(五)段塊肉

　　半處理魚去除頭、尾後，以刀沿魚體橫切成1—2公分寬的魚片或切成7—10公分長的塊魚，如土托、午仔、白北、鮭魚之刀片或白帶魚片。

　　(六)魚排

　　三片肉中去脊椎骨的二片肉切成0.5—1公分厚的魚片才，稱為魚排，如旗魚排
、鮪魚排等。

　　(七)生魚片

　　魚排中較新鮮且不含血合肉的部分
，切成厚0.5—1公分，寬2.5—3.5公分
，長4—5公分的小魚片，做生吃用。

　　(八)魚幹

　　水產品經熟食，或以鹽醃的方式加工而成之商品。

　　(九)魚頭
、魚骨

　　較新鮮的魚頭及魚骨可切成塊狀，當煮魚湯之用。

　　八、裝盒、包裝

　　產chan品pin的de包bao裝zhuang不bu但dan在zai維wei護hu品pin質zhi，也ye能neng增zeng進jin促cu銷xiao效xiao果guo
，因yin此ci必bi須xu要yao講jiang究jiu美mei觀guan。而er水shui產chan品pin的de種zhong類lei及ji型xing態tai相xiang當dang多duo，肉rou質zhi及ji滋zi味wei隨sui種zhong類lei不bu同tong而er有you差cha異yi，它ta的de烹peng調tiao方fang法fa又you有you煮zhu、煎、蒸、烤、炸等；因yin此ci為wei達da到dao商shang品pin的de促cu銷xiao效xiao果guo，在zai包bao裝zhuang方fang麵mian就jiu須xu特te別bie強qiang調tiao。水shui產chan品pin所suo使shi用yong的de包bao裝zhuang材cai料liao，就jiu鮮xian魚yu類lei而er言yan，可ke用yong不bu同tong形xing式shi的de托tuo盤pan來lai裝zhuang盒he，並bing酌zhuo加jia烹peng調tiao用yong的de佐zuo料liao
，再zai襯chen以yi飾shi花hua後hou
，用yongPVDCbaoxianmojuanhouerchengyizhongmeiguandeshangpin。biyaoshibaozhuangheshanghaikezaitieshangpengtiaofangfadehongtiezhi，gengnengdadaocuxiaoxiaoguo。zhiyuyuganleidebaozhuang
，getijiaoxiaodekeyongsujiaoheyidingliangfangshibaozhuang，zairefeng。getoujiaodaderujiayu、堿鯖魚等用鮮魚的方式包裝。貝類
，如文蛤，則可用塑膠網袋以300公(gong)克(ke)一(yi)包(bao)的(de)方(fang)式(shi)包(bao)裝(zhuang)，可(ke)防(fang)止(zhi)因(yin)窒(zhi)息(xi)死(si)亡(wang)，而(er)產(chan)生(sheng)腐(fu)敗(bai)的(de)缺(que)陷(xian)。使(shi)用(yong)托(tuo)盤(pan)包(bao)裝(zhuang)時(shi)，要(yao)視(shi)魚(yu)體(ti)大(da)小(xiao)
，選(xuan)用(yong)合(he)適(shi)的(de)規(gui)格(ge)及(ji)形(xing)式(shi)，否(fou)則(ze)不(bu)但(dan)影(ying)響(xiang)觀(guan)瞻(zhan)，還(hai)會(hui)浪(lang)費(fei)成(cheng)本(ben)。

　　水產品單品的包裝量須依商品的種類
、個體大小以及處理方法而加以規劃。體積大的全魚就以一隻或一尾為包裝量
，較小的就以二個以上來裝盒，但其總量以不超過300—400keweiyuanze。banchuliyuyiyiweiweizhuangtianliang，sanpianyuhuoerpianyuzeyiyipianweiyuanze，yupaihuoduankuaiyuzeyiyipianhuoerpianweizhuangheliang。zhiyuyuganlei，tijixiaodexiamihuowenzaiyuzeyi100—300克為裝盒量

，體積大的就以一尾或二片來裝填。但生魚片的裝盒量
，變化則較大
，就量而言
，可區分為單人份、雙人份以及家庭號
；就種類而言，可分為一品刺身、二品刺身、三品刺身；
，裝盒時較費工夫，須先墊上蘿卜絲，再置魚片4片後，襯以菊花，並加支架後再以保鮮膜包裝
，以免保鮮膜粘上生魚片

，而損及其美觀。

　　九、價格策略

　　水shui產chan品pin含han有you不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan及ji動dong物wu性xing蛋dan白bai質zhi
，食shi用yong後hou不bu會hui產chan生sheng文wen明ming病bing
，為wei現xian代dai人ren類lei所suo追zhui求qiu的de健jian康kang食shi品pin的de一yi種zhong，因yin此ci水shui產chan品pin需xu求qiu量liang有you日ri益yi增zeng加jia的de趨qu勢shi。但dan要yao提ti升sheng水shui產chan品pin在zai超chao市shi的de營ying業ye占zhan有you率lv，除chu種zhong類lei齊qi全quan外wai尚shang需xu注zhu意yi到dao它ta的de價jia位wei，因yin為wei雖sui然ran生sheng活huo品pin質zhi提ti升sheng了le，但dan是shi在zai現xian階jie段duan社she會hui，國guo人ren在zai選xuan購gou商shang品pin時shi，價jia位wei仍reng比bi品pin質zhi占zhan了le較jiao大da的de比bi重zhong，
，良liang好hao的de價jia格ge策ce略lve，不bu但dan可ke吸xi引yin很hen多duo顧gu客ke，還hai可ke減jian少shao商shang品pin的de損sun耗hao(銷售損耗)以yi及ji成cheng品pin的de殘can貨huo量liang。水shui產chan品pin的de二er次ci成cheng本ben計ji算suan與yu肉rou品pin相xiang同tong，應ying先xian扣kou除chu處chu理li損sun耗hao，再zai以yi二er次ci成cheng本ben設she定ding毛mao利li率lv，其qi毛mao利li率lv的de設she定ding則ze可ke比bi照zhao肉rou品pin的de方fang式shi
，主zhu力li商shang品pin設she定ding在zai20—25％
，次要商品設定在25—30％
，輔助商品則設定在30—35％。至於售價之訂定，應經常調查商圈內鄰近競爭店、傳(chuan)統(tong)市(shi)場(chang)等(deng)的(de)價(jia)位(wei)，以(yi)及(ji)其(qi)處(chu)理(li)的(de)方(fang)式(shi)，隨(sui)時(shi)機(ji)動(dong)調(tiao)整(zheng)，以(yi)免(mian)因(yin)售(shou)價(jia)太(tai)高(gao)
，令(ling)顧(gu)客(ke)裹(guo)足(zu)不(bu)前(qian)
，隻(zhi)有(you)售(shou)價(jia)合(he)情(qing)合(he)理(li)，才(cai)能(neng)增(zeng)加(jia)競(jing)爭(zheng)能(neng)力(li)，否(fou)則(ze)會(hui)被(bei)顧(gu)客(ke)所(suo)淘(tao)汰(tai)。

　　十、貯存

　　水shui產chan品pin經jing包bao裝zhuang處chu理li後hou的de產chan品pin，若ruo在zai一yi至zhi二er天tian內nei能neng銷xiao售shou完wan畢bi的de，可ke利li用yong冷leng藏zang庫ku，以yi冰bing溫wen來lai貯zhu存cun。如ru須xu長chang期qi貯zhu存cun，則ze須xu在zai凍dong結jie後hou，再zai放fang人ren冷leng凍dong庫ku中zhong。凍dong結jie水shui產chan品pin時shi須xu留liu意yi魚yu肉rou中zhong冰bing晶jing的de生sheng成cheng速su度du與yu凍dong結jie的de時shi間jian，在zai凍dong結jie後hou，再zai放fang人ren冷leng凍dong庫ku中zhong。冷leng卻que速su度du快kuai，冰bing晶jing數shu多duo，形xing狀zhuang小xiao帶dai圓yuan
，生sheng成cheng於yu二er肌ji纖xian維wei間jian；若ruo冷leng卻que速su度du慢man，則ze冰bing晶jing數shu少shao，大da如ru棒bang狀zhuang
，多duo生sheng在zai肌ji纖xian維wei中zhong，
，而er肌ji肉rou中zhong生sheng成cheng大da型xing的de冰bing晶jing時shi，組zu織zhi將jiang被bei機ji械xie性xing破po壞huai，以yi致zhi於yu解jie凍dong時shi，組zu織zhi中zhong的de養yang分fen將jiang隨sui水shui分fen以yi滴di液ye狀zhuang流liu失shi於yu肌ji肉rou外wai
，導dao致zhi其qi組zu織zhi粗cu糙cao，美mei味wei減jian少shao，使shi品pin質zhi降jiang低di，在zai凍dong結jie水shui產chan品pin與yu肉rou品pin時shi，應ying急ji速su讓rang凍dong結jie品pin通tong過guo冰bing晶jing帶dai
，以yi形xing成cheng小xiao冰bing晶jing，則ze其qi品pin質zhi就jiu不bu會hui被bei晶jing體ti破po壞huai。有you關guan凍dong結jie魚yu介jie類lei的de貯zhu存cun可ke能neng期qi間jian及ji溫wen度du的de關guan係xi，可ke參can考kao表biao一yi。水shui產chan加jia工gong品pin的de冷leng藏zang溫wen度du及ji保bao存cun期qi限xian。