平菇質地脆嫩，不便運輸和貯存，特別是高溫和大量上市季節
，如產地加工能力跟不上，則外銷有困難，往往會出現“賣菇難”的問題。因此
，應從根本上解決平菇銷售、運輸
、貯存和加工等問題。

    傳統的平菇貯存方法主要有三種：一yi是shi加jia工gong成cheng鹽yan漬zi菇gu，供gong出chu口kou和he內nei銷xiao。但dan從cong內nei銷xiao的de情qing況kuang來lai看kan
，由you於yu含han鹽yan量liang多duo，食shi用yong前qian需xu要yao反fan複fu多duo次ci浸jin泡pao，不bu僅jin費fei時shi費fei力li
，而er且qie食shi用yong時shi仍reng然ran過guo鹹xian，且qie口kou味wei變bian差cha，消xiao費fei者zhe難nan於yu接jie受shou。因yin此ci，銷xiao路lu不bu好hao。二er是shi曬shai幹gan或huo烘hong幹gan。平ping菇gu雖sui便bian於yu保bao藏zang，但dan浸jin泡pao後hou難nan於yu恢hui複fu鮮xian狀zhuang
，食shi用yong起qi來lai質zhi地di硬ying、纖xian維wei多duo
，口kou感gan遠yuan不bu如ru鮮xian菇gu好hao。三san是shi加jia工gong成cheng罐guan頭tou。由you於yu平ping菇gu生sheng產chan是shi季ji節jie性xing的de，上shang市shi不bu均jun勻yun
，難nan於yu保bao證zheng原yuan料liao常chang年nian供gong應ying，打da斷duan了le工gong廠chang生sheng產chan的de連lian續xu性xing。采cai用yong軟ruan包bao裝zhuang速su凍dong保bao鮮xian技ji術shu能neng保bao持chi平ping菇gu鮮xian菇gu的de風feng味wei基ji本ben不bu變bian，並bing最zui大da限xian度du地di保bao存cun了le它ta的de營ying養yang價jia值zhi
，具ju有you便bian於yu貯zhu存cun
，便bian於yu運yun輸shu等deng特te點dian
，且qie投tou資zi很hen少shao，方fang法fa簡jian便bian
，易yi於yu掌zhang握wo。

    平菇軟包裝速凍保鮮技術的具體操作方法有五道工序：

    一、原料選擇 選擇無雜質、無泥土、無黴變
、無老化的新鮮平菇作為加工原料。要求菇體完整，菌蓋邊緣裂痕少。鮮菇采收後
，營養成分會自然流失，所以要盡可能做到隨采收
、隨加工，不宜久放。

    二、加工漂洗 首先將整個菇體用剪刀分成單個的實體，然後剪去菇體所帶培養料及發黃、老化部分，除去其他雜質、泥土
、柴草、碎葉等，按菇體大小、laonenchengdufenzhuangyuzhushainei。jingchujiagonghoudegutifangzhishuichihuoshuigangneipiaoxi，ranhouyongzilaishuichongxiganjing，zhizhibuhannitu
，budaizazhiweizhi。zaipiaoxiguochengzhong，yaoqingfanqingfang，bimianposui。

    三
、殺青冷卻 在大鍋內加入清水燒開，然後加入洗淨的鮮菇。鮮菇加入量為開水量的２０％～３０％weiyi，yongzhaolihuoloushaoshunyigefangxiangjiaodong
，zhigutifaruanshifandong。guokaihoulaochu
，zhirushenglengshuidedagangzhonglengque，lengqueyongshuiyaojingchanggenghuan，lengquehoulaorushaineilishui。

　　四、裝袋封口　殺青後的鮮菇經冷卻瀝水後，菇體小的直接裝袋，大的可用刀切成幾塊，然後分別稱取１０００克或５０００克，裝入２０×３０×０．０２厘米或１４×２７×０．０２厘li米mi的de無wu毒du聚ju乙yi烯xi食shi品pin袋dai中zhong，並bing用yong塑su料liao袋dai封feng口kou機ji封feng口kou。裝zhuang袋dai時shi，注zhu意yi袋dai口kou的de內nei外wai壁bi不bu要yao沾zhan上shang水shui珠zhu，如ru沾zhan上shang水shui珠zhu，可ke用yong清qing潔jie紗sha布bu擦ca淨jing，然ran後hou封feng口kou，否fou則ze封feng口kou不bu嚴yan。

    五、冷凍保藏 將菇袋裝入塑料食品箱或木箱（紙箱亦可）中，置入冷庫（溫度為－１８℃左右）中即可。待冷卻後
，可隨時取出出售或進行深加工。