shi國guo際ji上shang開kai發fa的de重zhong點dian，如ruMXD6尼龍、EVOH複合膜以及氧化矽 (SiOx)係列的蒸鍍薄膜的開發，使商品的陳列性和保護性大大提高，超高溫殺菌、超高壓殺菌以及輻照
、微波等新殺菌技術的開發應用，為這些材料的應用提供了用武之地
，我們應重視這些透明性好、阻隔性高的軟包裝材料曲研發。　

　　無菌包裝和半無菌包裝

　　wujunbaozhuanghebanwujunbaozhuangjishuzuixiankaifayingyongzaixishirouzhipinshang，caiyongwujunderuanbaozhuangcailiao
，zaiwujundehuanjingxiaduijingmiejunchulihouderouzhipinjinxingbaozhuang，keyizuidaxiandubaochishipindeyuanyoufengwei。chanpinzaidiwendetiaojianxialiutong，xishideyuantui、方腿以及切片西式肉製品由於固體食品的無菌處理較困難
，所以大多采用半無菌化包裝技術
，包裝材料有EVOH
、PVDC、PE

、PA等材料複合共擠而成的高阻隔性多層無菌薄膜或片材等

，複合熱收縮薄膜也多采用在無菌包裝方麵。中式內製品的無菌包裝
、半(ban)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)尚(shang)待(dai)進(jin)一(yi)步(bu)開(kai)發(fa)和(he)研(yan)究(jiu)。此(ci)種(zhong)技(ji)術(shu)的(de)突(tu)破(po)，將(jiang)為(wei)中(zhong)式(shi)肉(rou)製(zhi)品(pin)保(bao)持(chi)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)的(de)風(feng)味(wei)，延(yan)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)

，具(ju)有(you)十(shi)分(fen)廣(guang)闊(kuo)的(de)應(ying)用(yong)前(qian)景(jing)。

　　巴氏滅菌包裝

　　未來幾年我國將大力發展低溫肉製品
，其中關鍵技術是低溫肉製品的保質技術，低溫肉製品由於最大限度保持了產品的營養和風味；越來越受到市場的青睞。

　　低(di)溫(wen)肉(rou)製(zhi)品(pin)保(bao)質(zhi)關(guan)鍵(jian)技(ji)術(shu)之(zhi)一(yi)是(shi)巴(ba)氏(shi)滅(mie)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)，即(ji)產(chan)品(pin)在(zai)包(bao)裝(zhuang)以(yi)後(hou)再(zai)經(jing)過(guo)加(jia)熱(re)巴(ba)氏(shi)滅(mie)菌(jun)後(hou)迅(xun)速(su)冷(leng)卻(que)，以(yi)消(xiao)除(chu)在(zai)包(bao)裝(zhuang)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)汙(wu)染(ran)。這(zhe)類(lei)肉(rou)製(zhi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)可(ke)適(shi)用(yong)於(yu)大(da)部(bu)分(fen)的(de)中(zhong)西(xi)式(shi)肉(rou)製(zhi)品(pin)，軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)以(yi)透(tou)明(ming)性(xing)的(de)高(gao)阻(zu)隔(ge)性(xing)複(fu)合(he)薄(bo)膜(mo)和(he)片(pian)材(cai)為(wei)主(zhu)，同(tong)時(shi)可(ke)以(yi)經(jing)巴(ba)氏(shi)加(jia)熱(re)滅(mie)菌(jun)處(chu)理(li)的(de)複(fu)合(he)熱(re)收(shou)縮(suo)材(cai)料(liao)也(ye)將(jiang)會(hui)有(you)很(hen)廣(guang)的(de)應(ying)用(yong)；除了真空包裝外，機械化自動化程度高的成型一充填一封口係統也會有很大的發展。

　　腸衣類包裝

　　80年代采用聚偏二氯乙烯(PVDC)為主的薄膜腸衣充填灌腸，經高溫殺菌處理的火腿腸開始在我國出現，90年代出乎意料地發展成占據國內肉製品產量半壁江山的拳頭產品。然而 PVDC腸衣和火腿腸充填打卡包裝機卻主要依賴日本進口，重複引進的生產線高達600條(tiao)以(yi)上(shang)。火(huo)腿(tui)腸(chang)的(de)風(feng)行(xing)有(you)其(qi)市(shi)場(chang)和(he)國(guo)情(qing)的(de)實(shi)際(ji)狀(zhuang)況(kuang)，我(wo)國(guo)的(de)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)行(xing)業(ye)錯(cuo)失(shi)了(le)當(dang)時(shi)的(de)機(ji)遇(yu)
，但(dan)是(shi)作(zuo)為(wei)高(gao)溫(wen)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)火(huo)腿(tui)腸(chang)不(bu)再(zai)是(shi)今(jin)後(hou)發(fa)展(zhan)的(de)方(fang)向(xiang)
，而(er)腸(chang)衣(yi)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)類(lei)的(de)低(di)溫(wen)灌(guan)腸(chang)肉(rou)製(zhi)品(pin)、發酵肉製品、高水份低鹽膨脹製品將是發展的方向
，各種人造纖維腸衣
、商阻隔性複合腸衣、熱收縮腸衣等軟包裝材料以及相應的充填包裝設備的技術有很大的發展潛力。