關鍵詞：肉製品包裝材料 腸衣 包裝
 
     隨sui著zhe塑su料liao的de發fa展zhan及ji其qi優you越yue的de性xing能neng，塑su料liao包bao裝zhuang材cai料liao的de應ying用yong領ling域yu越yue來lai越yue廣guang泛fan，塑su料liao薄bo膜mo作zuo為wei包bao裝zhuang材cai料liao家jia族zu非fei常chang重zhong要yao的de成cheng員yuan
，越yue來lai越yue受shou到dao食shi品pin包bao裝zhuang界jie的de關guan注zhu。

    jinnianlai
，suizheduocenggongjijishudebuduanfazhan，duocenggongjifuhebomoyiqiyouliangdezugexing，naihuaxuexing
，naigaowendiwenxingjilixuexingnengdengzongheyoushi
，guangfandeyingyongyushipin、肉類、海鮮
、糧liang食shi及ji化hua工gong產chan品pin領ling域yu
，多duo層ceng共gong擠ji熱re收shou縮suo腸chang衣yi以yi其qi獨du特te的de加jia工gong工gong藝yi
，優you良liang的de包bao裝zhuang效xiao果guo，大da量liang的de被bei應ying用yong到dao需xu要yao巴ba氏shi殺sha菌jun的de低di溫wen灌guan腸chang製zhi品pin的de包bao裝zhuang上shang。

    多層共擠收縮腸衣作為低溫灌腸製品的包裝，在灌製品的生產
、銷售
、流通、儲存等環節起著非常重要的作用。

（1）它必須保護香腸不受微生物的、化學的、物理的汙染。

（2）保持香腸所要求的物理狀態。

（3）能告訴購買者香腸中包含哪些成份。

（4）它是產品的廣告媒介，勸導顧客購買您的產品而不是購買競爭對手的產品。   

鑒於以上的作用，高品質的腸衣對香腸而言應達到以下幾點要求：

（1）好的氧氣、水汽及香味阻隔性

；

（2）好的物理機械性能以滿足灌腸工藝的要求；

（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁從肉中溢出；

（4）安全可靠的食品衛生性；

（5）耐蒸煮性能滿足香腸殺菌工藝的要求

；

（6）腸衣表麵光亮度及印刷效果；

（7）好的規格性能價格比。

     腸chang衣yi作zuo為wei香xiang腸chang的de外wai包bao裝zhuang

，其qi基ji本ben的de功gong能neng就jiu是shi保bao證zheng香xiang腸chang在zai一yi定ding條tiao件jian及ji時shi間jian內nei不bu變bian質zhi，以yi滿man足zu貯zhu存cun及ji流liu通tong的de需xu要yao。這zhe種zhong功gong能neng由you腸chang衣yi的de阻zu隔ge性xing指zhi標biao所suo提ti供gong的de，即ji：氧氣阻隔性

、水汽阻隔性、香味阻隔性。

  香腸的氧化變質，失去營養價值不外乎由以下原因造成的：

（1）氧(yang)氣(qi)進(jin)入(ru)香(xiang)腸(chang)內(nei)部(bu)，造(zao)成(cheng)香(xiang)腸(chang)的(de)氧(yang)化(hua)褐(he)變(bian)。這(zhe)種(zhong)變(bian)化(hua)是(shi)由(you)外(wai)向(xiang)內(nei)進(jin)行(xing)的(de)。首(shou)先(xian)使(shi)外(wai)層(ceng)的(de)香(xiang)腸(chang)由(you)粉(fen)紅(hong)色(se)變(bian)淺(qian)，變(bian)白(bai)
，而(er)後(hou)逐(zhu)步(bu)地(di)變(bian)成(cheng)灰(hui)褐(he)色(se)。將(jiang)香(xiang)腸(chang)橫(heng)向(xiang)切(qie)開(kai)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)一(yi)個(ge)氧(yang)化(hua)圈(quan)，時(shi)間(jian)越(yue)長(chang)，氧(yang)化(hua)圈(quan)越(yue)深(shen)。

（2）xijunfanzhizaochengderoupinfubai。zaichangyidebaohuzuoyongxia

，xiangchangwaijiedexijunshibuhuijinruxiangchangneibude。zhelisuoshuodexijunshizhixiangchangyuanliaorouzhongdexijun，zaiguanzhuanghoucaiyongde80-90℃的巴氏殺菌法處理是不能將其全部殺死的。這種殺菌工藝隻能殺死大部分的致病菌，而無法殺死耐熱性好的芽孢杆菌等。這部分細菌在0-4℃的條件下

    繁殖速度較慢，但若腸衣的阻氧性不好或隨著時間的延長，它會使香腸腐敗變質。從而失去食用價值。

（3）香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。

（4）香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。

根據國外的研究
，並結合我們的實際工作經驗表明：采用多層共擠尼龍腸衣包裝巴氏殺菌香腸，腸衣實際的氧氣透過率指標要小於40ml/m2、atm、24h

、23℃、65%RH。這樣在0-4℃zhucuntiaojianxiaxiangchangyousangeyuedebaozhiqi。zhelisuoshuodeshijiyangqitouguolvbujinjinzhichangyishiyongqiansuocedeshuju
，erqiehaibaokuochangyiguanchangshajunhousuodadaodezhibiao。yinweinilongshuzhishiyizhongyixichaodecailiao，qiyangqitouguolvsuiwenshidudebutongyouhendadebianhua。ruguochangyijiegoubuheli，shiyongqianyexukeyidadaoxiaoyu40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH
，而灌腸後阻氣性下降，會大大超出該指 標。對於水汽透過率指標而言，要小於5g/m2
、atm
、24h、23℃、90%RH。這zhe樣yang在zai香xiang腸chang的de保bao質zhi期qi內nei香xiang腸chang才cai不bu會hui丟diu失shi太tai多duo的de水shui份fen而er保bao證zheng其qi有you較jiao好hao的de彈dan性xing及ji口kou感gan。保bao香xiang性xing與yu腸chang衣yi材cai料liao的de選xuan擇ze有you很hen大da的de關guan係xi
，因yin為wei不bu同tong材cai料liao的de保bao香xiang性xing是shi有you很hen大da差cha別bie的de，因yin為wei香xiang氣qi與yu氧yang氣qi有you所suo區qu別bie。由you此ci可ke以yi看kan出chu，具ju有you優you異yi的de氧yang氣qi、水汽
、香味阻隔性對香腸包裝是很重要的，這就是高品質腸衣所體現出的特點。

在(zai)腸(chang)衣(yi)膜(mo)厚(hou)度(du)的(de)確(que)定(ding)方(fang)麵(mian)，國(guo)內(nei)還(hai)沒(mei)有(you)一(yi)個(ge)統(tong)一(yi)的(de)認(ren)識(shi)。參(can)考(kao)國(guo)外(wai)幾(ji)大(da)腸(chang)衣(yi)加(jia)工(gong)廠(chang)家(jia)及(ji)我(wo)們(men)自(zi)己(ji)的(de)試(shi)驗(yan)情(qing)況(kuang)看(kan)，在(zai)結(jie)構(gou)合(he)理(li)，選(xuan)料(liao)科(ke)學(xue)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)50um是一個較合理的厚度設計。在這一厚度下腸衣的阻隔性、機械強度、性價比能達到一個優良的組合。厚度太薄對性能有一定的影響，太厚會增加客戶的使用成本
，比如對於90mm折徑的透明腸衣，若按50um的厚度設計，1公斤腸衣可以生產110m
，若按60um的厚度設計，1公斤腸衣隻能生產96m，兩者相差14m。大約相差12%
，換句話說就是12%的包裝費用的損失。從經濟角度上來分析對用戶而言後者是不合算的。

對於腸衣的收縮率而言，並不是越大越好，國外一般為16-17%，nameduiyuyonghueryan
，zhiyaozaishebeiyunxudeqingkuangxiajinliangxuanzeshousuolvxiaoyidiandechangyiweihao。yinweiguanzhuangtongyangtijidexiangchang，duishiyongshousuolvdadechangyibishiyongshousuolvxiaodechangyilaijiangchangyideyonglianghuizengda。zheduikehuchengbeneryangengshiyigelangfei。

腸衣的使用及貯存方法是否得當對腸衣作用的發揮也是很重要的。腸衣的存放環境一般要求在25℃以下幹燥、通風
、避光處貯存。如何使用請根據腸衣廠推薦的方法進行。不當的使用會給香腸的品質帶來不良的影響。①腸(chang)衣(yi)在(zai)使(shi)用(yong)前(qian)或(huo)使(shi)用(yong)時(shi)被(bei)碰(peng)傷(shang)，重(zhong)者(zhe)會(hui)在(zai)灌(guan)腸(chang)或(huo)在(zai)殺(sha)菌(jun)過(guo)程(cheng)中(zhong)造(zao)成(cheng)腸(chang)衣(yi)爆(bao)裂(lie)，輕(qing)者(zhe)會(hui)在(zai)香(xiang)腸(chang)存(cun)放(fang)或(huo)銷(xiao)售(shou)過(guo)程(cheng)中(zhong)因(yin)腸(chang)衣(yi)結(jie)構(gou)被(bei)破(po)壞(huai)而(er)使(shi)其(qi)阻(zu)隔(ge)性(xing)下(xia)降(jiang)，香(xiang)腸(chang)會(hui)提(ti)前(qian)氧(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)或(huo)細(xi)菌(jun)進(jin)入(ru)香(xiang)腸(chang)內(nei)部(bu)造(zao)成(cheng)香(xiang)腸(chang)腐(fu)敗(bai)從(cong)而(er)失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)。②腸衣在高溫、潮濕的條件下貯存會使香腸變形、收縮率下降
、規格發生變化。③腸衣長時間的貯存，由於貯存條件的不完備

，會使腸衣變形，造成損失。一般建議貯存期為3個月。（待續）