肉製品的包裝材料和包裝方法  
     包裝的目的在於防止細菌對產品的汙染，從而保證產品質量。包裝還能起廣告作用，吸引消費者的注意力。在製造、流通、銷(xiao)售(shou)和(he)消(xiao)費(fei)的(de)各(ge)階(jie)段(duan)裏(li)
，即(ji)從(cong)工(gong)廠(chang)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)手(shou)中(zhong)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，產(chan)品(pin)總(zong)得(de)接(jie)觸(chu)人(ren)手(shou)
，故(gu)汙(wu)染(ran)隨(sui)時(shi)可(ke)能(neng)發(fa)生(sheng)，所(suo)以(yi)我(wo)們(men)要(yao)通(tong)過(guo)包(bao)裝(zhuang)來(lai)防(fang)止(zhi)細(xi)菌(jun)汙(wu)染(ran)。

     1．包裝材料的性能  作為肉製品的包裝，必須滿足一定的要求。
               
     肉rou製zhi品pin所suo使shi用yong的de包bao裝zhuang材cai料liao大da部bu分fen是shi塑su料liao。塑su料liao具ju有you比bi紙zhi和he金jin屬shu等deng包bao裝zhuang材cai料liao更geng廣guang泛fan的de包bao裝zhuang性xing能neng，一yi種zhong包bao裝zhuang材cai料liao可ke同tong時shi具ju有you幾ji種zhong性xing能neng。而er且qie塑su料liao薄bo膜mo的de層ceng壓ya粘zhan貼tie或huo塗tu層ceng技ji術shu還hai可ke以yi補bu充chong單dan張zhang薄bo膜mo的de不bu足zu性xing能neng，利li用yong層ceng壓ya/塗層技術可開發出多種用途的薄膜。

    （1）隔氧性 

　　就(jiu)是(shi)隔(ge)絕(jue)氧(yang)氣(qi)的(de)透(tou)過(guo)性(xing)。不(bu)僅(jin)是(shi)氧(yang)氣(qi)，其(qi)他(ta)氣(qi)體(ti)也(ye)一(yi)樣(yang)，透(tou)過(guo)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)的(de)量(liang)與(yu)氣(qi)體(ti)的(de)分(fen)子(zi)大(da)小(xiao)是(shi)沒(mei)有(you)關(guan)係(xi)的(de)。通(tong)常(chang)它(ta)是(shi)通(tong)過(guo)兩(liang)個(ge)步(bu)驟(zhou)進(jin)行(xing)的(de)，最(zui)初(chu)是(shi)氣(qi)體(ti)溶(rong)解(jie)在(zai)薄(bo)膜(mo)的(de)分(fen)子(zi)裏(li)，然(ran)後(hou)再(zai)通(tong)過(guo)擴(kuo)散(san)滲(shen)透(tou)進(jin)去(qu)。薄(bo)膜(mo)的(de)阻(zu)氧(yang)性(xing)對(dui)除(chu)生(sheng)肉(rou)以(yi)外(wai)的(de)所(suo)有(you)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)都(dou)適(shi)用(yong)。特(te)別(bie)是(shi)在(zai)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)、充氣包裝的時候更重要。由於氧的作用
，把血色素變成了高鐵血紅素，引起產品褪色、促進脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。所以阻止產品與氧的接觸，對於保持產品質量、提高保存性都是極為重要的。

　　（2）防濕性 

　　就是阻擋水蒸氣透過的性質。薄膜分子中不含親水性的羥基
、suojishi，jiurenweiqifangshixinghao。fangshixingsuiwendufashengjiaodadebianhua。bomodefangshixingshiyongyusuoyouderouzhipinbaozhuang。ruochanpinshuifenyishuizhengqixingshicongbaozhuangbomoneicetouguolai
，huochanpinxishoucongwaicetoujinlaideshuizhengqi，zechanpindefengwei
、組織、內容量也會發生變化。特別是對含水分很少的幹香腸類的包裝，以及防止定量製品的自然損耗是極其重要的。

　　（3）遮光性 

　　特別是對紫外線中有光學作用的320～380納米波長的光具有遮擋性。此性質對真空包裝的切片產品和著色產品、煙yan熏xun製zhi品pin是shi很hen重zhong要yao的de。透tou明ming的de薄bo膜mo沒mei有you遮zhe擋dang紫zi外wai線xian的de功gong效xiao。高gao密mi度du聚ju乙yi烯xi雖sui有you些xie遮zhe光guang性xing，但dan是shi薄bo膜mo是shi不bu透tou明ming的de。防fang止zhi紫zi外wai線xian透tou射she的de方fang法fa很hen多duo
，其qi中zhong有you一yi種zhong方fang法fa就jiu是shi往wang包bao裝zhuang材cai料liao中zhong加jia紫zi外wai線xian吸xi收shou劑ji。但dan是shi近jin年nian來lai食shi品pin包bao裝zhuang材cai料liao已yi禁jin止zhi使shi用yong紫zi外wai線xian吸xi收shou劑ji。因yin此ci，又you研yan究jiu出chu一yi種zhong利li用yong光guang的de性xing質zhi遮zhe光guang的de方fang法fa。此ci方fang法fa是shi利li用yong印yin刷shua油you墨mo吸xi收shou光guang或huo者zhe反fan射she光guang的de方fang法fa
，或huo者zhe是shi利li用yong緞duan紋wen加jia工gong滾gun筒tong，機ji械xie地di在zai薄bo膜mo麵mian上shang擠ji出chu凹ao凸tu花hua紋wen，對dui光guang產chan生sheng反fan射she作zuo用yong的de方fang法fa。使shi用yong印yin刷shua油you墨mo時shi，黑hei色se和he白bai色se具ju有you吸xi收shou光guang線xian或huo反fan射she光guang線xian的de作zuo用yong。除chu此ci以yi外wai的de其qi他ta油you墨mo，即ji便bian是shi有you深shen淺qian色se差cha，也ye達da不bu到dao預yu期qi的de效xiao果guo。除chu黑hei色se外wai，所suo有you淺qian顏yan色se幾ji乎hu都dou沒mei有you吸xi收shou光guang的de作zuo用yong，深shen顏yan色se按an黑hei、藍
、綠、黃(huang)色(se)
，其(qi)遮(zhe)光(guang)性(xing)依(yi)次(ci)變(bian)差(cha)，紅(hong)色(se)和(he)紫(zi)色(se)沒(mei)有(you)作(zuo)用(yong)。一(yi)般(ban)印(yin)刷(shua)時(shi)，有(you)遮(zhe)光(guang)作(zuo)用(yong)的(de)薄(bo)膜(mo)都(dou)是(shi)不(bu)透(tou)明(ming)的(de)，缺(que)點(dian)是(shi)看(kan)不(bu)見(jian)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)產(chan)品(pin)。為(wei)了(le)彌(mi)補(bu)不(bu)透(tou)明(ming)薄(bo)膜(mo)的(de)缺(que)陷(xian)，最(zui)近(jin)研(yan)製(zhi)出(chu)一(yi)種(zhong)將(jiang)油(you)墨(mo)超(chao)微(wei)粒(li)化(hua)的(de)方(fang)法(fa)，在(zai)薄(bo)膜(mo)內(nei)部(bu)利(li)用(yong)波(bo)長(chang)比(bi)較(jiao)短(duan)的(de)紫(zi)外(wai)線(xian)的(de)散(san)射(she)遮(zhe)光(guang)，既(ji)讓(rang)波(bo)長(chang)較(jiao)長(chang)的(de)可(ke)見(jian)光(guang)通(tong)過(guo)，又(you)可(ke)以(yi)看(kan)見(jian)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)產(chan)品(pin)的(de)印(yin)刷(shua)薄(bo)膜(mo)。

　　 （4）耐衝擊性  
　　 此(ci)性(xing)質(zhi)適(shi)用(yong)於(yu)所(suo)有(you)包(bao)裝(zhuang)。特(te)別(bie)是(shi)對(dui)重(zhong)的(de)東(dong)西(xi)，腸(chang)衣(yi)和(he)產(chan)品(pin)之(zhi)間(jian)沒(mei)有(you)空(kong)隙(xi)的(de)緊(jin)縮(suo)包(bao)裝(zhuang)更(geng)為(wei)重(zhong)要(yao)。包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)耐(nai)衝(chong)擊(ji)性(xing)
，可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)材(cai)料(liao)的(de)拉(la)伸(shen)強(qiang)度(du)、拉伸延伸度和衝擊強度三者的平衡來保證。這種薄膜有聚乙烯醇
、聚氯乙烯

、聚偏二氯乙烯、拉伸尼龍等。

　　（5）耐寒性  

　　  即便在低溫情況下
，薄膜也不變脆，仍能保持其強度和耐衝擊性的性質。一般在-10～0℃保存肉製品是沒有問題的
，但是若在-15℃條件下保存冷凍肉製品
，就必須考慮薄膜的耐寒性，因為它直接影響到密封強度。耐寒性的包裝有聚酰胺樹脂、聚乙烯（低密度）
、聚酯、聚丙烯（拉伸）、聚丙烯（無拉伸）等。

　　（6）耐熱性 

　　是指軟化點高

，即使加熱後也不變形的性質（例如聚氯乙烯）。由於在加熱時製品發生膨脹
，所以必須保證薄膜的耐熱強度。這種性質，適合於進行二次殺菌的包裝。聚酯、聚偏二氯乙烯
、聚丙烯（無拉伸）
、聚丙烯（拉伸）、聚乙烯（高密度）的耐熱性較好。

　　（7）成形性 

　　指用空氣將加熱後變軟的薄膜吹塑成形（氣壓成形），或通過吸氣（真空成形），使薄膜沿成形模成形（緊縮包裝時沿著製品成形）的(de)性(xing)質(zhi)。成(cheng)形(xing)性(xing)好(hao)是(shi)指(zhi)用(yong)很(hen)小(xiao)的(de)力(li)就(jiu)能(neng)將(jiang)加(jia)熱(re)後(hou)的(de)薄(bo)膜(mo)四(si)邊(bian)均(jun)勻(yun)地(di)拉(la)伸(shen)開(kai)。薄(bo)膜(mo)一(yi)經(jing)加(jia)熱(re)馬(ma)上(shang)就(jiu)可(ke)拉(la)伸(shen)變(bian)大(da)，當(dang)加(jia)熱(re)溫(wen)度(du)達(da)到(dao)某(mou)一(yi)溫(wen)度(du)後(hou)就(jiu)處(chu)於(yu)平(ping)穩(wen)狀(zhuang)態(tai)，這(zhe)個(ge)平(ping)穩(wen)的(de)溫(wen)度(du)帶(dai)越(yue)寬(kuan)
，薄(bo)膜(mo)越(yue)容(rong)易(yi)成(cheng)形(xing)，包(bao)裝(zhuang)操(cao)作(zuo)越(yue)容(rong)易(yi)進(jin)行(xing)。成(cheng)形(xing)性(xing)好(hao)的(de)薄(bo)膜(mo)，也(ye)必(bi)須(xu)考(kao)慮(lv)其(qi)阻(zu)隔(ge)性(xing)和(he)密(mi)封(feng)性(xing)的(de)影(ying)響(xiang)，具(ju)有(you)這(zhe)些(xie)綜(zong)合(he)特(te)性(xing)的(de)薄(bo)膜(mo)稱(cheng)為(wei)複(fu)合(he)膜(mo)。現(xian)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)使(shi)用(yong)的(de)包(bao)裝(zhuang)膜(mo)多(duo)為(wei)複(fu)合(he)膜(mo)。成(cheng)形(xing)薄(bo)膜(mo)有(you)無(wu)拉(la)伸(shen)尼(ni)龍(long)6、

　　無拉伸聚丙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、聚乙烯
、乙烯醋酸共聚物等。

　　（8）熱收縮性 

　　就jiu是shi指zhi一yi經jing加jia熱re薄bo膜mo就jiu收shou縮suo的de性xing質zhi。此ci性xing質zhi適shi用yong於yu脫tuo氣qi收shou縮suo包bao裝zhuang和he真zhen空kong包bao裝zhuang
，利li用yong薄bo膜mo遇yu熱re收shou縮suo特te性xing
，達da到dao固gu定ding袋dai中zhong製zhi品pin位wei置zhi，提ti高gao保bao存cun效xiao果guo的de目mu的de。收shou縮suo性xing是shi將jiang熱re塑su性xing薄bo膜mo加jia熱re到dao軟ruan化hua點dian溫wen度du以yi上shang時shi，運yun動dong著zhe的de分fen子zi之zhi間jian由you於yu拉la伸shen給gei予yu薄bo膜mo的de性xing質zhi，即ji恢hui複fu原yuan狀zhuang的de複fu原yuan性xing。將jiang薄bo膜mo拉la伸shen時shi
，薄bo膜mo就jiu被bei拉la薄bo
，但dan是shi在zai拉la伸shen方fang向xiang上shang由you於yu薄bo膜mo中zhong分fen子zi發fa生sheng了le重zhong新xin排pai列lie。因yin此ci
，其qi韌ren性xing、隔氣性、防濕性能也都被提高了。聚丙烯、聚酯、聚氯乙烯、聚乙烯的熱收縮性較好。