[摘要] 果guo蔬shu包bao裝zhuang中zhong的de溫wen濕shi度du對dui其qi保bao鮮xian貯zhu藏zang質zhi量liang有you著zhe重zhong要yao的de影ying響xiang。以yi草cao莓mei為wei研yan究jiu對dui象xiang，使shi用yong自zi行xing設she計ji的de測ce試shi罐guan
，測ce定ding了le草cao莓mei包bao裝zhuang內nei溫wen濕shi度du的de變bian化hua，分fen析xi了le不bu同tong初chu始shi氣qi體ti成cheng分fen、包裝密封型式對溫濕度的影響。

      關鍵詞：草莓
；相對濕度；溫度
；氣調包裝

     氣調包裝技術是當今先進的果蔬保鮮包裝方法。果蔬氣調包裝采用人工或自然積累方式改變包裝環境內的氣氛以形成低氧
、高(gao)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)的(de)氣(qi)體(ti)組(zu)分(fen)，並(bing)通(tong)過(guo)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)透(tou)氣(qi)性(xing)，建(jian)立(li)起(qi)能(neng)維(wei)持(chi)果(guo)蔬(shu)最(zui)低(di)生(sheng)命(ming)活(huo)動(dong)的(de)氣(qi)體(ti)組(zu)分(fen)


，以(yi)達(da)到(dao)抑(yi)製(zhi)果(guo)蔬(shu)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)，延(yan)緩(huan)果(guo)蔬(shu)的(de)新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)過(guo)程(cheng)
，更(geng)好(hao)地(di)保(bao)持(chi)果(guo)蔬(shu)的(de)鮮(xian)度(du)和(he)商(shang)品(pin)性(xing)
，從(cong)而(er)延(yan)長(chang)果(guo)蔬(shu)貨(huo)架(jia)壽(shou)命(ming)。

    多年來，人們在果蔬呼吸機理及測定方法、包裝內外氣體交換過程、butongchanpinshiyideqitizufendengfangmianqudeledaliangdeyanjiuchengguo。jinnianlai
，baozhuangneiwenshidubianhuaduiqitiaobaozhuangchanpinzhiliangdeyingxiangyinqilegongchengjishurenyuandeguanzhu 。

    氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)中(zhong)
，氣(qi)體(ti)環(huan)境(jing)中(zhong)的(de)含(han)水(shui)量(liang)由(you)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)及(ji)產(chan)品(pin)內(nei)部(bu)水(shui)分(fen)的(de)蒸(zheng)騰(teng)作(zuo)用(yong)產(chan)生(sheng)，並(bing)受(shou)到(dao)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)滲(shen)透(tou)作(zuo)用(yong)的(de)影(ying)響(xiang)。相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)高(gao)時(shi)

，微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)繁(fan)殖(zhi)將(jiang)加(jia)快(kuai)，當(dang)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)達(da)到(dao)飽(bao)和(he)狀(zhuang)態(tai)或(huo)者(zhe)環(huan)境(jing)中(zhong)的(de)溫(wen)度(du)變(bian)化(hua)較(jiao)大(da)時(shi)易(yi)產(chan)生(sheng)凝(ning)結(jie)水(shui)
，即(ji)所(suo)謂(wei)的(de)”發汗”
，使產品腐敗變質；而(er)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)低(di)時(shi)，蒸(zheng)發(fa)速(su)度(du)將(jiang)加(jia)快(kuai)
，使(shi)產(chan)品(pin)的(de)失(shi)重(zhong)增(zeng)加(jia)。此(ci)外(wai)，雖(sui)然(ran)目(mu)前(qian)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)對(dui)產(chan)品(pin)的(de)呼(hu)吸(xi)的(de)影(ying)響(xiang)沒(mei)有(you)係(xi)統(tong)的(de)研(yan)究(jiu)報(bao)道(dao)，但(dan)有(you)研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)香(xiang)蕉(jiao)在(zai)RH低於80％ 時，不能產生呼吸躍變，無法正常後熟 。因此研究氣調包裝中濕度的變化，對於控製包裝中的相對濕度以及果蔬類產品的保鮮保質都是十分重要的。

    文中以新鮮草萄作為研究對象
，實驗測試了不同包裝工藝條件下氣調包裝中溫度和相對濕度的變化規律。

1 材料與方法

1，1 材料

1．1．1 試樣

    草莓購於無錫市青山市場。品種為豐香，當天采摘後立刻運往實驗室。挑選大小，成熟度基本一致，無外傷的果實作為試樣。

1．1．2 包裝材料

    包裝材料采用低密度聚乙烯(LDPE)薄膜
，厚度0．033mm。經測定，該包裝材料的滲透係數分別為：對氧氣的滲透率為3．47×10⁷cm ²／h·kPa；對二氧化碳的滲透率為7．3×10^-7 cm²／h ·kPa；

1．1．3 自製金屬測試罐

    包裝罐內腔直徑為150mm，深200mm。在罐壁上開設2個安裝孔
，用作安裝溫度濕度傳感器和測定罐內氣體濃度。

1．2 主要儀器和設備

    THS—AOC—IOOAS型恒溫恒濕試驗機、SSGM—W智能溫濕度測試記錄係統、電子天平、MA～35氣體自動混合機、CYES— II型氣體測定儀。

1．3 實驗設計

實驗采用3種方案：

1)罐內充入空氣，采用LDPE薄膜密封；
2)罐內充入調節氣體，采用LDPE薄膜密封；
3)罐內充入調節氣體，采用金屬悶蓋密封3種方案的貯藏溫度都為12℃±0．5℃，相對濕度為84％3％ ：由於混和調節氣體的溫度預處理較困難
，因此實驗時未做預處理。具體初始實驗參數見表1。

(待續)