1　歐姆法加熱殺菌技術
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　   歐姆法加熱技術在國外已經進入工業應用階段，一些廠家已生產出可供食品生產廠家應 用的歐姆加熱器。其優點是可加工粘度較高或顆粒較大的液體食品。顆粒直徑可達2?5cm。目前存在的主要問題是係統的預殺菌仍需采用過熱蒸汽。因此，在無菌係統的配置時要配成混合式。

2　微波連續滅菌技術?

    微波滅菌與歐姆加熱殺菌的主要區別在於前者采用高頻(2 500MHz左右)
，erhouzhecaiyonggongpin。weibomiejunchulejiarexiaoyingyiwai，haiyouxiangdangdefeireshajunxiaoying。shengwutineidejixingfenzizaiweibochangzhongchanshengqiangliedexuanzhuanxiaoying，zhezhongxuanzhuanshiweishengwudeyingyangxibaoshiquhuoxinghuopohuaiweishengwudemeixitong，zaochengwei 生物的死亡。?

     微波滅菌的工業規模和研究目前還不充分，例如，功率消耗
、微波的防護
、微波對常見菌種 的熱死係數

、微波對有益的氨基酸的影響等。因此

，在國外尚未查找到工業應用的微波加熱 器資料。可以預測
，微波滅菌在固體食品方麵會首先得到應用。
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3　放射線殺菌技術

     將產品放入由鈷60為原料的放射室中，由其產生的γ射線進行殺菌。目前，這種方法主要用 於無菌大包裝袋的成批殺菌。由於放射線的方向控製難度很大，防護技術要求很高，預計直 接用在無菌包裝生產線上的可能性不大。?

4　超高壓殺菌技術?

     將食品原料充填到塑料或其它柔軟容器中密封
，再投入到0.1～0.6MPa的高壓裝置中加壓 處理。導致微生物的蛋白質變性，酶失去活性
，最終導致細菌死亡。處理後發現
，可溶性固形物、氨基酸
、維生素C
、蛋白質均無減少。食品的色澤、香(xiang)味(wei)不(bu)受(shou)影(ying)響(xiang)。這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)作(zuo)為(wei)工(gong)業(ye)應(ying)用(yong)，在(zai)設(she)備(bei)設(she)計(ji)及(ji)製(zhi)造(zao)上(shang)將(jiang)會(hui)遇(yu)到(dao)很(hen)大(da)的(de)困(kun)難(nan)。首(shou)先(xian)，大(da)產(chan)量(liang)的(de)高(gao)壓(ya)泵(beng)係(xi)統(tong)製(zhi)造(zao)費(fei)用(yong)會(hui)非(fei)常(chang)昂(ang)貴(gui)，防(fang)泄(xie)漏(lou)問(wen)題(ti)將(jiang)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)並(bing)難(nan)以(yi)解(jie)決(jue)。另(ling)外(wai)
，定(ding)性(xing)的(de)研(yan)究(jiu)已(yi)進(jin)行(xing)不(bu)少(shao)，定(ding)量(liang)的(de)研(yan)究(jiu)尚(shang)有(you)大(da)量(liang) 工作要做。

5　磁力殺菌?

     把需殺菌的食品放入0.6V磁場的N極與S極之間，經過連續攪拌
，不需加熱
，即可達到殺菌 的效果，而對食品中的營養成分無任何影響。此種技術主要適合於流動性食品的殺菌。
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6　高壓電場殺菌?

    將食品送入裝有相互平行的兩個脈衝管內，觸點接通後電容器通過一對碳極放電，在幾秒鍾 內完 成殺菌

，該技術可以克服因加熱而導致的蛋白質變性和微生物破壞，可用於果品蔬菜的 殺菌與貯藏保鮮技術。
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7　靜電殺菌?

     食品不直接處在電場中，而是利用電場放電形成的粒子空氣和臭氧處理，可以取得良好的殺菌效果
，該技術可用於瓶裝食品、罐裝食品
、糧穀類
、果蔬類食品的殺菌與保鮮。
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8　膜分離技術?

     膜分離技術在水的淨化、乳清的分離中已有廣 泛的應用。在食品加工中則是組合膜的開發和應用。主要用於濃縮果汁
，可以濃縮到600Bx。方法是將水果原汁超濾得澄清汁與果醬兩大部分

，前者成分為水、維生素C
、芳香成分等低分子物，後者成分為懸浮固形物、細菌、真菌 等deng物wu。將jiang澄cheng清qing汁zhi反fan滲shen透tou除chu去qu一yi部bu分fen水shui，將jiang果guo醬jiang殺sha菌jun後hou脫tuo去qu水shui的de濃nong縮suo清qing汁zhi調tiao配pei即ji得de濃nong縮suo果guo汁zhi。膜mo分fen離li技ji術shu濃nong縮suo果guo汁zhi產chan品pin濃nong度du高gao，風feng味wei與yu營ying養yang成cheng分fen損sun失shi很hen少shao，是shi果guo汁zhi飲yin料liao加jia工gong有you效xiao的de濃nong縮suo和he 殺菌方法。?

9　生物工程技術?

     應用於食品加工的生物工程技術是多方麵的，如原料合成

、食品保鮮、加工工藝、環境保護等。利用遺傳工程生產出符合人類需要的新品種，利用生物傳感器、DNA探針等對食品的汙染情況進行檢測
，利用生物酶製劑可生產出高生物活性的產品。將來
，無菌包裝食品的質量 快速監測方法的開發，很可能有賴於生物工程技術的應用。?

10　新型包裝材料的開發及包裝廢棄物的回收技術?

     世界各國進行了大量的研究工作，並製定了不少相應的法規。例如，可降解塑料、可食性塑 料的開發、包裝廢棄物的回收、包裝廢棄物作為能源的應用等。?