二
、北京西風東韻設計公司之食品包裝
    食品包裝設計包括小食品包裝設計
、飲料包裝設計、茶葉包裝設計、月餅包裝設計、禮盒包裝設計等，我們在進行食品包裝設計時，注重考慮兩個層麵的表現：即“口感”和“舌感”，在做到這 兩點的基礎上
，才進一步從包裝結構、材料運用、行業標準等方麵繼續完善

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、食品的經濟實惠小包裝
    目前，小包裝的種類已經數不勝數了，每當在外吃飯或在家做飯時，人們都會不自覺地遇到統一規格的小包裝食品、半成品或調味料。
   
   人們最常見和熟悉的莫過於在快餐廳裏的小包裝食品，包括：番茄醬、芥末、咖啡伴侶和增甜劑等；而人們不太熟知的、用於餐廳後廚的定量小包裝食品包括：預切的牛肉
、冷凍的法國薯條及牛肉餅的半成品等。當然，還有一些可用於家庭或邊走邊吃食品的定量小包裝
，如罐裝碳酸飲料、盒裝午飯、預切的蔬菜沙拉及風味牛奶等等。
   
   dangjin


，xuduoshipinyoudabaozhuangbianchengletongyiguigedexiaobaozhuang。zhezhonggaibiansudutaikuai，renmenhaoxiangbuzhidaotashiruheyanbiande。youyuxiaobaozhuangyoujiaodadedanweitijihuozhongliangdebiaomianjihegengduodebaozhuangcailiaofeiyong，renmenbujinyaowen：小包裝是否經濟
？答案是，從整個係統費用計算
，基於更少的食品損失和浪費
，小包裝優於大包裝。
   
    小(xiao)包(bao)裝(zhuang)控(kong)製(zhi)並(bing)不(bu)是(shi)新(xin)發(fa)明(ming)，早(zao)在(zai)一(yi)百(bai)年(nian)前(qian)餐(can)廳(ting)經(jing)營(ying)者(zhe)就(jiu)開(kai)始(shi)應(ying)用(yong)
，以(yi)減(jian)少(shao)食(shi)品(pin)浪(lang)費(fei)和(he)後(hou)廚(chu)的(de)準(zhun)備(bei)工(gong)作(zuo)。在(zai)快(kuai)餐(can)服(fu)務(wu)業(ye)成(cheng)功(gong)的(de)原(yuan)因(yin)之(zhi)中(zhong)，使(shi)用(yong)最(zui)少(shao)的(de)人(ren)力(li)資(zi)源(yuan)完(wan)成(cheng)快(kuai)速(su)
、準確地遞送統一包裝的食品是其中之一。例如，牛肉餅的半成品是按一定尺寸（大小）
、一yi定ding重zhong量liang和he一yi定ding的de脂zhi肪fang含han量liang來lai包bao裝zhuang，這zhe使shi一yi位wei不bu熟shu練lian的de操cao作zuo人ren員yuan能neng夠gou在zai準zhun確que的de溫wen度du和he時shi間jian條tiao件jian下xia將jiang半ban成cheng品pin製zhi成cheng成cheng品pin。在zai還hai不bu是shi全quan部bu自zi動dong化hua的de條tiao件jian下xia，數shu百bai萬wan的de相xiang同tong的de漢han堡bao在zai幾ji千qian家jia快kuai餐can廳ting裏li被bei製zhi作zuo出chu來lai
，人ren們men可ke以yi在zai不bu同tong地di方fang享xiang受shou相xiang同tong的de美mei味wei。
   
   小包裝帶來了一個概念（或生活方式）：拿(na)薯(shu)條(tiao)來(lai)講(jiang)，一(yi)份(fen)相(xiang)同(tong)重(zhong)量(liang)的(de)法(fa)國(guo)凍(dong)薯(shu)條(tiao)放(fang)入(ru)相(xiang)同(tong)體(ti)積(ji)的(de)油(you)中(zhong)
，在(zai)相(xiang)同(tong)的(de)溫(wen)度(du)下(xia)炸(zha)製(zhi)相(xiang)同(tong)的(de)時(shi)間(jian)，然(ran)後(hou)放(fang)入(ru)相(xiang)同(tong)的(de)紙(zhi)製(zhi)杯(bei)中(zhong)，交(jiao)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)手(shou)中(zhong)。
   
   以(yi)上(shang)著(zhe)重(zhong)說(shuo)了(le)定(ding)量(liang)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)在(zai)快(kuai)餐(can)業(ye)中(zhong)的(de)應(ying)用(yong)，這(zhe)並(bing)不(bu)是(shi)暗(an)示(shi)它(ta)在(zai)其(qi)他(ta)領(ling)域(yu)的(de)應(ying)用(yong)不(bu)廣(guang)泛(fan)。其(qi)實(shi)
，定(ding)量(liang)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)在(zai)零(ling)售(shou)業(ye)同(tong)樣(yang)存(cun)在(zai)著(zhe)發(fa)展(zhan)機(ji)會(hui)。

2、產品決定小包裝控製
    在走入小包裝控製的夢幻世界之前，首先應明確一個概念，就是產品本身決定了小包裝控製。產品如牛肉在重量、大小或形狀上必須符合下道工序（如混合

、攪拌、烹調、加熱等）的要求。而不考慮單個消費者對產品的需求，大點小點、肥點瘦點
，而統一為一個規格。

    食品在基礎化學和物理學等方麵的改變可能會導致在特定操作中完成效果的不同。人們在生活中會遇到這些問題：在球場上一個熱狗需要調味用的芥末量是多少？香腸需要18厘米還是30厘米

？凍薯條要多厚
？薯條在放入自動油炸器之前在何種溫度下放置
？
   
    由於不同食品的種類和特性不同，定量小包裝包裝控製也不同，下麵舉幾個例子加以說明：
   
    固體調味品 定量小包裝控製得到廣泛應用的領域中包括固體調味品，如鹽、胡hu椒jiao等deng。鹽yan是shi一yi種zhong吸xi濕shi的de顆ke粒li，必bi須xu與yu環huan境jing中zhong的de水shui分fen隔ge絕jue。可ke以yi用yong有you聚ju乙yi烯xi塗tu層ceng的de紙zhi製zhi成cheng定ding量liang包bao裝zhuang，在zai起qi到dao防fang潮chao作zuo用yong的de同tong時shi，便bian於yu廣guang大da消xiao費fei者zhe開kai啟qi包bao裝zhuang。由you於yu現xian在zai提ti倡chang食shi用yong低di鹽yan食shi品pin，因yin此ci為wei避bi免mian消xiao費fei者zhe加jia鹽yan過guo量liang，在zai包bao裝zhuang上shang部bu鑲xiang嵌qian一yi個ge聚ju丙bing烯xi的de振zhen動dong出chu口kou，上shang麵mian的de小xiao孔kong可ke以yi達da到dao控kong製zhi出chu鹽yan量liang的de目mu的de。胡hu椒jiao雖sui然ran不bu是shi吸xi濕shi性xing的de，但dan其qi添tian加jia量liang應ying是shi可ke以yi嚴yan格ge控kong製zhi的de，因yin為wei其qi加jia多duo了le口kou味wei太tai重zhong而er加jia少shao了le不bu起qi作zuo用yong。
   
    這些產品的小包裝應該有便宜、可ke信xin賴lai及ji從cong生sheng產chan者zhe的de角jiao度du來lai講jiang易yi於yu快kuai速su灌guan裝zhuang等deng特te點dian。快kuai速su灌guan裝zhuang意yi味wei著zhe大da的de產chan量liang。固gu體ti產chan品pin的de定ding量liang包bao裝zhuang機ji械xie的de灌guan裝zhuang速su度du是shi可ke控kong的de
，如ru可ke在zai每mei分fen鍾zhong1000粒至理論上的1粒的範圍內，以確保既不過滿灌裝也不沒裝到量
，並且可以控製成本。液態調味品 液態調味品如番茄醬、沙拉醬
、比薩配料


，用於塗抹在食品上的食品如奶油、人造黃油和果醬都對包裝提出了挑戰。這些調味品中，有些如塗抹在麵包或點心上的食品最初為消費者所用；有些如番茄醬則消費者和廚師都用
；而有些如比薩配料隻是用於後廚。現在


，定量包裝控製要求為後廚準備的與櫃台零售的同樣準確。
   
    xiangfanqiejiangheguojiangjunyiyuweishengwushengchangbingshugaosuandudeshipin，yincitongchangcaiyongreguanzhuang。tongshi，zheliangleichanpinyiyushengwuhuaxueyanghua，zaiguanzhuangshiyingzhuyibimianyangdecunliubingqiecaiyongfangyangdebaozhuangcailiao。daduoshudingliangxiaobaozhuangdefanqiejiangcaiyongsibianmifenglvbobaozhuang
，jifangyangyenaire。caiyongreguanzhuangkeyijianshaoyanghanliangdanbunengxiaochuyang。duiyuhouchushiyongdedingliangbaozhuangzaireguanzhuangshidewenduyaoqiubingbuxuyaoxiangxiaofeizheyongdepingzhuangchanpinnayangyange
，zhiyaonengmanzuyuqideduantuxiaoshoudeyaoqiujiuxing。
   
    guojianghuoqitatumoyongshipingengyifubai，xuyaoreguanzhuang
，wenduqujueyubaozhuangcailiaojiqinairexing。suiranwendusuizhebaozhuanggaibianerbianhua，danwomenhenshaoyujianweishengwuwenti，fanershiyanghuaxianxiangbijiaochangjian。qizhongbufenyuanyinshi，zaireguanzhuangqian，chanpinzhongyijinghanyouduoyudeyang。baozhuangwuyou，lvbocengfuhehe、熱(re)成(cheng)型(xing)的(de)具(ju)有(you)隔(ge)氧(yang)功(gong)能(neng)的(de)塑(su)料(liao)杯(bei)或(huo)是(shi)簡(jian)單(dan)的(de)帶(dai)有(you)熱(re)封(feng)軟(ruan)蓋(gai)的(de)單(dan)層(ceng)聚(ju)酯(zhi)杯(bei)。高(gao)脂(zhi)肪(fang)的(de)調(tiao)味(wei)品(pin)含(han)脂(zhi)肪(fang)或(huo)類(lei)脂(zhi)物(wu)多(duo)的(de)調(tiao)味(wei)品(pin)需(xu)要(yao)能(neng)阻(zu)隔(ge)脂(zhi)肪(fang)的(de)包(bao)裝(zhuang)以(yi)防(fang)脂(zhi)肪(fang)溢(yi)出(chu)。而(er)現(xian)在(zai)常(chang)用(yong)的(de)熱(re)成(cheng)型(xing)的(de)單(dan)層(ceng)塑(su)料(liao)杯(bei)及(ji)鋁(lv)箔(bo)層(ceng)複(fu)合(he)袋(dai)並(bing)不(bu)是(shi)最(zui)合(he)適(shi)的(de)脂(zhi)肪(fang)阻(zu)隔(ge)包(bao)裝(zhuang)。
   
    餅幹和小點心 經(jing)烘(hong)製(zhi)而(er)成(cheng)的(de)餅(bing)幹(gan)及(ji)塗(tu)抹(mo)調(tiao)味(wei)料(liao)後(hou)的(de)小(xiao)點(dian)心(xin)
，極(ji)易(yi)吸(xi)收(shou)水(shui)分(fen)
，使(shi)口(kou)感(gan)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)甚(shen)至(zhi)腐(fu)敗(bai)。對(dui)於(yu)此(ci)類(lei)單(dan)位(wei)體(ti)積(ji)表(biao)麵(mian)積(ji)較(jiao)大(da)的(de)產(chan)品(pin)，在(zai)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)及(ji)密(mi)封(feng)方(fang)式(shi)上(shang)需(xu)特(te)別(bie)注(zhu)意(yi)防(fang)潮(chao)的(de)功(gong)能(neng)，以(yi)保(bao)持(chi)產(chan)品(pin)的(de)特(te)殊(shu)性(xing)質(zhi)，定(ding)向(xiang)的(de)聚(ju)丙(bing)烯(xi)薄(bo)膜(mo)可(ke)以(yi)滿(man)足(zu)短(duan)途(tu)銷(xiao)售(shou)的(de)要(yao)求(qiu)。

3、液體咖啡伴侶的滅菌
    咖ka啡fei伴ban侶lv是shi一yi類lei很hen有you趣qu的de產chan品pin，人ren們men經jing常chang錯cuo誤wu地di叫jiao它ta奶nai油you，其qi實shi其qi中zhong一yi點dian乳ru品pin的de成cheng分fen都dou沒mei有you。它ta的de一yi種zhong常chang溫wen下xia具ju有you貨huo架jia穩wen定ding性xing的de品pin種zhong是shi固gu體ti狀zhuang的de。它ta常chang采cai用yong鋁lv箔bo層ceng複fu合he袋dai來lai包bao裝zhuang，這zhe種zhong材cai料liao可ke以yi防fang水shui
，可ke以yi保bao持chi粉fen狀zhuang物wu自zi由you流liu動dong的de特te性xing。
   
   液體咖啡伴侶包裝防護技術可分兩類，超高溫殺菌和無菌包裝。
   
    超高溫滅菌 液態產品在熱交換器中進行超高溫的短時滅菌
，然後經過靜置、灌裝

、密封設備灌裝進事先殺過菌（一種商用方法是用伽馬射線）的已成型的聚苯乙烯杯盒中
，采用鍍膜或層壓的材料進行熱密封。
   
    不bu論lun殺sha菌jun係xi統tong如ru何he有you效xiao和he快kuai速su，通tong過guo已yi經jing的de分fen析xi數shu據ju我wo們men知zhi道dao，由you於yu設she備bei最zui初chu設she計ji的de原yuan因yin，產chan品pin不bu可ke能neng達da到dao無wu菌jun。因yin此ci，包bao裝zhuang後hou的de產chan品pin應ying該gai在zai冷leng藏zang條tiao件jian下xia進jin行xing運yun輸shu

、銷售。這種方法既可以保持品質又可以避免微生物問題，並且還讓我們可以繼續使用像聚苯乙烯這樣常用的、無阻隔作用的材料。
   
    無菌包裝 suiranchaogaowenmiejunkeyijiejinwujun
，danshiwujunbaozhuangconggongyihefaguijiaoduyouyuchaogaowenmiejun。congouzhoushijiyingyongchaogaowenmiejunpaishengchulaidewujunbaozhuang，tadegongyiguochenghebaozhuangguochengtongyangcaiyonggaowen、短時殺菌使產品達到無菌。包裝係統為容器熱成型、灌裝
、密mi封feng。雙shuang麵mian擠ji壓ya型xing的de，具ju有you阻zu隔ge性xing的de材cai料liao及ji柔rou性xing封feng口kou材cai料liao在zai傳chuan送song線xian上shang用yong過guo氧yang化hua氫qing殺sha菌jun。整zheng個ge係xi統tong事shi先xian進jin行xing了le滅mie菌jun，並bing使shi用yong無wu菌jun空kong氣qi維wei持chi係xi統tong正zheng壓ya，保bao持chi係xi統tong的de無wu菌jun狀zhuang態tai。產chan品pin經jing過guo這zhe個ge係xi統tong包bao裝zhuang後hou可ke以yi達da到dao無wu菌jun，可ke以yi保bao證zheng產chan品pin在zai常chang溫wen下xia的de穩wen定ding並bing且qie方fang便bian了le運yun輸shu銷xiao售shou。但dan在zai美mei國guo，由you於yu無wu菌jun灌guan裝zhuang係xi統tong投tou資zi成cheng本ben較jiao高gao，因yin此ci阻zu礙ai了le該gai技ji術shu在zai液ye體ti咖ka啡fei伴ban侶lv上shang的de應ying用yong。
  
     以yi上shang僅jin僅jin列lie舉ju了le一yi部bu分fen食shi品pin定ding量liang小xiao包bao裝zhuang，它ta的de種zhong類lei可ke以yi說shuo是shi成cheng千qian上shang萬wan。總zong之zhi，各ge種zhong食shi品pin有you其qi適shi合he的de小xiao包bao裝zhuang
，小xiao包bao裝zhuang的de使shi用yong是shi為wei了le滿man足zu消xiao費fei者zhe在zai家jia或huo在zai外wai的de經jing濟ji、便利的需要。